Font size
WorksheetsULANGAN HARIAN SEMESTER GANJIL KONSENTRASI KULINER XI
Total questions: 50
Worksheet time: 28mins
Mengapa appetizer sering disajikan dalam porsi kecil?
Agar cepat habis
Mengurangi biaya
Membuat pelanggan kenyang lebih dulu
Merangsang selera makan tanpa mengenyangkan
Agar mudah dimasak
Seorang chef membuat cold appetizer dari bahan lokal. Pilihan paling kreatif adalah...
Gado-gado
Salad buah
Sup ayam
Sayur lodeh
Soto ayam
Klasifikasi appetizer terbagi menjadi Hot dan Cold. Jika Anda menyajikan Shrimp Cocktail, apa alasan utama penggolongan hidangan tersebut sebagai Cold Appetizer?
Dibuat dari bahan dasar seafood yang harus disajikan dingin untuk menjaga kesegarannya.
Suhu hidangan tidak akan memengaruhi nafsu makan secara negatif, melainkan menyegarkan.
Proses pengolahan udangnya melibatkan pemasakan panas, tetapi saus dan penyajiannya dingin.
Hidangan disajikan pada suhu ruang atau lebih rendah, terlepas dari proses pemasakan awal bahan utamanya.
Lebih mudah disajikan secara prasmanan dalam jumlah besar dibandingkan dengan hidangan.
Salah satu fungsi utama appetizer adalah merangsang selera makan. Manakah menu berikut yang paling efektif untuk mencapai tujuan tersebut pada cuaca panas?
Chicken soup
Caesar salad
Shrimp cocktail dingin
Garlic bread panggang
Potato cream soup
Mengapa vinaigrette sering digunakan pada cold appetizer?
Karena memberikan rasa gurih yang kuat
Karena proses pembuatannya rumit
Karena cocok untuk semua jenis sayuran
Karena lebih murah daripada dressing lainnya
Karena asam segarnya dapat menyeimbangkan lemak dan merangsang nafsu makan
Jika restoran ingin membuat appetizer bertema “Indonesian Fusion”, menu mana yang paling cocok?
Bruschetta sambal matah
Caesar salad original
French onion soup
Garlic bread keju
Green salad lemon
Mengapa croutons tidak boleh dicampur terlalu lama sebelum salad disajikan?
Akan kehilangan rasa gurih
Akan merubah warna daun salad
Akan menjadi lembek karena menyerap dressing
Akan terlalu asin
Akan sulit dipotong
Saat membuat shrimp cocktail, kesalahan berikut yang paling memengaruhi kualitas adalah…
Menyimpan shrimp terlalu lama dalam es
Ukuran shrimp terlalu kecil
Shrimp direbus terlalu lama sehingga teksturnya keras
Menambahkan lemon terlalu banyak
Warna shrimp terlalu cerah
Perhatikan gambar berikut! Hidangan pada gambar tersebut merupakan jenis hidangan yang terbuat dari stock yang telah dijernihkan (dclarified) dengan campuran sayur-sayuran. Apa nama hidangan serta termasuk kedalam jenis hidangan apakah makanan tersebut…
Aspic jelly, Main course
Pate, Appetizer
Vegetable pudding, Dessert
Aspic Jelly, Appetizer
Galantine, Appetizer
Anda harus menyajikan Terrine sayuran untuk tamu vegan, sehingga gelatin (yang berasal dari hewani) tidak dapat digunakan untuk Aspic. Bahan pengental nabati manakah yang paling cocok untuk menggantikan fungsi gelatin dalam mengikat dan menjernihkan Aspic?
Tepung terigu
Pati jagung
Agar-agar
Gum xanthan
Gula pasir
Manakah contoh main course vegetarian yang tinggi protein?
Nasi goreng ayam
Tempe steak dengan saus jamur
Sup iga sapi
Udang saus padang
Ayam panggang
Teknik memasak paling cocok untuk menjaga kelembutan daging sapi adalah...
Deep fry
Sauté
Boil
Braise
Grill
Bagaimana cara menyusun main course agar seimbang secara nutrisi?
Menambahkan gula dan garam
Menghindari sayuran
Kombinasi karbohidrat, protein, dan serat
Mengutamakan bahan gorengan
Menambah saus berlemak
Menu main course tradisional Indonesia yang bisa diangkat ke kancah internasional adalah...
Mie instan
Nasi goreng kambing
Rendang daging
Ayam goreng tepung
Bakso tusuk
Dalam penyajian main course ala Western, posisi protein biasanya berada di…
Bagian atas piring
Bebas, sesuai kreativitas
Pojok kiri piring
Pojok kanan piring
Tengah sebagai focal point
Dalam penyajian Western main course, elemen yang biasanya menjadi pusat perhatian adalah…
Protein
Karbohidrat
Sayuran
Sauce
Garnish
Seorang siswa membuat menu 4 course meal bertema Oriental:
Gyoza
Beef teriyaki
Miso soup
Mochi dessert
Urutan penyajian yang paling tepat adalah…
3 – 1 – 4 – 2
1 – 3 – 2 – 4
2 – 1 – 3 – 4
4 – 2 – 3 – 1
3 – 2 – 1 – 4
Dalam penyajian makanan Kontinental, urutan menu yang benar adalah…
Soup → Appetizer → Main Course → Dessert
Appetizer → Main Course → Salad → Dessert
Appetizer → Soup → Main Course → Dessert
Dessert → Main Course → Soup → Appetizer
Salad → Main Course → Dessert → Soup
Keseimbangan nutrisi pada piring ini didominasi oleh Protein (Steak) dan Karbohidrat (Mashed Potato). Apa kelemahan nutrisi paling jelas dari piring ini jika disajikan sebagai main course standar?
Porsi protein terlalu kecil
Terlalu banyak lemak.
Makanan terlalu panas.
Kekurangan porsi dan variasi sayuran untuk serat, vitamin, dan warna.
Karbohidrat terlalu dominan.
Dada ayam yang digulung dengan irisan keju dan ham, lalu dilapisi tepung rpti dan digoreng atau dipanggang hingga keju meleleh dikenal sebagai…
Chicken parmesan
Chicken piccata
Chicken marsala
Chicken kiev
Chicken cordon blue
Jika plating terlihat “flat”, perbaikan terbaik adalah…
Menambah saus berwarna kontras
Memperkecil porsi sayur
Menghilangkan karbohidrat
Mengganti sayur dengan warna hijau lebih gelap
Menambah protein lebih banyak
Menu yang termasuk kategori poultry-based main course adalah…
Chicken Cordon Bleu
Beef Wellington
Duck Confit
Grilled Tuna Steak
Chicken Teriyaki
Dalam praktik memasak, seorang siswa membuat Chicken Steak menggunakan dada ayam fillet. Ia memanaskan pan hingga sangat panas, lalu memasak ayam selama 3 menit di tiap sisi. Setelah disajikan, tekstur daging menjadi keras dan terasa kering meskipun sudah dimarinasi selama 1 jam dengan lemon, garlic, dan sedikit oil. Faktor utama yang membuat hasilnya keras adalah…
Marinasi terlalu lama
Ketebalan daging tidak merata
Minyak yang digunakan terlalu sedikit
Suhu memasak terlalu tinggi sehingga moisture hilang
Daging tidak dipukul terlebih dahulu
Beberapa teknik memasak berikut termasuk kategori panas kering yang menggunakan sedikit atau tanpa air. Pilih jawaban yang benar…
Roasting
Grilling
Sautéing
Braising
Steaming
Dalam penyajian Beef Steak, siswa menambahkan glaze sauce tipis pada permukaan daging. Saus ini memberikan efek tertentu pada tampilan dan rasa. Fungsi utama glaze dalam plating adalah…
Menambah porsi
Mengurangi rasa asin
Memberi kilap, meningkatkan kesan juicy, dan mempertegas rasa
Menutupi bagian steak yang tidak rata
Mengurangi aroma daging
Agar sayuran pendamping tetap berwarna cerah dan teksturnya renyah, langkah yang benar adalah…
Menumis pada suhu tinggi
Menambahkan baking soda dalam rebusan
Mengukus dengan penutup rapat
Blanching
Ice bath segera setelah blanching
Untuk menciptakan main course yang seimbang, komponen berikut wajib diperhatikan…
Rasio protein–karbohidrat–sayur seimbang
Penggunaan saus untuk penyatuan rasa
Tekstur yang bervariasi
Penataan dengan konsep height
Warna harus minimal 2 warna
Dessert yang cocok disajikan setelah makanan berat adalah...
Chocolate lava cake
Pudding mangga
Kolak pisang
Chocolate ice cream
Brownies keju
Lapisan renyah pada crème brûlée (seperti gambar) didapat dari...
Baking powder.
Membakar gula di permukaan.
Cokelat leleh.
Digoreng.
Ditabur garam.
Berikut yang termasuk dessert cold plated adalah…
Panna cotta
Chocolate mousse
Apple crumble
Cream caramel
Ice cream parfait
Chef membuat pastry cream untuk fruit tart. Namun setelah disajikan 3 jam, cream menjadi berair. Faktor yang paling berpengaruh adalah…
Penggunaan susu low fat
Buah dengan kadar air tinggi tidak diberi glaze
Penggunaan maizena terlalu banyak
Cream dimasak terlalu kental
Tart disimpan pada suhu terlalu dingin
Untuk dessert seperti soufflé yang mengembang tinggi, rahasianya adalah...
Banyak gula
Putih telur kocok lepas
Suhu oven rendah
Banyak kuning telur
Dimasak lambat
Menu berikut yang tidak cocok sebagai main course dalam sajian internasional adalah ...
Tujuan utama dari point yang ditunjuk anak panah pada gambar tersebut adalah…
Menambah rasa manis
Menambah nilai estetika
Mengganti bahan utama
Mengurangi bau amis
Menambah berat makanan
Jika appetizer yang disajikan terlalu berat dan mengenyangkan, maka kemungkinan efek negatif yang ditimbulkan adalah …
Tamu akan merasa puas
Tidak ingin menyantap main course
Selera makan meningkat drastis
Menu utama terasa hambar
Tidak berpengaruh pada nafsu makan
Dessert yang terbuat dari sari buah, air, dan gula, tanpa menggunakan susu atau produk lemak (dairy-free), dan disajikan dalam keadaan beku disebut…
Ice Cream
Mousse
Parfait
Sorbet
Frozen Yogurt
Dessert klasik Italia yang dibuat dari lapisan Ladyfinger (biskuit jari) yang dicelup kopi, keju Mascarpone, dan ditaburi bubuk kakao adalah…
Cannoli
Tiramisu
Panna Cotta
Gelato
Zabaglione
Manakah pernyataan yang benar mengenai souffle?
Mengandalkan putih telur sebagai pengembang
Tidak boleh langsung disajikan setelah matang
Rentan turun jika pintu oven sering dibuka
Termasuk cold dessert
Memerlukan teknik folding yang lembut
Mengapa minuman berperan penting dalam penyajian menu lengkap?
Sebagai pelengkap warna
Untuk promosi
Menghindari rasa manis
Memberikan keseimbangan rasa dan kesegaran
Menghemat makanan
Bahan lokal paling inovatif untuk minuman kopi signature dengan daya tarik visual adalah...
Susu kental manis
Ekstrak bunga telang, foam pandan, jahe
Gula aren, kayu manis
Es Kopi hitam
Sirup vanilla
Tren minuman non-alkohol sehat, inovatif, dan ramah lingkungan adalah...
Mocktail berbasis cold-pressed juice, herbs, infused water.
Minuman berkarbonasi tinggi.
Teh kemasan gula tinggi.
Minuman energi instan.
Sirup buah buatan.
Minuman infused water menjadi populer karena menawarkan manfaat kesehatan tanpa kalori berlebih. Kunci untuk rasa yang optimal adalah...
Merebus buah dan herbs hingga layu.
Menggunakan buah yang belum matang.
Waktu perendaman yang tepat dan kombinasi buah/herbs yang harmonis.
Menambahkan banyak gula.
Menggunakan air hangat.
Dalam membuat mocktail bertingkat (layered), seorang siswa gagal mempertahankan lapisan tetap terpisah. Hal paling mungkin menjadi penyebabnya adalah ...
Terlalu banyak pemanis
Tidak memakai sedotan
Kurang es batu
Salah urutan menuang berdasarkan kepadatan cairan
Penggunaan gelas terlalu kecil
Minuman yang termasuk carbonated beverage adalah …
Soda water
Sparkling water
Kombucha
Cola
Iced Americano
Ketika menyajikan mocktail berbasis jeruk dan mint, garnish harus dipilih berdasarkan beberapa kriteria. Kriteria manakah yang menunjukkan pemilihan garnish yang profesional dan tepat...
Garnish tersebut harus bisa dimakan (edible)
Warna dan bentuk garnish memberikan kontras visual yang menarik
Aroma garnish melengkapi atau memperkuat rasa utama minuman
Garnish harus diletakkan tenggelam di dasar gelas
Menggunakan garnish plastik yang tidak menambah rasa apa pun.
Minuman tradisional Indonesia manakah yang diklasifikasikan sebagai minuman penghangat (hot tonic) dan memiliki fungsi kesehatan utama untuk mengatasi masuk angin atau meningkatkan daya tahan tubuh…
Wedang Ronde
Bandrek
Sekoteng
Es Cendol
Es Campur
Seorang barista diminta membuat mocktail dengan karakteristik: asam segar, sedikit manis, dan tidak mengandung soda. Ia memiliki bahan: jeruk nipis, sirup mint, air soda, infused water lemon, madu, dan jus apel. Kombinasi yang tepat adalah…
Jeruk nipis + madu + infused water lemon
Jeruk nipis + air soda + sirup mint
Jus apel + madu + infused water lemon
Jeruk nipis + sirup mint + jus apel
Jeruk nipis + madu + jus apel
Kopi ini dicampur dengan susu kental manis kemudian dikocok hingga mengembang. Kopi ini disajikan dengan bubuk kakao dan buih susu. Kopi yang dimaksud adalah…
Espresso coffee
Cappucino coffee
Italiano coffee
Black coffee
White coffee
Minuman yang ditunjukkan pada gambar tersebut merupakan minuman campuran yang dibuat dari dua atau lebih jus buah tanpa tambahan alkohol. Minuman tersebut adalah…
Cocktail
Squashes
Hightball
Slings
Pak Sam ingin membuka sebuah kafe yang memiliki tema “Sehat dan Segar”. Dia ingin menyajikan minuman sehat dengan bahan-bahan alami tanpa pemanis tambahan. Dari pilihan berikut, minuman mana yang paling sesuai untuk konsep kafe Pak Sam?
Frappuccino caramel
Jus buah
Milkshake cokelat
Lemon squahes
Latte karamel
