NEW
Font size
WorksheetsSH BAB IV TATA BOGA
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Langkah pertama dalam persiapan bahan makanan hewani sebelum diberi bumbu basah adalah ....
Menghaluskan bumbu
Membersihkan dan memotong bahan
Menggoreng bahan
Merendam dengan air jeruk
Contoh makanan hewani yang cocok diolah dengan teknik panas kering dan bumbu basah adalah ....
Ayam bakar bumbu rujak
Sup ayam
Gulai ayam
Sate kuah
Yang dimaksud teknik panas kering adalah ....
Memasak dengan banyak air
Memasak dengan sedikit atau tanpa air
Memasak dengan cara dikukus
Memasak dalam panci bertekanan
Sebelum dipanggang, daging ayam sebaiknya diberi bumbu basah dengan cara ....
Ditaburi garam saja
Dibalur atau dilumuri secara merata
Disiram kuah bening
Dicampur dengan tepung
Bumbu basah biasanya dibuat dengan cara ....
Iris tipis
Panggang langsung
Dihaluskan dengan blender atau ulekan
Disangrai hingga kering
Peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan hewani dengan teknik panas kering adalah ...
Kukusan
Grill pan
Panci rebus
Panci presto
Tujuan merendam (marinasi) daging dengan bumbu basah sebelum dipanggang adalah ...
Agar daging menjadi lebih keras
Agar daging cepat gosong
Agar bumbu meresap dan rasa lebih enak
Agar warnanya pucat
Teknik panas kering yang dapat digunakan bersama bumbu basah yaitu ...
Deep frying
Mengukus
Membakar atau memanggang
Merebus
Ayam yang sudah dibumbui basah sebaiknya didiamkan minimal ...
5 menit
10 menit
30 menit
2 menit
Salah satu contoh bumbu basah khas Indonesia untuk olahan ayam bakar adalah ...
Bumbu gulai
Bumbu rujak
Bumbu opor
Bumbu sayur bening
Pada proses pemanggangan, daging harus dibalik secara berkala dengan tujuan ...
Agar gosong merata
Agar tidak matang
Agar minyak tidak keluar
Agar matang merata dan tidak terbakar
Dalam persiapan, bagian daging yang mengandung banyak lemak sebaiknya ....
Dibersihkan sebagian
Dibiarkan seluruhnya
Dipotong tipis
Dicuci dengan sabun
Bumbu basah yang mengandung gula seperti kecap manis bisa membuat makanan cepat ....
Pucat
Gosong
Tidak matang
Keras
Salah satu keuntungan teknik panas kering adalah ....
Daging jadi lebih lembek
Warna makanan lebih menarik dan aroma lebih harum
Tidak membutuhkan panas
Tidak memerlukan bumbu
Fungsi minyak sedikit dalam bumbu basah adalah ....
Agar bumbu tidak basah
Agar bumbu tidak cepat gosong dan lebih mudah menempel
Agar bumbu menjadi keras
Agar rasa pahit
Agar bumbu basah tidak mengkontaminasi bahan makanan lain maka ....
Disimpan dengan bahan mentah lain
Dibiarkan terbuka
Disimpan dalam wadah tertutup
Dicampur es batu
Teknik pemanggangan yang menggunakan oven disebut ....
Grilling
Frying
Roasting
Blanching
Bahan hewani yang terlalu tebal sebelum dipanggang sebaiknya ....
Dipukul (tenderizing)
Dibekukan
Dicampur tepung
Tidak diberi bumbu
Ayam bakar yang baik memiliki ciri ....
Permukaan gosong total
Warna kehitaman merata
Warna kecokelatan dengan aroma harum bumbu
Dalamnya masih mentah
Hal penting saat mengolah makanan hewani adalah ....
Satu talenan untuk semua
Mencuci tangan sebelum/sesudah memegang bahan mentah
Menyimpan daging mentah dengan makanan matang
Menggunakan alat masak yang tidak dicuci
Kamu diminta membuat ayam bakar bumbu basah untuk 20 porsi. Namun waktu marinasi hanya 10 menit. Apa strategi yang paling efektif?
Menambah garam berlebihan
Memotong daging lebih kecil agar bumbu cepat meresap
Memanggang langsung tanpa bumbu
Menambahkan air ke bumbu
HOTS 2. Jika saat memanggang banyak asap muncul, tindakan terbaik adalah ....
Menambah minyak
Mengurangi lemak pada daging
Menambah gula
Membakar dengan api besar
HOTS 3. Ayam terasa kurang berbumbu setelah dipanggang. Evaluasi terbaik adalah ....
Bumbu terlalu asin
Waktu marinasi kurang lama
Api terlalu kecil
Bumbu terlalu halus
HOTS 4. Jika bumbu basah terlalu encer, langkah paling tepat adalah ...
Menambah air
Menambah bahan pengental seperti kacang atau santan
Menambah es batu
Mengurangi bumbu utama
Kamu harus memilih teknik yang menghasilkan aroma panggangan paling kuat. Pilihan terbaik adalah ....
Merebus dengan bumbu basah
Menggunakan grill pan
Menggunakan kukusan
Menggoreng dengan minyak banyak
