NEW
Font size
WorksheetsQuiz về Enzyme và Ứng dụng
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Enzyme Amylase có chức năng chính là:
Thủy phân protein thành acid amin
Thủy phân tinh bột thành các loại đường đơn
Thủy phân lipid thành acid béo
Tạo màu cho thực phẩm
Nguồn thu nhận Amylase phổ biến nhất trong công nghiệp là:
Tuyến tụy động vật
Dạ dày bê non
Vi sinh vật như Bacillus subtilis, Aspergillus niger
Mầm ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch
Loại Protease được dùng để làm đông tụ sữa trong sản xuất phô mai là:
Trypsin
Papain
Rennin
Bromelain
Yếu tố nào sau đây không phải là yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Amylase?
Nhiệt độ
pH
Ion kim loại
Ánh sáng mặt trời
Ứng dụng của Amylase trong công nghiệp bánh mì chủ yếu nhằm:
Tăng độ béo và hương vị
Giúp bánh nở xốp và cải thiện màu vỏ
Tăng hàm lượng protein
Giảm thời gian nướng
Vai trò của protease trong công nghệ thực phẩm là gì?
Sản xuất đường từ tinh bột
Thủy phân protein thành các axit amin và peptide nhỏ hơn
Chuyển hóa chất béo thành năng lượng
Tăng cường hương vị trong thực phẩm lên
công nghệ thực phẩm là gì?
Sản xuất đường từ tinh bột
Thủy phân protein thành các axit amin và peptide nhỏ hơn
Chuyển hóa chất béo thành năng lượng
Tăng cường hương vị trong thực phẩm lên men
Enzyme nào được sử dụng để làm mềm thịt?
Amylase
Lipase
Protease
Lactase
Enzyme protease có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm nào?
Nước ép trái cây
Sữa chua và phô mai
Các chất dinh dưỡng từ protein động vật
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Enzyme nào được sử dụng trong quá trình sản xuất các loại nước tương và xì dầu?
Amylase
Lipase
Protease
Cellulase
Amylase có thể được chiết xuất từ:
Nấm mốc, vi khuẩn và thực vật
Chỉ từ động vật
Chỉ từ thực vật
Chỉ từ nấm mốc
