NEW
Font size
WorksheetsNem Nướng Nha Trang
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
"Nem nướng Nha Trang là đặc sản trứ danh có nguồn gốc từ tỉnh nào?
Phan Rang, Ninh Thuận
Ninh Hòa, Khánh Hòa
Huế, Thừa Thiên Huế
Đà Lạt, Lâm Đồng
Thành phần chính làm nên hương vị đặc trưng của Nem nướng Nha Trang là gì?
Thịt gà xé sợi ướp tiêu
Thịt bò cuộn lá lốt
Thịt lợn xay + giò sống tẩm ướp
Cá thu xay hấp
Nem nướng Nha Trang theo đoạn trích: "Ăn kèm bánh tráng, bún, rau sống và một loại nước chấm đặc biệt."
Ăn kèm cơm trắng và nước mắm truyền thống
Ăn kèm bánh tráng, bún, rau sống và nước chấm đặc biệt
Ăn kèm xôi nếp và muối vừng
Ăn kèm bánh mì và sốt mayonnaise
Món ăn này sử dụng phương pháp chế biến nào?
Hấp trong nồi áp suất để giữ độ ẩm
Nướng trên vỉ than hồng ( lò nướng)
Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao
Luộc trong nước dùng xương
Nếu muốn tăng độ béo cho món ăn, nguyên liệu nào sau đây được sử dụng?
Mỡ heo
Thính gạo
Bột năng
Giò sống
Thính gạo trong công thức có vai trò như thế nào trong món Nem nướng Nha Trang?
Tăng đô béo
Tạo mùi thơm
Tạo độ giòn
Chọn phương án đúng mô tả cặp nguyên liệu đi kèm để cuốn nem nướng theo hình minh họa:
Bún và xoài xanh
Bún và khoai tây
Xoài chín và bánh tráng mè
Cơm và cà rốt luộc
Để đảm bảo nem không bị khô, kết hợp nào sau đây giữa chất tạo kết dính và chất tạo độ ẩm là phù hợp theo công thức?
Bột năng và thính gạo
Giò sống và mỡ heo
Hành khô và tỏi khô
Thịt vai xay và xoài xanh
Quan sát hình nguyên liệu thịt, chọn phát biểu đúng về thành phần thịt chính trong nem nướng.
Thịt ba chỉ thái lát
Thịt vai xay
Thịt nạc thăn nguyên miếng
Thịt gà xay
Theo định nghĩa trong tài liệu, “nướng” là phương pháp chế biến thực phẩm như thế nào?
Làm chín thực phẩm bằng hơi nước trong nồi hấp
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa trên vỉ hoặc bằng dòng khí nóng trong lò nướng
Làm chín thực phẩm bằng dầu ngập trong chảo sâu
Làm chín thực phẩm bằng cách lên men tự nhiên
Một nguyên tắc chung của món nướng là xử lý thực phẩm trước khi nấu. Lựa chọn nào mô tả đúng nhất?
Không tẩm ướp để giữ nguyên vị thịt
Tẩm ướp trước khi nướng để thấm gia vị
Luộc sơ rồi nướng để giảm thời gian
Ngâm nước lạnh để thịt săn lại trước khi nướng
Khi nướng, việc sử dụng dầu mỡ thường được áp dụng như thế nào theo hướng dẫn?
Không dùng dầu hoặc dùng rất ít dầu
Dùng nhiều dầu để chống khô
Phải phủ dầu đều bề mặt thực phẩm
Trộn dầu với nước để phun lên khi nướng
Dựa trên yêu cầu thành phẩm Nem Nướng: phương án nào mô tả đúng trạng thái thịt sau khi chín?
Thịt chín đều, mềm dai, không quá khô
Thịt hơi sống để giữ độ ngọt tự nhiên
Thịt chín kỹ đến mức bở và khô
Thịt giòn rụm như bánh quy
Màu sắc đạt chuẩn của Nem Nướng được nêu trong yêu cầu thành phẩm là gì?
Màu vàng nâu đặc trưng, hấp dẫn
Màu đỏ tươi như thịt bò tái
Màu trắng nhạt để thấy sợi thịt
Màu đen sậm do nướng kỹ
Nếu Nem Nướng có mùi thơm ngon và vị vừa ăn, điều đó phản ánh điều gì về chất lượng món ăn? Hãy chọn nhận định đúng nhất.
Đạt yêu cầu về mùi vị theo tiêu chuẩn thành phẩm
Cần tăng thêm đường để nổi vị ngọt
Phải thêm tiêu thật cay để tạo ấn tượng
Món đang bị thiếu muối nên hơi nhạt
Theo các con bước nào yêu cầu làm nóng lò nướng trước 15 phút rồi nướng nem lụi 25–30 phút, đảo đều 2 mặt để chín và vàng đều?
B1: Chuẩn bị nguyên liệu, trộn nem lụi, pha nước chấm
B2: Chế biến nhiệt: làm nóng lò, nướng 25–30 phút, đảo đều 2 mặt
B3: Trình bày: bày nem lụi với rau, bún, nước mắm chua ngọt
Theo công thức pha nước chấm chua ngọt trong phần chuẩn bị, tỉ lệ thành phần đúng là gì?
1 mắm + 1 đường + 1 dấm + 4 thìa nước lọc, khuấy tan rồi cho tỏi ớt băm nhỏ
2 mắm + 1 đường + 1 dấm + 2 nước lọc, thêm gừng băm
1 mắm + 2 đường + 1 dấm + 3 nước lọc, không dùng tỏi ớt
1 mắm + 1 đường + 2 dấm + 4 nước lọc, thêm hành
Trong phần làm nem lụi, thành phần nào KHÔNG được liệt kê là gia vị trộn cùng thịt xay và giò sống trước khi ướp?
Thính, mắm, tiêu, hạt nêm, màu điều
Hành, tỏi
Gừng xay
Dầu hào
Khi chiên bánh tráng theo hướng dẫn, thao tác đúng là gì để bánh tráng vàng đều mà không bị vỡ?
Đổ nhiều dầu, chiên ngay khi dầu chưa nóng
Cuộn tròn bánh tráng, dùng lượng dầu vừa đủ, cho vào chiên vàng
Cắt nhỏ bánh tráng, đảo liên tục trong chảo khô
Ngâm bánh tráng nước rồi áp chảo không dầu
Theo hướng dẫn sơ chế, phát biểu nào phản ánh đúng yêu cầu về xử lý hành, tỏi, ớt và rau củ?
Hành, tỏi, ớt băm nhỏ trộn chung; rau củ thái bất kỳ
Hành, tỏi, ớt băm nhỏ để riêng từng loại; rau củ cắt thái phù hợp món ăn
Hành, tỏi để nguyên củ; ớt xay; rau củ luộc chín trước
Hành, tỏi, ớt thái lát; rau củ bào sợi mảnh bắt buộc
Ở bước trình bày, cách sắp món đúng theo mô tả là gì?
Cho nem lụi vào bát nước chấm, rắc hành phi
Cho nem lụi ra đĩa, bày rau củ, bún và đặt bát nước mắm chua ngọt bên cạnh
Trộn nem lụi với bún, chan nước mắm, rắc ớt bột
Xếp nem lụi lên bún, cuốn chung với bánh tráng rồi đem chiên tiếp
