wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Технологиялық процестер және азық-түлік өндірісі (13-сынып)

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Қайнату қуыру, салқындату және т.б. технологиялық процестерден өткен өнімдер:

a)

Тамақ өнімдері

b)

Емдік өнімдер

c)

Аралас шикізат өнімдері

d)

Шикізат өнімдері

e)

Аралас өнімдер

2.

Ет комбинаттарында натрий триполифосфаты натрий пирофосфаты, натрий цитратын пайдалануы:

a)

Қанды консервциялауда

b)

Қанның ақуыздарының коагуляциялық тұңбалануында

c)

Қанды түссіздендіруде

d)

Қанды стабилизациялауда

e)

Қанды сепарирлеуде

3.

Еттің сақтау мерзімі, ет консервілерінің тұрақтылығы, иіс пен түсінің қалыптасуы байланысты:

a)

Құрылымдық-механикалық және реологиялы қаситеттеріне

b)

Судың активтілігіне

c)

Еттің тағамдық және биологиялы құндылығына

d)

Ортаның рН қышқылдығына

e)

Ферментативті үдерістердің таралу жылдамдығына

4.

Еттің механикалық өңдеуінің кең таралған әдістерін (тумблирдеу, қысқылау, электрқыщлау) келесі процесте қолдануы:

a)

Етті тұздау

b)

Кептіру

c)

Мұздау

d)

Консервілеу

e)

Қақтау

5.

Бос май қышқылдарының максималды шығарылуы:

a)

Дезодарациляу

b)

Гидратациялау

c)

Ерітілген

d)

Адсорбционды рафинациялау

e)

Нейтрализациялау

6.

Сүтте жалпы бактериялардың көбеюін азайту арқылы оны сақтау ұзақтығын арттыру үшін, сүтті 65°С температурада термиялық өңдеу

a)

стерильдеу

b)

қайнату

c)

гомогендеу

d)

термизациялау

e)

сепарирлеу

7.

Аспаздық өнімдердің ассортименті мақсатына қарай топтастырылғанда қарастырылады

a)

шикізат дәмінің сапасы, азық-түлікті өңдеудің әдістері

b)

шикізаттың физика-химиялық көрсеткіштері, азық-түлікті өңдеудің әдістері

c)

шикізаттың органолептикалық көрсеткіштері, азық-түлікті өңдеудің әдістері

d)

шикізат сипаттамасы, өнімді өңдеу әдістері, тұтыну сипаттамасы, тағайындалуы

e)

шикізаттың микробиологиялық көрсеткіштері, азық-түлікті өңдеудің әдістері

8.

Жасуша протоплазмасында біркелкі орналасады, құрамында каротин бар, сондықтан түсі қызғылт сарыға боялған.

a)

лейкопласта

b)

хромосома

c)

хлоропласта

d)

хромопласта

e)

ұлпа

9.

Консерві өндірісінде қанттың ылғалдылығы аспау керек

a)

3,2%

b)

1,5%

c)

5,1%

d)

1%

e)

0,15%

10.

Ең бастысы фосфолипидтер, қыздырылған майды судың өлшенген мөлшерімен араластыру, судан гидрофильді қасиеттері бар заттар тобын алып тастау

a)

гидратация

b)

корреляция

c)

дистилляциялау

d)

тазарту

e)

сүзу

11.

Қасиеттеріне және бағыттылығына қарай бөлінетін ұнның типтері

a)

бидай, қара бидай, жүгері

b)

қарақұмық, күріш, сулы

c)

нан-тоқаш, кондитерлік

d)

нан пісіру, макаронды

e)

аралас, бидай-кара бидай

12.

Ақуыздың мөлшері 7–25%, қабықшасы мен қабыршағында ащы дубильді заттар бар, оны негізгі ұнға қоспа ретінде пайдаланатын дақыл

a)

қарақұмық

b)

күріш

c)

қара бидай

d)

арпа

e)

бидай

13.

Мал азығын сақтауға арналған биіктігінің кіші диаметріне қатынасы 1,5-тен үлкен немесе оған тең болатын жерден қазылып жасалған орта

a)

жем

b)

шөп

c)

пішендеме

d)

арпа

e)

сүрлем

14.

Мелассаны ағарту әдістері аталады

a)

органолептикалық және физикалық

b)

химиялық және микробиологиялық

c)

химиялық және тұндырғыш

d)

механикалық және физикалық

e)

механикалық және тұндырғыш

15.

Макарон бұйымдары қысқа болып есептеледі

a)

50-ден 90 см дейін

b)

1,5-тен 15 см дейін

c)

2-ден 10 см дейін

d)

20-дан 70 см дейін

e)

15-тен 50 см дейін

16.

Макарон қамырын илеу уақыты

a)

10...20 мин

b)

20...30 мин

c)

40...60 мин

d)

5...10 мин

e)

50...120 мин

17.

Макарон өнімдеріндегі ылғалдың мөлшері (пайыз)

a)

18%

b)

20%

c)

13%

d)

17%

e)

16%

18.

Қант өнімінің түсі, дәмі, иісі, консистенциясы қай көрсеткіштерге жатады

a)

химиялық

b)

физикалық

c)

физикалық-химиялық

d)

микробиологиялық

e)

органолептикалық

19.

Қант қызылшасындағы сахароза мөлшері мына аралықта өзгереді

a)

24...35% дейін

b)

40...45% дейін

c)

10...14% дейін

d)

14...18% дейін

e)

35...48% дейін

20.

Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіру үшін шикізаттың негізгі түрі

a)

сүт

b)

крахмал

c)

ұн

d)

жұмыртқа

e)

қант

21.

Ұнтақ қант, үгітілген какао, какао майы мен қоспалардың жұқа дисперсті қоспасы

a)

мармелад массасы

b)

шоколад массасы

c)

крахмал массасы

d)

карамель массасы

e)

желатинді масса

22.

Жалпы өндірістегі ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің үлесінің пайыз

a)

10%

b)

20%

c)

50%

d)

40%

e)

70%

23.

Шікі крахмалдағы ылғал мөлшері

a)

30...65%

b)

12...20%

c)

45...55%

d)

15...25%

e)

40...52%

24.

Ұнтақ өндіру кезінде кептіру технологиясының фазалары

a)

сублимациялық, сублимациялық емес

b)

тез, баяу

c)

үздіксіз, үзіксіз

d)

физикалық-химиялық, микробиологиялық

e)

физиологиялық, ферментативті, химиялық

25.

Құлмақтың (хмель) дәмі бар, әлсіз ащы дәмге ие әлсіз алкогольді, шөл қандыратын, көпіршікті сусын

a)

шампан

b)

шарап

c)

сыра

d)

қымыз

e)

портвейн

26.

Хош иісі мен жағымды ашы дәмі бар алкогольсіз, шөлді басатын, құлмақты иісімен ерекшеленетін сусын

a)

шарап

b)

виски

c)

коньяк

d)

сыра

e)

арақ

27.

Этил спиртін дайындау үшін үздіксіз ағынды ашыту әдісін ұсынған ғалым

a)

П.В.Петров

b)

Д.И.Менделеев

c)

В.Л.Яровенко

d)

А.Б.Мечеников

e)

А.А.Кукушкин

28.

Сығымдалған шайларға жатады

a)

жасыл кірпіш, қара басылған, көк шай

b)

қара түйіршіктелген жасыл жапырақ

c)

байқа шайының барлық түрлері

d)

қара және жасыл шай концентраттары

e)

қара плиткалы

29.

Алғашқы өңделген шай аталады

a)

бұлп-түйілмеген

b)

оралған

c)

балғын

d)

жақсы

e)

сатылымды

30.

Сірке суы жақсы желдетілетін бөлмелерде қандай температурада сақталады

a)

0...20°C

b)

10...30°C

c)

20...65°C

d)

5...25°C

e)

15...45°C

31.

Астықты суық температуралы суға батыру арқылы ылғалдандыру болып, сұлын температурасы саналады

a)

төмен 18°C

b)

төмен 30°C

c)

төмен 10°C

d)

төмен 15°C

32.

Макарон өнімдеріне пішін беру процесі

a)

ұнтақтау

b)

пішіндеу

c)

ұсақтау

d)

кептіру

e)

қайнату

33.

Құлмақтың (хмель) дәмі бар, әлсіз ащы дәмге ие әлсіз алкогольді, шөл қандыратын, көпіршікті сусын

a)

сыра

b)

портвейн

c)

шампанский

d)

шарап

e)

қымыз

34.

Еттің сақтау мерзімі, ет консервілерінің тұрақтылығы, иіс пен түсінің қалыптасуы байланысты

a)

құрылымдық-механикалық және реологиялық қасиеттеріне

b)

еттің тағамдық және биологиялық құндылығына

c)

ферментативті үдерістердің таралуының жылдамдығына

d)

ортаның pH қышқылдығына

e)

судың активтілігіне

35.

Дайын қара шайда ылғал мөлшері неше пайыз аспауы керек

a)

2,5%

b)

9,5%

c)

8,5%

d)

3,5%

e)

5,5%

36.

Бұлыш ет, май және дәнекер ұлпаларды сүйектерден бөлу процесі

a)

сүйектен ажырату

b)

етті қуыру

c)

ұшаны бөлу

d)

етті тазарту

e)

сіңірулеу

37.

1 сатурациядан кейінгі қызылша шырынының құрамында неше пайыз тұнба болады

a)

4…5%

b)

6…7%

c)

1…2%

d)

7…8%

e)

9…10%

38.

Қасиеттеріне және бағыттылығына қарай бөлінетін ұнның типтері

a)

бидай, қара бидай, жүгері

b)

нан пісіру, макаронды

c)

қарақұмық, күріш, сұлы

d)

аралас, бидай-қара бидай

e)

нан-тоқаш, кондитерлік

39.

Тропикалық аймақтарында өсекн какао бүршақтары, какао ағашы жемістерінің тұқымдары мына өндіріс үшін негізгі шикізат

a)

печенье

b)

какао

c)

шоколад

d)

мармелад

e)

карамельдер

40.

Макарон құрамына қосылған қоспалар (көкөніс және жеміс пасталары, картоп пюресі) макарон өнімдерінің

a)

тек түсін өзгертеді

b)

гетикалық құндылығын жоғарылатады

c)

дәміне, түсіне, энергетикалық құндылығына әсер етеді

d)

ылғалдылығын сақтау кезінде арттырады

e)

ешбір көрсеткіштеріне әсер етпейді

41.

Ағзадағы қандай да бір дәруменнің белгілі бір мөлшердегі жетіспеушілігі

a)

гиповитаминоз

b)

баланстың бұзылуы

c)

зат алмасудың бұзылуы

d)

газ алмасу

e)

алмасудың бұзылуы

42.

Терең ашыту кезінде күніне 1 м ферментатор көлемінен алынған лимон қышқылының мөлшері

a)

S… 10 кг

b)

14…16 кг

c)

12…14 кг

d)

10…12 кг

e)

5…7 кг

43.

Мембрананың екі жағындағы электродтар шығаратын электр өрісінің әсерінен мембранамен орындалып, иондардың бір ерітіндіден екіншісіне өтуі

a)

электродиализдеу

b)

ультрафильтрациялау

c)

стерилдеу

d)

сепарирлеу

e)

кері осмос

44.

Құрамында қантпен дәмдеуіштердің көп мөлшері бар, әртүрлі пішіндегі ұннан және кондитерлік өнімдерден жасалатын өнім

a)

нан

b)

шұжық

c)

шұжық

d)

кефир

e)

зімбір (пряник)

45.

Меласса ерітіндісін ағартуды арнайы аппарата жүргізеді

a)

ротор

b)

центрифуга

c)

бутерометр

d)

лактан

e)

гомогенизатор

46.

Сақтау кезінде тағамдық майлардың сапасын төмендететін негізгі процестердің бірі

a)

микробиологиялық автокаталитикалық тотықтырғыш

b)

бактериялық тотықтырғыштар

c)

сілтілік тотықтырғыштар

d)

ферментативті тотықтырғыштар

e)

автокаталитикалық тотықтырғыштар

47.

30…34% көміртегі диоксиді бар сатурациялық газбен шырынды өңдеу процесі

a)

сатурациялау

b)

ылғалдадыру

c)

дистилляция

d)

тазалау

e)

газдау

48.

Жаңа шай жапырағының ферменттік жүйелерін инактивациялау кезінде қызғылық бекіту әдісі мыналарды қамтиды

a)

кептіру

b)

мұздату

c)

түйіршіктелген

d)

бұлау

e)

қуыру

49.

Ауыл шаруашылық малдар етіндегі гликолиз кезінде гликогеннің таралуы арқылы өтетін процесс

a)

ортаның рН шамасының төмендеуі

b)

АТФ қатысуымен фосфорилдеу

c)

еттің ВБҚ жоғарылауы

d)

ферментативті үдерістердің таралуы

e)

сүт қышқылының жиналуы

50.

Нитраттың барынша мол концентрациялары кездесетін жерлері

a)

сүт өнімдерінде

b)

жеміс тамырлары мен көкөністерде

c)

ет өнімдерінде

d)

балықта

e)

ұнда және жеміс тамырларында

51.

Консервілеуге арналған картоп шикізатының құрамындағы крахмалдың % мөлшері

a)

5–15

b)

26–34

c)

35–50

d)

29–30

e)

12–25

52.

Өнімдерді өңдеудің бұл әдісі сұрыптауды, елеуді, калибрлеуді, ұсақтауды, кесуді, қалыптауды, сынуды және т. б. қамтиды

a)

термиялық

b)

механикалық

c)

химиялық және биохимиялық

d)

гидромеханикалық

e)

электрофизикалық

53.

Өткір дәмі, иісі бар мөлдір, ұшпа, кез келген арақатынаста сумен араласып, көптеген заттар үшін жақсы еріткіш болып табылатын сұйықтық

a)

жүзім шырыны

b)

алма шырыны

c)

өсімдік майы

d)

этил спирті

e)

мал майы

54.

Шикі крахмалды көрсеткіштеріне қарап екі маркаға А және Б бөледі

a)

аминқышқылдары

b)

май

c)

құрғақ зат

d)

су

e)

ылғал

55.

Құлмақ өнімдерін құрғақ, қараңғы, температурасы салқындатылған жер теледе сақтау керек

a)

4-ден 6°C-қа дейін және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-тен жоғары емес %

b)

6-ден 8°C-қа дейін және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-тен жоғары емес %

c)

0-ден 4°C-қа дейін және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-тен жоғары емес %

d)

8-ден 10°C-қа дейін және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-тен жоғары емес %

e)

0-ден 2°C-қа дейін және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-тен жоғары емес %

56.

Макарон өнімдері қоймаларда стеллаждарда немесе табандықтарда сақтау температурасы

a)

25…26 °C

b)

18…20 °C

c)

24…26 °C

d)

16…18 °C

e)

22…24 °C

57.

Вафлиге арналған қамыр қаймақ тәрізді консистенцияға ие болып, тұтқырлығы төмен және құрамындағы ылғал мөлшері

a)

85%

b)

65%

c)

75%

d)

25%

e)

95%

58.

Майлардан бояғыш заттар — пигменттерді, сондай-ақ сілтілі рафинациядан кейінгі сабындану қалдығын алу

a)

нейтрализация

b)

гидратация

c)

ерітiлген

d)

адсорбциялық рафинациялау

e)

дезодарациялау

59.

Ашытқы жасушасындағы су мен құрғақ заттын мөлшері

a)

су 57%, құрғақ зат 43%

b)

су 7%, құрғақ зат 93%

c)

су 67%, құрғақ зат 33%

d)

су 17%, құрғақ зат 73%

e)

су 97%, құрғақ зат 3%

60.

Төмендегі ауыл шаруашылық малдары ет өндірісінің шикізат көздері

a)

кегершін, торғай және кекілік

b)

жабайы аңдар

c)

ірі қара мал, ұсақ қара мал, шошқа, құс және қоян

d)

жабайы құстар

e)

жабайы шошқа

Similar Resources on Wayground

ТЕСТ ПЛАТОНУС

60 questions

ТЕСТ ПЛАТОНУС

quiz

Worksheet

•

University

данекер тыны фото сурак

61 questions

данекер тыны фото сурак

quiz

Worksheet

•

University

физио 3

65 questions

физио 3

quiz

Worksheet

•

University

Ғұн және Үйсін мемлекеттері туралы тест

60 questions

Ғұн және Үйсін мемлекеттері туралы тест

quiz

Worksheet

•

University

1111

55 questions

1111

quiz

Worksheet

•

University

пед псих 1-50

55 questions

пед псих 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Вопросы об интеллектуальных нарушениях

59 questions

Вопросы об интеллектуальных нарушениях

quiz

Worksheet

•

University

Анатомия

65 questions

Анатомия

quiz

Worksheet

•

University