wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

теория

Total questions: 52

Worksheet time: 39mins

Name
Class
Date
1.

Нан өндірісі қандай негізгі операциялардан тұрады?

a)

Шикізатты дайындау және мөлшерлеу

b)

Қайнату және буландыру

c)

Кептіру мен престеу

d)

Суды тұздан тазарту

2.

Қамыр ашытқылы әдіс бойынша қалай дайындалады?

a)

Қамырды 10 минут ашытады

b)

Қамырды 1–1,5 сағат ашытады

c)

Қамырды бірден пешке береді

d)

Ашытқы қолданылмайды

3.

Қамыр илеу үшін су мөлшері қандай факторларға байланысты?

a)

Судың қаттылығына

b)

Судың қайнатылған-қайнатылмағанына

c)

Ұнның ылғалдылығына

d)

Пештің жұмыс режиміне

4.

Ашытқысыз әдістің ерекшеліктері қандай?

a)

Қамыр міндетті түрде 2 фазада дайындалады

b)

Ашытқы көп мөлшерде қосылады

c)

Қамыр суытылып дайындалады

d)

Қамыр 3–4 сағат ашытылады

5.

Нан сапасы неге байланысты

a)

Қолданылатын шикізат сапасы

b)

Нанды сақтау орны

c)

Қаптамасының түсі

d)

Қамырды салқындату жылдамдығы

6.

Ұн шығымы дегеніміз не?   

a)

Ұнды сақтау температурасы

b)

Дәнді ұнтақтағаннан кейін алынған ұн мөлшері

c)

Ұнтақтау процесінің ұзақтығы

d)

Дәннен алынған жарманың салмағы.  

7.

Макарон өндірісінде судың негізгі мақсаты қандай

a)

Макаронды жуу үшін қолданады

b)

Макаронды сақтауға арналған.  

c)

Қамыр илеуге және өндірістік жабдықтарды салқындатуға қолданылады

d)

Шикізатты тазарту үшін ғана пайдаланады.  

8.

Ұн тартудың технологиялық процесі қандай операциялардан тұрады?   

a)

Дақылды тек сұрыптау және ұсақтау

b)

Дәнді қаптау және сақтау

c)

Дәндерді ылғалдандыру және кептіру

d)

Дақыл партияларын құру, дайындау

9.

Қандай дәнді ұн тарту барысында 100% ұн шығымы болады?   

a)

Барлық астық ұнға айналған кезде.

b)

Ұнтақтау процесі өте қысқа болғанда

c)

Астық алдын ала термоөңдеуден өтсе.  

d)

Жоғары сортты ұн тартылғанда

10.

Дәндерді қауыздаудың негізгі мақсаты қандай? 

a)

Дәндерді түсі бойынша іріктеу  

b)

Сыртқы қабықтан ажырату

c)

Дәндерді тек кептіру арқылы дайындау  

d)

Дәндерді ылғалдандыру  

11.

Мал сойғаннан кейін алынатын ұшаны тазалау не үшін қажет?   

a)

Ұшаның түсін жақсарту үшін

b)

Қан ағымын тоқтату үшін

c)

Микроағзалар мөлшерін азайту

d)

ұшаны суыту үшін

12.

Балықты бөлшектеудің қандай әдісі басын және желбезегін алып тастап, ішкі мүшелерін тазартуды қамтиды?

a)

Қабат әдісі

b)

Бассыз әдіс.  

c)

Теша әдісі

d)

Желбезекті әдіс.  

13.

Малды сою алдында есеңгірету әдістерінің ең тиімдісі қандай?   

a)

Электроесеңгірету

b)

Сумен бүрку арқылы есеңгірету 

c)

Механикалық қысым жасау 

d)

қолмен ұру әдісі

14.

Балықты терең мұздату қандай температурада жүзеге асырылады

a)

1°С -5°С аралығында

b)

12°С - 18°С аралығында

c)

0°С -2°С аралығында

d)

30°С және одан төмен температурада

15.

Малды сою алдындағы күтімнің негізгі мақсаты қандай?   

a)

Малды тезірек сою

b)

Малды салқындату

c)

Малды тынықтыру және ет сапасын жақсарту

d)

Қан айналымын бәсеңдету

16.

Балықты бөлшектеу кезінде "Қабат" әдісі қандай ерекшелікті қамтиды

a)

Балықтың басы мен желбезектерін алу

b)

Көлденең қималар жасау

c)

Балықтың барлық ішкі мүшелерін сақтап қалу

d)

Арқа бойымен құйрық желбезегіне дейін бөлінуі

17.

Малды қан ағызу процесінің орташа ұзақтығы қанша уақытқа созылады?   

a)

6-8 минут

b)

10-12 минут

c)

3-5 минут

d)

1-2 минут

18.

Балықты тұздату немесе мұздату алдында оны не үшін жуады

a)

Балықтың салмағын арттыру үшін

b)

Шырыш пен ластануларды кетіру үшін

c)

Дәмін жақсарту үшін.  

d)

Еттің құрылымын қатайту үшін

19.

Сойылған малдың терісін сыпыру процесі қалай жүзеге асырылады

a)

Дәрілік заттар қолданып

b)

арнайы химиялық әдіспен.  

c)

Қолмен және механикалық әдіспен

d)

Судың қысымы арқылы.

20.

Ақуыздардың тағамдық құндылығының негізгі қызметі қандай?   

a)

Қорғаныс қабілетін арттыру

b)

Көмірсуларды ыдырату.  

c)

Энергия беру және дене температурасын реттеу

d)

Ұлпаны құру және өлі жасушаларды қалпына келтіру

21.

Майлардың ағзадағы негізгі қызметтерінің бірі қандай

a)

Майда еритін витаминдерді тасымалдау

b)

Су балансын реттеу

c)

Ақыл-ой белсенділігін арттыру

d)

Амин қышқылдарын ыдырату

22.

Көмірсулардың жетіспеушілігі ағзада қандай өзгеріске әкелуі мүмкін

a)

Майдың қоры артады

b)

Энергия түзу үшін ақуыз көп шығындалады.  

c)

Температура төмендейді

d)

Кальций мөлшері азаяды

23.

Өсімдік майларының артықшылығы неде?   

a)

Майда еритін витаминдерді бұзады.  

b)

Тез сіңеді және ағзаға зиянсыз

c)

Холестериннің қан тамырларында тұрақтап қалмауы

d)

Ақуыздардың ыдырауына әсер етеді

24.

Микроэлементтердің уыттылығы қандай факторларға байланысты?   

a)

Өнімнің түсіне және иісіне.

b)

Өнімнің май мөлшеріне

c)

Дайындау әдісіне

d)

Тұтыну мөлшері мен сақтау жағдайына

25.

Шикізатты ұзақ мерзімді сақтау үшін қандай фактор маңызды рөл атқарады

a)

Салқындату және арнайы жағдай жасау

b)

Шикізатты алдын ала кептіру

c)

Химиялық қоспаларды қолдану

d)

Шикізатты пісіріп сақтау

26.

Көкөністер мен жемістердің табиғи иммунитеті қандай факторға байланысты

a)

Жасушалардағы су мөлшері

b)

Химиялық құрамының ерекшелігі

c)

Қоршаған ортаның ылғалдылығы

d)

Сақтау температурасын төмендету

27.

Анаэробты тыныс алу процесі шикізатқа қалай әсер етеді

a)

Тыныс алу өнімдері сыртқа шығады

b)

Шикізаттың салмағы артады.  

c)

Ақуызды бұзатын спирт жиналады

d)

Органикалық заттардың ыдырауы бәсеңдейді

28.

Өсімдік шикізатының салмағының төмендеуінің негізгі себебі не

a)

Ферменттердің белсенділігі

b)

Оттегінің жетіспеушілігі

c)

Сыртқы қабықшаның зақымдануы

d)

Ылғалдың буланып шығуы

29.

Өсімдік шикізатын сақтау кезінде анаэробты тыныс алу процесін бәсеңдету үшін не істеу керек

a)

Шикізатты ауасы жеткілікті жерде сақтау.   

b)

Жоғары температурада сақтау

c)

Тұзбен өңдеу

d)

Құрғақ ортада сақтау

30.

Көкөністер мен жемістерді қысқа мерзімді сақтау үшін қолданылатын әдіс қандай

a)

Қышқылдандыру

b)

Биоз консервілеу  

c)

Құрғақ консервілеу  

d)

Қатты мұздату  

31.

Картопты ұзақ мерзімді сақтау кезінде қандай температурада сақтау керек?   

a)

5-10°C  

b)

10-15°C  

c)

1-5°C  

d)

2-10°C  

32.

Қырыққабатты сақтау үшін тиімді температура қандай?    

a)

15°C  

b)

5°C  

c)

20°C  

d)

10°C  

33.

Ақуыздар қай температурада коагуляцияланады

a)

70°C температурада

b)

90°C температурада

c)

30°C температурада

d)

20°C температурада

34.

Жылулық өңдеу кезінде коллаген қандай затқа айналады?

a)

Крахмалға

b)

Желатинге

c)

Сахарозаға

d)

Лактозаға

35.

Крахмалдың клейстеризациясы қай температурада басталады

a)

40°C

b)

70–80°C

c)

55–60°C

d)

110°C

36.

Май 180°C жоғары температурада не болады?

a)

Май ферменттенеді

b)

Май қантқа айналады

c)

Май буланбайды

d)

Май түтіндеп ыдырайды

37.

Жылулық өңдеуге төзімсіз витамин?

a)

С витамині

b)

D витамині

c)

Е витамині

d)

K витамині

38.

Сахарозаны 140–160°C қыздырғанда жүретін процесс?

a)

Ашытылу

b)

Карамелизация

c)

Ферментация

d)

Гидролиз

39.

Суда еритін B тобы витаминдері жақсы сақталады?

a)

Тұзды ортада

b)

Бейтарап ортада

c)

Қышқыл ортада

d)

Суық ортада

40.

Жылулық өңдеуде крахмал 110°C температурада ыдырайды?

a)

Пектинге

b)

Целлюлозаға

c)

Көмірқышқыл газы

d)

Декстринге

41.

Хлорофилл қышқыл ортада қандай өзгеріске ұшырайды?

a)

Қоңыр түске айналады

b)

Жасыл түсі ашықтай түседі

c)

Мүлде өзгермейді

d)

Қара түске айналады

42.

Тамыржемістілерді сақтау кезінде температура қандай болмауы керек?   

a)

15°C төмен болмауы тиіс  

b)

0°C төмен болмауы тиіс  

c)

0°C жоғары болмауы тиіс   

d)

10°C төмен болмауы тиіс   

43.

Мал етін ұзақ мерзімге сақтау үшін қандай әдіс тиімді

a)

Құрғат

b)

Қыздыру

c)

Мұздату

d)

Қышқылдандыру

44.

Картопты «емдік» кезеңде қандай температурада сақтау керек

a)

0-2°C  

b)

20-22°C  

c)

10-12°C  

d)

16-18°C  

45.

Сүт шикізатының мол қорын құру үшін құрғақ сүтті қалай сақтау керек?  

a)

12% ылғалдылықтан аспай сақтайды  

b)

20% ылғалдылықтан аспай сақтайды  

c)

5% ылғалдылықтан аспай сақтайды  

d)

30 % ылғалдылықтан аспай сақтайды  

46.

Салқындатылған етті сақтау үшін қандай температура қолайлы?   

a)

0...10°C  

b)

0...-20°C  

c)

-5...-15°C  

d)

10...15°C  

47.

Тауық жұмыртқаларын сақтау үшін қандай температура ең тиімді

a)

10,0-12,0°C  

b)

2,0-2,5°C   

c)

0,5-1,5°C  

d)

15,0-18,0°C  

48.

Өсімдік шикізатын сақтау кезінде қандай факторлар маңызды рөл атқарады?   

a)

Жылдамдық, жарық және ауаның қозғалысы  

b)

ылғалдылық пен температура   

c)

Сақтау орны мен қаптама материалы  

d)

Температура, ылғалдылық, газ ортасы  

49.

Консервілеу әдісінің негізгі принциптері қандай?    

a)

Биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз  

b)

Ферментация, пастерлеу, сақтау, кептіру  

c)

Анабиоз, термиялық өңдеу, газды орта   

d)

Сұйық күйде сақтау, сүрлеу, қатыру, піспекпен өңдеу  

50.

Анабиоз принципі қандай әдістермен жүзеге асырылады

a)

Өнімді жоғары температурада өңдеу  

b)

Өнімді реттеуші газды ортада сақтау   

c)

Өнімді құрғату және жоғары осматикалық қысымда сақтау  

d)

оттегісіз сақтап, жоғары жарықтандырумен сақтау  

51.

Я.Я. Никитскийдің консервілеу әдістері бойынша, биоз принципі қандай жағдайларда қолданылады

a)

Шырынды өсімдік шикізатын төменгі температурада

b)

Шырынды өсімдік шикізаттарын жоғары температурада өңдеу  

c)

Балғын жидектер, жемістер мен көкөністерді сақтау  

d)

Өнімді оттегісіз ортада сақтау  

52.

Анабиоз принципіне қандай әдістер жатады?    

a)

Өнімді термиялық өңдеуден өткізу  

b)

Балғын жидектер, жемістер мен көкөністерді сақтау  

c)

Өнімді жоғары температурада сақтау   

d)

Шырынды өсімдік шикізатын төменгі температурада сақтау  

Similar Resources on Wayground

Mitosis/Meiosis College Biology

53 questions

Mitosis/Meiosis College Biology

quiz

Worksheet

•

University

Ujian Sistem Gerak

50 questions

Ujian Sistem Gerak

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Unit 4-Chemistry of Biology Test Review

50 questions

Unit 4-Chemistry of Biology Test Review

quiz

Worksheet

•

9th Grade - Professio...

Quiz jaringan Tumbuhan

50 questions

Quiz jaringan Tumbuhan

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

EOC Release 2014

54 questions

EOC Release 2014

quiz

Worksheet

•

KG - University

microbiología

48 questions

microbiología

quiz

Worksheet

•

University

17.04 фантастика нұсқа талдау

49 questions

17.04 фантастика нұсқа талдау

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

2.1S1: Elements du sang et Normes biologiques sanguines

50 questions

2.1S1: Elements du sang et Normes biologiques sanguines

quiz

Worksheet

•

University