NEW
Font size
Worksheets126-150
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Thịt gia súc tươi không có đặc điểm nào:
Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả
Mặt khớp láng và trong
Mỡ màu tối, độ rắn giảm sút
Hoạt dịch trong
Thịt gia súc kém tươi và ôi có đặc điểm nào:
Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.
Mỡ có màu sắc, độ rắn và mùi vị bình thường.
Mặt khớp láng và trong.
Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả.
Thịt gia súc kém tươi và ôi có đặc điểm nào:
Mặt khớp láng và trong.
Hoạt dịch trong
Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả.
Màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng
Cá tươi có đặc điểm nào:
Nhãn cầu không lồi
Miệng hơi mở
Miệng Ngậm cứng
để trên bàn tay cá quằn xuống dễ dàng.
Cá tươi có đặc điểm nào:
Nhãn cầu không lồi
Mắt thụt vẩn đục
Mang Hơi cách hoa khế
Nhãn cầu lồi,trong
Cá tươi không có đặc điểm nào:
giác mạc đàn hồi
Nhãn cầu lồi, trong suốt
Giác mạc nhăn nheo hơi đục
Mang khép chặt, đỏ tươi
Cá tươi không có đặc điểm nào:
Vẩy tươi óng ánh, dính chặt
Hậu môn Thụt sâu, màu trắng nhạt
Miệng Ngậm cứng.
Thịt Mềm, vết ngón tay ấn vào nẩy ra rất chậm, thịt còn dính vào xương sống
Không nên chọn mua trứng có dấu hiệu nào:
vỏ màu hồng sáng
Thả trứng vào dung dịch muối 10%: nếu trứng chìm
Soi và quan sát bên trong không thấy màu hồng trong suốt
Túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động.
Nội dung nào dưới đây không đúng theo yêu cầu của nhãn mác thực phẩm:
Tên hàng hoá rõ ràng.
Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.
Không có Thành phần cấu tạo.
Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản rõ ràng
Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn phải các thức ăn bị nhiễm:
vi rút, độc tố của vi khuẩn hoặc thức ăn có chứa các chất độc hại đối với người ăn.
Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh
vi khuẩn, độc tố của vi khuẩn hoặc thức ăn có chứa các chất có tính chất độc hại đối với người ăn.
Ăn phải thức ăn bị ôi thiu, có chứa chất độc hại đối với người ăn
Yếu tố nào sau đây không làm tăng khả năng gây ngộ độc thực phẩm:
Sự nhiễm bẩn thực phẩm
Thực hiện ăn chín, uống sôi
Vi khuẩn lây nhiễm chéo trong thực phẩm
Thức ăn nấu chưa chín, không được đun lại trước khi ăn.
Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do Salmonella:
Đau quặn mót rặn
Phân trắng đục như nước vo gạo
Đau quặn bụng và đi ỉa chảy
Ỉa chảy nhiều lần, phân toàn nước
Nơi tồn tại chủ yếu của tụ cầu trong thiên nhiên là:
Đồ hộp có dầu
Sữa
Da, niêm mạc người
Bánh có kem sữa
Tác nhân gây ngộ độc thức ăn thường xảy ra khi ăn đồ hộp, pate là :
Tụ cầu vàng
Salmonella
Clostridium
Nấm mốc
Solamin là loại chất độc gây ngộ độc thực phẩm khi ăn thực phẩm nào sau đây:
Khoai tây mọc mầm
Sắn
Măng
Lạc, cà phê
Acid Cyanhydric là loại chất độc gây ngộ độc thực phẩm khi ăn thực phẩm nào sau đây:
Ngô và gạo bị mốc hỏng
Sắn và hạt đậu bị mốc
Sắn và măng
Khoai tây mọc mầm
đun sôi thức ăn trc khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do
vi khuẩn
salmonella
clostridium botulinum
độc tố vi nấm
Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì :
Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết định.
Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết định.
Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai trò quyết định.
Sức đề kháng của cơ thể đóng vai trò quyết định.
Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do:
Salmonella paratyphy
E. coli
Salmonella typhy
Staphylocus aureus
Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là:
Không ăn các loại hạt đã bị mốc
Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm, không ăn các loại hạt đã bị mốc
Đun nấu kỹ thức ăn trước khi dùng, không ăn các loại hạt đã bị mốc
Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit:
Sắn
Măng
Đậu tương
Khoai tây
Triệu chứng lâm sàng hay gặp ở ngộ độc thức ăn do Salmonella thường là:
Sốt cao, nôn, ỉa chảy
Có thể sốt nhẹ, nôn, ỉa chảy
Chóng mặt, buồn nôn, nôn dữ dôi,đau quặn bụng, mạch nhanh
Liệt mắt, vòm họng
Trong các loại thức ăn dưới đây loại nào dễ gây ngộ độc thức ăn do Salmonella:
Thịt bò
Sữa và các chế phẩm của sữa
Đồ hộp cá có dầu
Bánh kẹo có kem sữa
Trong các biện pháp sau đây biện pháp nào là biện pháp phòng chống tốt nhất ngộ độc thức ăn do Salmonella:
Tiêu chuẩn hóa việc giết thịt và chế độ vệ sinh thú y trong sản xuất tại các lò mổ
Kiểm tra xét nghiệm thực phẩm
Thực hiện dây chuyền xản suất 1 chiều và riêng rẽ ở cơ sở sản xuất thức ăn chín
Nấu chín thực phẩm và đu sôi lại trước khi ăn.
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do độc tố của tụ cầu thường là:
1 – 6 giờ
8 – 12 giờ
14 – 18 giờ
24 – 48 giờ
