WorksheetsCerveza
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
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1.
¿Cuál de los siguientes procesos ocurre durante la cocción del mosto?
a)
Activación d
e enzimas de la malta
(required in all cases except open-ended & draw questions)
b)
Sedimentación de la levadura
c)
Germinación del grano
(optional)
d)
Carbonatación natural
(optional)
e)
Isomerización de los alfa-ácidos del lúpulo
(optional)
2.
¿Cuál es el ingrediente que aporta los azúcares fermentables en la cerveza?
a)
Lúpulo
b)
Malta
c)
Agua
d)
Levadura
e)
Polifenoles
3.
¿Qué porcentaje aproximado de la cerveza es agua?
a)
0.8
b)
0.6
c)
0.95
d)
0.4
e)
0.72
4.
¿Qué tipo de levadura se utiliza en las cervezas Ale?
a)
Saccharomyces pastorianus
b)
Saccharomyces cerevisiae
c)
Brettanomyces anomalus
d)
Candida utilis
e)
Lactobacillus casei
5.
¿Qué compuestos del lúpulo son responsables del amargor?
a)
Vitaminas
b)
Aceites esenciales
c)
Alfa-ácidos
d)
Beta-glucanos
e)
Taninos
6.
¿Cómo se llama el líquido dulce obtenido tras la maceración?
a)
Extracto
b)
Cerveza verde
c)
Mosto
d)
Clarificado
e)
Fermentado
7.
La cerveza Lager se fermenta típicamente a:
a)
8–13 °C
b)
25–30 °C
c)
18–22 °C
d)
0–2 °C
e)
14–16 °C
8.
La fermentación Ale se caracteriza por ser:
a)
De baja temperatura
b)
De fermentación alta y templada
c)
Sin producción de CO₂
d)
Excedida en oxígeno
e)
Exclusivamente espontánea
9.
La lupulina se encuentra en:
a)
Tallo del lúpulo
b)
Raíz del lúpulo
c)
Conos o flores
d)
Semillas
e)
Hojas
10.
¿Qué proceso desnaturaliza las enzimas del mosto?
a)
Filtrado
b)
Maceración
c)
Cocción
d)
Fermentación
e)
Maduración
11.
¿Cuál de estos estilos pertenece a la familia Ale?
a)
Pilsner
b)
Märzen
c)
Helles
d)
IPA
e)
Bock
12.
¿En qué etapa se isomerizan los alfa-ácidos del lúpulo?
a)
Filtrado
b)
Molienda
c)
Cocción
d)
Maduración
e)
Fermentación
13.
El pH óptimo de maceración se encuentra entre:
a)
4.0–4.2
b)
5.2–5.4
c)
6.0–6.2
d)
3.5–3.8
e)
7.0–7.2
14.
La característica principal de la cerveza artesanal es:
a)
Proceso mayormente manual
b)
Uso exclusivo de lúpulos europeos
c)
Fermentadores de acero gigantes
d)
Ausencia total de lúpulo
e)
Uso de aditivos químicos
15.
Durante la maduración ocurre:
a)
Isomerización del lúpulo
b)
Oxidación del mosto
c)
Gasificación natural y clarificación
d)
Germinación de la malta
e)
Molienda de grano
16.
¿Qué tipo de malta contiene más enzimas activas?
a)
Malta negra
b)
Malta chocolate
c)
Maltas especiales
d)
Maltas base
e)
Malta caramelo
17.
Las cervezas Lager suelen tener sabores:
a)
Muy ácidos
b)
Limpios y sutiles
c)
Extremadamente dulces
d)
Intensamente tostados
e)
Salados
18.
¿Cuál de las siguientes corresponde a fermentación mixta?
a)
IPA
b)
Helles
c)
Pilsner
d)
Lambic
e)
Bock
19.
¿Qué compuestos pueden causar turbidez si no se eliminan?
a)
CO₂
b)
Polifenoles y proteínas
c)
Azúcares simples
d)
Aminoácidos
e)
Minerales del agua
20.
La Stout es un estilo perteneciente a:
a)
Lager
b)
Ale
c)
Fermentación mixta
d)
Sin alcohol
e)
Gluten free
21.
¿Cuál de las siguientes NO es una función del lúpulo?
a)
Aportar aroma
b)
Aportar amargor
c)
Conservar la cerveza
d)
Aportar azúcares fermentables
e)
Contribuir a la espuma
100 %
