Worksheetsnyoba kek
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Apa saja jenis jenis kapang dalam genus rhizopus sp?
Rhizopus oliogospus, Rhizopus oryzae, Rhizopus Stolonorifer
Rhizopus arrhizus, Rhizopus orhizae, Rhizopus oliogospus
Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus Stolonifer
Tempe di yakini berasal dari
Jawa
Sumatra
Kalimantan
Peneliti Belanda yang menulis tentang tempe adalah
Van Genera dan Hansen Eijkman
Prinsen Geerligs dan Van Veen
J.E.D.R Sirtema Van Grovestins dan B.C.P Jansen
Nutrisi yang tidak ada pada kedelai tetapi ada pada tempe adalah
Vit B1
Protein
Magnesium
Zat yang tidak boleh ada pada tempe adalah
Merkuri
Magnesium
Protein
nama ilmiah kedelai adalah..
Glycine max
Glycine maks
Glycine mix
Bedasarkan warna biji, kedelai dibagi menjadi..
2
3
4
Verietas kedelai yang biasa digunakan untuk membuat tempe adalah..
Kaba
Anjasmoro
Willis
Merk ragi yang biasa digunakan dalam proses pembuatan tempe adalah...
Royco
Refina
Raprima
Jenis alat stainless stell yang digunakan dalam proses produksi tempe adalah
stainless 341/361
stainless 344/366
stainless 304/316
cara menyimpan ragi dengan benar(sebutkan satu saja diantara 2 penjelasan tadi)
wadah yang kedap udara
wadah terbuka
tempat yang lembab
berapa waktu perebusan pertama pada kacang kedelai?
30 menit
25 menit
10 menit
di tahap perebusan pertama, setelah kacang kedelai dicuci tahap selanjutnya adalah
Penggorengan
sangrai
Perebusan
kacang kedelai, dibersihkan dengan...
Air yang kotor
Air bersih yang mengalir
Air rendaman kotor
ciri ciri tempe yang berhasil adalah...
Berwarna putih bersih
Tekstur padat
Permukaan kering dan tidak berlendir
Tujuan utama penyimpanan tempe yaitu…
Mengubah rasa dan warna tempe
Menghambat kerusakan dengan menjaga suhu, kelembapan, waktu penyimpanan, dan keamanan produk
Mempercepat proses fermentasi
Membuat tempe menjadi lebih keras
Jika suhu penyimpanan tempe tidak tepat, apa yang akan terjadi?
Tempe menjadi lebih tahan lama
Tempe semakin gurih tanpa proses pengolahan
Tempe mengalami perubahan tekstur, warna, aroma, dan kandungan gizi
Fermentasi berhenti sepenuhnya
Pada suhu berapa tempe akan mudah rusak saat disimpan?
Di bawah 5°C
Antara 10–15°C
Suhu tinggi, sekitar >30°C
Suhu beku –18°C
Pada suhu ruang tempe akan bertahan berapa lama?
12–24 jam
1–3 hari
1 minggu
10 hari
Mayoritas suplai kedelai di Indonesia masih diperoleh melalui impor, khususnya dari negara…
Jepang, Cina, dan Thailand
Vietnam, India, dan Malaysia
Amerika Serikat, Brasil, dan Argentina
Australia, Kanada, dan Meksiko
Tahap mana yang termasuk CCP karena merupakan tahap sterilisasi utama
perendaman
pembersihan
perebusan
Mengapa pembersihan bukan termasuk CCP?
Bahaya dapat dikendalikan di proses perebusan
Karena kedelai tidak perlu bersih
Kebersihan kedelai tidak mempengaruhi fermentasi
Manakah yang termasuk CCP?
Pendinginan
Pembungkusan
Pengupasan
Pengendalian kualitas air termasuk ke dalam?
CPPB/GMP
SSOP
HACCP
Informasi apa saja yang wajib dicantumkan pada label pangan
Nama produk, harga, warna kemasan
Nama produk, komposisi, tanggal expired, informasi produsen
Nama produk, no whatsapp produsen, ig produsen
