wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ОНИПП KZ 2 курс

Total questions: 50

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Консервілеудің негізгі мақсаты қандай?

a)

Өнімге түс беретін процесс

b)

Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін жүргізілетін өңдеу тәсілдері

c)

Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту

d)

Өнімді бөлшектеу

2.

Консервілеу сөзі латын тілінен аударғанда нені білдіреді?

a)

Құрастыру

b)

Жандандыру

c)

Сақтау

d)

Қыздыру

3.

Консервілеу әдістері қандай принципке негізделеді?

a)

Май құрамын арттыруға

b)

Микроорганизмдердің тіршілік әрекетіне әсер етуге

c)

Өнімнің түсін өзгерту

d)

Өнімнің майын көбейту

4.

Профессор Никитинский бөлген принциптер саны:

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

5.

Биоз принципі нені білдіреді?

a)

Барлық микробтарды өлтіру

b)

Өнімді кептіру

c)

Табиғи иммунитетті сақтау

d)

Өнімді ашыту

6.

Анабиоз принципінде қандай әсер орын алады?

a)

Белсенділікті күшейту

b)

Белсенділікті тежеп бәсеңдету

c)

Суды толық жою

d)

Ақуызды бұзу

7.

Ценоанабиоз принципі:

a)

Микроорганизмдерді толық жою

b)

Пайдалы микрофлорамен алмастыру

c)

Өнімді мұздату

d)

Өнімді үгіту

8.

Абиоз принципі:

a)

Өнімді алкогольге салу

b)

Биологиялық процестерді толық тоқтату

c)

Қышқылдықты төмендету

d)

Барьерлер санын көбейту

9.

Салқындату температурасы:

a)

–10…–30°C

b)

0…1°C

c)

30–40°C

d)

100°C

10.

Мұздату кезінде қандай су күйге өтеді?

a)

Байланысқан су

b)

Еркін және байланысқан су мұзға айналады

c)

Тек байланысқан су

d)

Тек толық ылғалдылық

11.

Пастерлеу температурасы:

a)

30–40°C

b)

60–100°C

c)

100–150°C

d)

–5°C

12.

Баяу пастерлеу уақыты:

a)

5 мин

b)

30–40 мин

c)

2 сағ

d)

24 сағ

13.

Стерильдеу температурасы:

a)

60–80°C

b)

110–120°C

c)

20–30°C

d)

–40°C

14.

Ультракүлгін сәулелер:

a)

Майлылықты арттырады

b)

Залалсыздандыру үшін қолданылады

c)

Құрамды байытады

d)

Қышқылдануды көбейтеді

15.

Ультрадыбыс әсері:

a)

Микроорганизмдерге механикалық әсер

b)

Тек түсін реттеу

c)

Тек дәмін жақсарту

d)

Тек майын еріту

16.

Фильтрация қандай өнімдерге қолданылады?

a)

Құрғақ өнімдер

b)

Сұйық өнімдер (шырын)

c)

Тоңазыған өнімдер

d)

Дәндерге

17.

Сублимациялық кептірудің артықшылығы:

a)

Қоректік заттар жоғалмайды

b)

Өнімнің пішіні өзгереді

c)

Түс жоғалады

d)

Витаминдер бұзылады

18.

Кептірудің нәтижесінде...

a)

Судың белсенділігі артады

b)

Судың белсенділігі төмендейді

c)

Май мөлшері өседі

d)

Микроб саны көбейеді

19.

Низин қайда қолданылады?

a)

Өнімге түс беру

b)

Антибиотик ретінде консервілеуде

c)

Майлылықты арттыру

d)

Дәмдеуіш

20.

Барьерлік технология түсінігі енгізілген жыл:

a)

1950

b)

1976

c)

1990

d)

2020

21.

Ретикулярлық барьер факторларының бірі:

a)

Өнімнің түсі

b)

Температура

c)

Логотип

d)

Бренд

22.

Ақуыздар құрамына қарай қалай бөлінеді?

a)

Май және фермент

b)

Протеиндер және протеидтер

c)

Фосфат және липид

d)

Қант және крахмал

23.

Фибриллярлы ақуызға мысал:

a)

Альбумин

b)

Коллаген

c)

Миоген

d)

Проламин

24.

Глобулярлы ақуыздар:

a)

Ерімейді

b)

Көбінесе ериді

c)

Тек өсімдікте

d)

Барлығы қатты

25.

Ақуыздың құрылым деңгейі нешеу?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

26.

Денатурация дегеніміз:

a)

Ақуыздың су сіңіруі

b)

Құрылымының бұзылуы

c)

Гидратация

d)

Ренатурация

27.

Гидратация үдерісі кезінде…

a)

Ақуыз ылғал жоғалтады

b)

Ақуыз су сіңіреді

c)

Ақуыз күйдіріледі

d)

Ақуыз ұшады

28.

Дегидратация жүреді:

a)

Суды жоғалтқанда

b)

Суды қосқанда

c)

Сірке қышқылы әсерінен

d)

Қан түзілу кезінде

29.

Ренатурация дегеніміз:

a)

Қайтымсыз өзгеріс

b)

Қалпына келу

c)

Құрамның бұзылуы

d)

Тұз қосу

30.

Сүт ақуызы қандай фракцияда болады?

a)

Казеин және сарысу ақуыздары

b)

Коллаген және желатин

c)

Миозин және актин

d)

Проламин және глютен

31.

Жұмыртқадағы орташа ақуыз мөлшері:

a)

3%

b)

12.7%

c)

40%

d)

80%

32.

Дән ақуызында негізгі топ:

a)

проламиндер

b)

Казеин

c)

Коллаген

d)

Миозин

33.

Соядағы ақуыз мөлшері:

a)

5%

b)

10%

c)

20%

d)

36.5%

34.

Еттің тағамдық құндылығы байланысты:

a)

Майына

b)

Түсіне

c)

Аминқышқылдар құрамына

d)

Қаптамасына

35.

Миозиннің суда еруі:

a)

Жақсы

b)

Тек тұз қосқанда ериді

c)

Мүлде ерімейді

d)

Майда ериді

36.

Майлардың негізгі өзгеруі:

a)

Автоферментация

b)

Гидролиз және тотығу

c)

Сусыздандыру

d)

Түзіл мөлшерін арттыру

37.

Қуыру температурасында қандай үдеріс басым?

a)

Гидролиз

b)

Тотығу

c)

Сусыздану

d)

Салқындату

38.

Қайнату кезінде негізгі өзгеріс:

a)

Тотығу

b)

Гидролитикалық үдерістер

c)

Полимеризация

d)

Ашыту

39.

Фритюр температурасы:

a)

40–60°C

b)

90–110°C

c)

140–200°C

d)

–10°C

40.

Тотығу жылдамдығын арттыратын фактор:

a)

Жарық, оттегі

b)

Тұз мөлшері аз

c)

Қысым төмен

d)

Вакуум

41.

Гидролиз үшін не қажет?

a)

Құрғақтық

b)

Су

c)

Азот

d)

CO₂

42.

Қуыруға қандай май тиімді?

a)

Қанықпаған май

b)

Қаныққан май

c)

Құрғақ май

d)

Суық май

43.

Автототығу жүреді:

a)

Оттегісіз

b)

Төмен температурада оттегімен бірге

c)

Су астында

d)

Тіпті болмайды

44.

Ақуыздардың эмульсия түзу қасиеті неге әсер етеді?

a)

Май бөлінуіне

b)

Өнім құрылымына

c)

Суықта қатуына

d)

Дәмсіз болуына

45.

Актин қай топқа жатады?

a)

Сүт ақуызы

b)

Миофибриллярлық ақуыз

c)

Өсімдік ақуызы

d)

Ядролық ақуыз

46.

Миоглобин неге жауап береді?

a)

Дәмге

b)

Түске

c)

Майлылыққа

d)

pH-қа

47.

Жоғары жиілікті токпен консервілеу қолданылатын энергия түрі:

a)

Механикалық

b)

Электромагниттік

c)

Биохимиялық

d)

Химиялық

48.

Сүтқышқылды ашыту нәтижесінде…

a)

Май көбейеді

b)

рН төмендейді

c)

рН жоғарылайды

d)

Ақуыз жойылады

49.

Барьерлік технология не үшін қажет?

a)

Баға көтеру

b)

Сақтау мерзімі мен қауіпсіздігін арттыру

c)

Түсін өзгерту

d)

Өнімді жұмсарту

50.

Тағам қауіпсіздігіне әсер ететін факторлардың бірі:

a)

Сатушы тұлғасы

b)

рН деңгейі

c)

Бренд атауы

d)

Қорап дизайны

Similar Resources on Wayground

саясат 1-50

50 questions

саясат 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Мемлекет және құқық теориясы

55 questions

Мемлекет және құқық теориясы

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

Педагогика

50 questions

Педагогика

quiz

Worksheet

•

University

эко 3 уровень

50 questions

эко 3 уровень

quiz

Worksheet

•

University

Адам ағзасы туралы сұрақтар

50 questions

Адам ағзасы туралы сұрақтар

quiz

Worksheet

•

University

Анатомия және физиология бойынша тест

50 questions

Анатомия және физиология бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

1-50

50 questions

1-50

quiz

Worksheet

•

University

Психология (151-200)

50 questions

Психология (151-200)

quiz

Worksheet

•

University