NEW
Font size
WorksheetsPre-test Magang MSC Day 1
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Apa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan tempe, dan bagaimana proses fermentasi dimulai?
Tepung terigu; dimulai dengan penambahan ragi roti.
Susu sapi; dimulai dengan pemanasan dan penambahan bakteri.
Kacang kedelai; dimulai dengan penambahan inokulum Rhizopus.
Singkong; dimulai dengan perendaman dalam air garam.
Mengapa kapang dari genus Rhizopus menjadi kunci keberhasilan fermentasi tempe?
Kapang ini menghasilkan alkohol yang mengawetkan tempe.
Kapang ini memiliki rasa manis yang disukai konsumen.
Kapang ini membutuhkan suhu sangat rendah untuk tumbuh.
Kapang ini menghasilkan miselium yang mengikat butiran kedelai dan enzim pencerna protein.
Di mana kapang tempe tumbuh dan membentuk miselium (serabut putih)?
Di dalam air perendam kedelai yang bersuhu rendah.
Pada permukaan dan antar butiran kedelai yang dibungkus.
Di dasar panci saat kedelai sedang direbus.
Di dalam lemari pendingin setelah pengemasan.
Kapan tempe dikatakan siap dikonsumsi, ditandai oleh apa?
Setelah direbus selama 3 jam, ditandai dengan perubahan warna menjadi kuning.
Setelah dicampur ragi dan dijemur di bawah sinar matahari.
Setelah 12 jam, ditandai dengan munculnya aroma alkohol kuat.
Setelah sekitar 24 hingga 48 jam, ditandai dengan seluruh permukaan tertutup miselium putih tebal.
Untuk apa fermentasi tempe penting bagi peningkatan nilai gizi kacang kedelai?
Meningkatkan kandungan karbohidrat.
Mengubah seluruh protein menjadi lemak.
Meningkatkan daya cerna protein dan kandungan vitamin B12.
Mengurangi kadar air hingga nol.
Apa hasil akhir utama dari fermentasi susu menjadi yogurt, dan mengapa rasa produk tersebut menjadi asam?
Hasilnya adalah alkohol; rasanya asam karena penambahan cuka.
Hasilnya adalah gas metana; rasanya asam karena pembusukan.
Hasilnya adalah asam laktat; rasanya asam karena penurunan pH.
Hasilnya adalah karbon dioksida; rasanya asam karena penambahan garam.
Bagaimana cara kerja dua bakteri utama (S. thermophilus dan L. bulgaricus) dalam pembuatan yogurt?
Mereka menghasilkan enzim yang mengubah protein menjadi gula.
Mereka membunuh bakteri lain secara kompetitif.
Mereka bekerja secara simbiotik, mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat.
Mereka hanya tumbuh pada suhu sangat rendah (di bawah 10°C).
Kapan suhu optimal yang harus dijaga selama inkubasi yogurt, dan kapan proses ini dihentikan?
10-15°C; dihentikan saat terbentuk lapisan minyak.
40-45°C; dihentikan saat pH mencapai 4.5-4.6 (atau kekentalan tercapai).
60-70°C; dihentikan setelah 1 jam pemanasan.
80-90°C; dihentikan saat semua air menguap.
Mengapa susu perlu dipasteurisasi sebelum ditambahkan starter yogurt?
Untuk mengurangi kadar lemak susu secara signifikan.
Untuk membunuh bakteri patogen dan mikroorganisme liar yang berkompetisi dengan starter.
Untuk meningkatkan kandungan air susu.
Untuk membuat susu menjadi lebih encer.
Siapa (jenis bakteri) yang wajib ada dalam starter yogurt komersial?
Acetobacter xylinum dan Rhizopus oryzae.
Saccharomyces cerevisiae dan Aspergillus oryzae.
Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.
Escherichia coli dan Salmonella typhi.
