Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIHAN SOAL PAB UAS

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.
Nama kitchen Equipment tersebut adalah ....
a)
A (required in all cases except open-ended & draw questions)
b)
B
c)
C
d)
D
e)
E
2.
Nama kitchen Equipment tersebut adalah ....
a)
Oven
b)
Salamander
c)
Coffe Maker
d)
Deep Fryer
e)
Griddle
3.
Tunjukan gambar dari cleaver knife adalah ...
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
e)
E
4.
Perendaman dimaksud kan untuk memberi kesempatan peresapan air kedalam sisa makanan yang menempel atau mengeras, sehingga menjadi mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari permukaan alat teknik pencucian tersebut disebut ....
a)
Scraping
b)
Flushing
c)
Soaking
d)
Washing
e)
Toweling
5.
Mencuci peralatan yang telah digosok detergent sampai bersih dengan cara dibilas dengan air bersih. Pada tahap ini penggunaan air harus banyak, mengalir dan selalu bertukar teknik pencucian ini disebut ....
a)
Scraping
b)
Flushing
c)
Soaking
d)
Rinzing
e)
Sanitazing
6.
Dalam proses mise en place, siswa diminta menimbang bumbu halus dengan ketelitian 1 gram. Peralatan apa yang paling tepat digunakan adalah
a)
Measuring Cups
b)
Measuring spoons
c)
Liquid measuring cups
d)
Scale
e)
Ladle
7.
Di dalam tabel DKBM terdapat tabel bebagai kandungan gizi dan ada istilah BDD. Dibawah ini yang merupakan arti istilah tersebut adalah…
a)
Bagian yang dapat di hitung nilai gizinya
b)
Bagian makanan yang dapat di makan
c)
Bagian dari bahan makanan
d)
Bahan yang dapat dimakan
e)
Bahan yang mengandung gizi
8.
Berapakah kandungan lemak pada 250 gr margarin?
a)
113.8
b)
205.5
c)
202.5
d)
165
e)
40.5
9.
Berat makaroni 200 gr, BDD makaroni 100 % dan energi pada tabel 363 Kal. Kandungan energi pada makaroni adalah ….
a)
363
b)
100
c)
182
d)
200
e)
726
10.
Nama lain dari Sauce Boat, yaitu tempat untuk menyajikan saus, bentuknya seperti perahu adalah ....
a)
Rechaud
b)
Gravy sauce
c)
Bread Basket
d)
Candle sauce
e)
Petite Sauce
11.
Patiseri berasal ari bahasa Perancis yaitu patisserie yang berarti ....
a)
Makanan
b)
Manis
c)
Kue - Kue
d)
Croissant
e)
Pastry
12.
Selain ragi (yeast), bahan pengembang lain yang umum digunakan adalah bahan pengembang kimia. Mana dari berikut ini yang termasuk bahan pengembang kimia
a)
Tepung Terigu
b)
Fermipan
c)
Air
d)
Gula
e)
Baking powder
13.
Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam adalah
a)
Hard flour
b)
Soft flour
c)
Enriched flour
d)
Self Raising flour
e)
Whole meal flour
14.
tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi disebut ...
a)
Hard flour
b)
Soft flour
c)
Enriched flour
d)
Self Raising flour
e)
Whole meal flour
15.
Jenis tepung yang sesuai untuk kue biskuit dan rich cakes karena kandungan gluten rendah adalah …
a)
Strong flour
b)
Wheatmeals
c)
Wholemeals
d)
High ratio flour
e)
Soft flour
16.
Seorang chef menggunakan wheatmeals untuk membuat roti. Namun, hasilnya volumenya kecil dan adonannya kurang elastis penyebab nya adalah ....
a)
Wheatmeals memiliki protein lebih sedikit karena germ dan bran sudah dipisahkan
b)
Wheatmeals terlalu tinggi kandungan gluten
c)
Tepung disimpan terlalu lama
d)
Baking powder digunakan terlalu banyak
e)
Air dalam adonan terlalu banyak
17.
Bahan Cair yang banyak digunakan dalam pembuatan kue Indonesia adalah...
a)
Susu
b)
Santan
c)
Sari buah
d)
Air mineral
e)
Minyak
18.
Alat seperti gambar disamping disebut...
a)
Panci
b)
Langseng
c)
Wajan
d)
Klakat
e)
Steaming
19.
Singkong yang diparut kemudian di isi gula merah, dengan teknik akhir di goreng. Kue ini di sebagian jawa timur disebut jemblem. Sedangkan kalau dijawa barat disebut...
a)
Misro
b)
Combro
c)
Bacang
d)
gemblong
e)
pilus
20.
Selain bahan pokok, pada pembuatan kue indonesia juga membutuhkan bahan lainya seperti bahan cair, bahan isi, pewarna. Bahan cair yang biasanya digunakan kue indonesia berbahan umbi-umbian adalah....
a)
Susu,air,santan
b)
Susu,air,kelapa, air
c)
air, santan,air,gula
d)
air kapur,santan,susu
e)
air,santam,air kelapa
21.
Klepon merupakan kue tradisional yang terbuat dari ...
a)
Beras ketan kukus,
b)
tepung beras
c)
tepung ketan
d)
tepung tapioka
e)
tepung terigu
22.
1. Sebagai makanan selingan 2. Sebagai makanan utama 3. Sebagai pengiring minum teh 4. Sebagai makanan penutup 5. Sebagai bekal sekolah/kantor 6. Sebagai makanan berat Uraian di atas yang termasuk fungsi dari kue Indonesia….
a)
1,2,3,4
b)
2,4,5,6
c)
3,4,5,6
d)
1,4,5,6
e)
1,3,4,5
23.
Cara membersihkan alat masak yang benar setelah pemakaian adalah . . .
a)
Di lap menggunakan kain lembap tanpa di bilas terlebih dahulu
b)
Mencuci alat dengan sabun cuci dan air bersih saja
c)
Di lap menggunakan kain yang bersih dan kering
d)
Membilas menggunakan air bersih
e)
Mencuci alat dengan sabun cuci dan air bersih, lalu di keringkan menggunakan lap bersih
24.
Sebutkan macam macam jenis tepung terigu berdasarkan kadar gluten dan sebutkan kandungan kadar proteinnya!
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
e)
E
25.
Sebuah perusahaan pangan sedang mengembangkan produk makanan pokok instan yang membutuhkan bahan dasar berupa biji-bijian yang mudah digiling, dapat diolah menjadi tepung, dan menjadi sumber energi utama bagi masyarakat di berbagai negara. Tim peneliti diminta memilih kelompok tanaman yang paling sesuai untuk dijadikan bahan utama produk tersebut. Berdasarkan kebutuhan tersebut, kelompok tanaman yang seharusnya dipilih adalah ….
a)
Jenis tanaman yang berasal dari keluarga Leguminosae (polong-polongan) dan digunakan sebagai sumber protein
b)
Jenis tanaman yang berasal dari keluarga Poaceae (rumput-rumputan) dan digunakan sebagai sumber karbohidrat
c)
Jenis tanaman yang kaya akan vitamin C
d)
Jenis sayuran yang mengandung banyak serat
e)
Jenis tanaman umbi yang mengandung pati tinggi
26.
Jenis tanaman umbi yang mengandung pati tinggi
a)
Untuk mengurangi biaya produksi
b)
Untuk mempertahankan nilai gizi dan kualitas produk
c)
Untuk meningkatkan rasa dari serealia
d)
Untuk mengurangi jumlah bahan baku yang digunakan
e)
Untuk meningkatkan kualitas produk
27.
Gambar disamping merupakan salah satu jenis serealia yang disebut...
a)
Jagung
b)
Gandum
c)
Sorgum
d)
Padi
e)
Jali - Jali
28.
Berdasarkan gambar, nama jenis-jenis serealia tersebut secara berurutan adalah ....
a)
padi, jagung, sorgum, gandum
b)
jagung, gandum, sorgum, padi
c)
jagung, padi, sorgum, gandum
d)
jagung, sorgum, padi, gandum
e)
jagung, padi, gandum, sorgum
29.
Roti manis merupakan produk yang familiar di lingkungan masyarakat. Produk ini diolah dari bahan baku serealia yaitu tepung terigu. Prinsip dasar pengolahan produk ini menerapkan teknik ….
a)
pencampuran dan emulsifikasi
b)
pengentalan dan pemanasan
c)
pemanasan dan pengemasan
d)
pengecilan ukuran dan emulsifikasi
e)
pengendalian kandungan air dan pemanasan
30.
salah satu produk olahan serealia adalah roti manis. Bahan baku yang digunakan adalah tepung terigu. Untuk mendapatkan hasil produk sesuai dengan standar mutunya, kriteria mutu bahan baku harus diperhatikan sebelum digunakan. Kriteria mutu tepung terigu yang layak digunakan untuk proses produksi memiliki ciri ....
a)
putih kekuningan, tidak berkutu, tidak berbau apek
b)
tidak berbau apek, sedikit menggumpal, putih kekuningan
c)
kecoklatan, sedikit kutu, tidak berbau apek
d)
berbau apek tapi putih kekuningan dan tekstur lembut
e)
tidak berbau apek tapi menggumpal teksturnya
31.
Alat produksi yang akan digunakan harus sesuai dengan spesifiksi alat yang dibutuhkan untuk proses pengolahan. Gambar alat pengolahan roti manis berikut ini berfungsi untuk.....
a)
proses fermentasi roti
b)
lemari pendingin bagi roti setelah dipanggang
c)
membantu proses pencampuran
d)
membagi adonan menjadi beberapa bagian
e)
mengemas roti
32.
Dalam pembuatan roti manis sebulan menghasilkan 2000 pcs roti serta mengeluarkan biaya tetap Rp. 1.500.000, biaya tidak tetap Rp. 2.500.000. Jika pengusaha menginginkan keuntungan sebesar 25%, harga jualnya adalah …
a)
Rp. 3000
b)
Rp. 2500
c)
Rp. 2000
d)
Rp4.000
e)
Rp2.250
33.
apa nama serealia pada gambar berikut
a)
Barley
b)
Quionoa
c)
Sorgum
d)
Teff
e)
Gandum
34.

Beras mengandung ........ g/100g karbohidrat

a)

73.7

b)

59.4

c)

82.5

d)

68.2

35.

Menurut anda, apa penyebab kerusakan pada biji-bijian ini

a)

serangga

b)

kapang

c)

hewan pengerat

d)

toksin

36.

Kelompok komoditas nabati banyak jenisnya di Indonesia. Salah satu  kelompok komoditas yang berupa biji-bijian dari famili Graminae (rumput-rumputan) yang kaya akan karbohidrat dan biasanya digunakan sebagai makanan pokok manusia, pakan ternak, dan industri yang menggunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Jenis komoditas nabati ini adalah kelompok ….

a)

buah-buahan

b)

sayuran

c)

umbi-umbian

d)

serealia

e)

kacang-kacangan

37.

Roti manis merupakan produk yang familiar di lingkungan masyarakat. Produk ini diolah dari bahan baku serealia yaitu tepung terigu. Prinsip dasar pengolahan produk ini menerapkan teknik ….

a)

  pencampuran dan emulsifikasi

b)

pengentalan dan pemanasan

c)

pemanasan dan pengemasan

d)

pengecilan ukuran dan emulsifikasi

e)

pengendalian kandungan air dan pemanasan

38.

Pengolahan roti manis harus mengikuti alur tahapan proses yang tepat. Berikut ini merupakan tahapan-tahapan dalam pembuatan Roti Manis.

1)  Penimbangan

2) Fermentasi  akhir

3) Pencampuran

4) Pembentukan

5) Pengemasan

6) Penimbangan adonan

7. Pembulatan

8. Intermediate proofing

9. Pengerollan

10. Pemanggangan

11. Pendinginan

Urutan tahapan proses pembuatan roti manis yang benar adalah ...

a)

1, 3, 4, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 5

b)

1, 3, 2, 5, 4, 6, 7, 9, 10, 11, 8

c)

1, 3, 6, 7, 8, 9, 4, 2, 10, 11, 5

d)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11

e)

1, 7, 3, 2, 8, 6, 5, 4, 10, 11, 9

39.

Tanaman semusim (annual) yang siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari adalah ….

a)

Padi

b)

Jagung

c)

Beras

d)

Serelia

40.

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih merupakan teknik ….

a)

simmering

b)

steaming

c)

shallow fraying

d)

baking

41.

Kandungan karbohidrat yang paling banyak adalah….

a)

Kacang Tanah

b)

Kacang Panjang

c)

Kentang

d)

Jagung

42.

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah….

a)

Sumber tenaga

b)

Melarutkan vitamin dan mineral

c)

Menghancurkan racun

d)

Membentuk sel baru

43.

Makanan yang terbuat dari umbi-umbian, kecuali ...

a)
b)
c)
d)
44.

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….

a)

a. kacang-kacangan

b)

b. serealia

c)

c. umbi-umbian

d)

d. sayuran

45.

Pati beras dan jagung tersusun atas dua polimer karbohidrat yaitu ....

a)

a. amilum dan amilosa

b)

b. amilum dan amilopektin

c)

c. amilosa dan amilopektin

d)

d. amilopektin dan ptialin

46.

Olahan makanan berikut yang berbahan dasar jagung adalah ....

a)
b)
c)
d)
47.

Berikut adalah contoh olahan beras dan jagung berturut-turut adalah gambar nomor ....

a)

a. 1, 2 dan 3, 4

b)

b. 1,3 dan 2, 4

c)

c. 2, 3 dan 5, 6

d)

d. 3, 4 dan 2, 6

48.

Tanaman serealia yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri adalah ....

a)

a. gandum

b)

b. beras

c)

c. sorgum

d)

d. gandum

49.

Akar sorgum digunakan sebagai ....

a)

a. jamu untuk memperlanjar peredaran darah

b)

b. sumber pakan ternak

c)

c. bahan pembuat kertas

d)

d. kerajinan tangan dan sapu

50.

Bahan serealia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah ....

a)

padi

b)

sorgum

c)

gandum

d)

jagung

Similar Resources on Wayground

Quiz Reservasi Hotel

50 questions

Quiz Reservasi Hotel

quiz

Worksheet

•

11th Grade