Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

C02 SKM 2

Total questions: 25

Worksheet time: 12mins

Name
Class
Date
1.

Apakah maksud potongan Julienne dalam masakan?

a)

Potongan kiub kecil

b)

Potongan dadu besar

c)

Potongan batang panjang dan nipis seperti batang mancis

d)

Potongan nipis berbentuk segi tiga

2.

Potongan Brunoise merujuk kepada...?

a)

Kiub kecil bersaiz 1-2 mm

b)

Potongan jalur panjang

c)

Potongan segi tiga

d)

Potongan kasar tidak sekata

3.

Apakah perbezaan utama antara potongan Bâtonnet dan Julienne?

a)

Julienne lebih tebal daripada Bâtonnet

b)

Bâtonnet lebih tebal berbanding Julienne

c)

Kedua-duanya mempunyai saiz yang sama

d)

Julienne hanya digunakan untuk daging

4.

Potongan Chiffonade biasanya digunakan untuk...?

a)

Daging lembu

b)

Kentang dan lobak merah

c)

Buah-buahan

d)

Daun herba dan sayur berdaun

5.

Apakah saiz standard untuk potongan Bâtonnet?

a)

3 mm x 3 mm x 3 cm

b)

1 cm x 1 cm x 5 cm

c)

6 mm x 6 mm x 6 cm

d)

12 mm x 12 mm x 12 cm

6.

Manakah antara berikut yang merupakan potongan berbentuk kiub besar?

a)

Large Dice

b)

Brunoise

c)

Chiffonade

d)

Julienne

7.

Apakah nama potongan yang sesuai untuk membuat kentang goreng rangup berbentuk jalur panjang?

a)

Brunoise

b)

Bâtonnet

c)

Paysanne

d)

Tourne

8.

Apakah nama potongan yang berbentuk segi empat tetapi nipis?

a)

Julienne

b)

Brunoise

c)

Rondelle

d)

Paysanne

9.

Potongan Rondelle sering digunakan untuk...?

a)

Daging

b)

Daun salad

c)

Sayur atau buah berbentuk silinder seperti timun atau lobak merah

d)

Roti

10.

Potongan khas Tourne mempunyai ciri berikut, kecuali...?

a)

Berbentuk bujur dengan tujuh sisi

b)

Sering digunakan untuk kentang dan lobak

c)

Memerlukan kemahiran pisau yang tinggi

d)

Bentuk segi empat sama

11.

Dari gambar berikut termasuk potongan

a)

Slice

b)

Julienee

c)

Jardiniere

d)

Wedges

12.

 

Dari gambar berikut termasuk potongan

a)

Dice

b)

Chiponed

c)

Lozenge

d)

Minced

13.

 

Dari gambar berikut termasuk potongan

a)

Minced

b)

Chopped

c)

Alumette

d)

Chifonnade

14.

 

Dari gambar berikut termasuk potongan

a)

Dice

b)

Brunoise

c)

Jardinere

d)

Chiffonade

15.

Dari gambar berikut termasuk potongan

a)

Wedges

b)

Julienee

c)

Slice

d)

Brunoise

16.

Apa yang dimaksud teknik Blancing?

a)

teknik memasak dengan cara merebus sayuran sebelum air mendidih dalam waktu cepat yang kemudian direndam dalam air dingin

b)

teknik memasak dengan cara merebus sayuran sebelum air mendidih dalam waktu yang cepat kemudian direndam dalam air panas

c)

teknik memasak dengan cara merebus sayuran dalam air mendidih dengan waktu yang cepat kemudian direndam dalam air dingin

d)

teknik memasak dengan cara merebus sayuran dalam air mendidih dengan waktu yang lama kemudian direndam dalam air dingin

17.

di bawah ini adalah sayuran yang termasuk golongan sayuran batang adalah

a)

asparagus, batang kailan, dan rebung

b)

batang kailan, batang talas, dan kecombrang

c)

jantung pisang, asparagus, dan bit

d)

oyong, batang kailan, dan rebung

18.

Gambar tersebut adalah bentuk potongan sayuran...

a)

julienne

b)

macedoaine

c)

brunoise

d)

chopped

19.

Gambar di bawah ini merupakan potongan sayur berbentuk balok dengan ukuran 4cm x 1cm x 1cm, biasanya digunakan pada potongan sayur wortel, kentang, dan lobak adalah...

a)

b)

c)

d)

20.

gambar di bawah ini termasuk golongan sayuran...

a)

sayuran batang

b)

sayuran buah

c)

sayuran umbi

d)

sayuran bunga

21.

Potongan cincang yang tidak beraturan. Biasanya sayuran yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, bombay, dan parsley adalah...

a)

chiffonnade

b)

chopped

c)

paysanne

d)

wedges

22.

Bagaimana cara mempertahankan warna sayuran agar tetap hijau saat diblancing?

a)

menggunakan garam yang ditabur dalam air

b)

menggunakan pewarna makanan yang dituang dalam air

c)

menggunakan baking powder yang ditabur dalam air

d)

menggunakan gula yang ditabur dalam air

23.

Di bawah ini adalah gambar sayuran yang dapat digunakan baik daun maupun batang yaitu?

a)

b)

c)

d)

24.

mise en place adalah...

a)

kegiatan mempersiapkan alat dan bahan jauh-jauh hari sebelum praktek

b)

kegiatan mempersiapkan alat dan bahan sebelum praktek berlangsung

c)

kegiatan memplatting hidangan sesudah praktek

d)

kegiatan memasak selama praktek berlangsung

25.

apa saja yang dipersiapkan sebelum memulai praktek potongan sayuran?

a)

sayuran, telenan, serbet, pisau, gelas

b)

sayuran, pisau, telenan, koran, plate

c)

sayuran, serbet, plastik, telenan

d)

sayuran, pisau, telenan, serbet, pisau, baskom

Similar Resources on Wayground

Quiz Kue Indonesia

25 questions

Quiz Kue Indonesia

quiz

Worksheet

•

1st Grade