WorksheetsINTROFOOD
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Tujuan utama pengolahan pangan adalah…
Mengurangi rasa makanan
Meningkatkan keamanan dan daya simpan
Menghilangkan semua zat gizi
Membuat makanan lebih mahal
Seorang penjual sayuran beku membiarkan proses blanching berlangsung 10 menit karena takut masih ada mikroba. Setelah dibekukan, warnanya kusam dan rasa sayur menurun. Apa penyebab utama penurunan mutu ini?
Penurunan kadar mineral akibat suhu tinggi
Perubahan struktur protein akibat fermentasi
Peningkatan kadar air akibat pembekuan cepat
Kerusakan klorofil dan kehilangan vitamin C karena over-blanching
Nutrisi yang paling mudah rusak oleh panas adalah…
Lemak
Mineral
Vitamin C
Karbohidrat
Saat membuat jus, sebuah kafe mem-blender buah selama 5 menit agar lebih halus. Jus kemudian dibiarkan terbuka 3 jam sebelum disajikan. Nutrisi apa yang paling banyak hilang dan mekanismenya?
Vitamin C karena larut dalam air
Zat besi karena teroksidasi
Vitamin C karena paparan udara dan oksidasi panjang
Karotenoid karena terurai oleh gula
Seorang ibu memasak sayur bayam dengan merebus dalam banyak air selama 15 menit. Bila tujuannya mempertahankan vitamin B dan C, cara apa yang seharusnya dipilih?
Menggoreng cepat
Menumis dengan minyak banyak
Mengukus singkat dengan sedikit air
Merebus lebih lama lagi
Sebuah UMKM menggoreng tempe berulang-ulang menggunakan minyak yang sama agar hemat biaya. Apa risiko terbesar bagi konsumen dalam jangka panjang?
Kekurangan protein total
Hilangnya seluruh kandungan mineral dan lemak
Terbentuknya akrilamida dan produk oksidasi lemak
Penurunan kadar serat
Dalam fermentasi tempe, terjadi penurunan zat antinutrisi. Bagaimana efeknya terhadap kandungan mineral?
Ketersediaan mineral meningkat karena fitat turun
Mineral berubah menjadi vitamin
Mineral hilang karena larut dalam metabolit
Mineral menjadi tidak stabil secara kimia
Pada proses pengasapan ikan dengan suhu sangat tinggi, selain penurunan vitamin B, apa risiko tambahan yang sering terjadi?
Penurunan kadar serat
Kontaminasi PAH (senyawa karsinogenik)
Pertumbuhan bakteri patogen
Hilangnya seluruh lemak esensial
Jika sebuah dapur industri ingin mempertahankan warna hijau sayuran, teknik mana yang paling tepat?
Merebus lama dengan tutup panci
Mengukus singkat lalu langsung didinginkan cepat
Menumis dengan api besar
Menyimpan pada suhu ruang sebelum dimasak
Mengapa pengorengan berulang tidak dianjurkan?
Membuat makanan menjadi asin dan gosong
Menghasilkan oksidasi lemak yang berbahaya
Menghilangkan karbohidrat
Membuat makanan tidak matang
