Font size
WorksheetsUAS TOKSI PANGAN ITP
Total questions: 26
Worksheet time: 26mins
Pada bahan pangan segar seperti sayur dan buah, residu pestisida sering menjadi masalah serius. Residu ini tergolong toksikan kimia yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan jika dikonsumsi berlebihan karena…
Meningkatkan kandungan vitamin dalam tubuh
Dapat mengakumulasi dalam jaringan lemak dan bersifat karsinogenik
Menghilangkan bakteri patogen dalam saluran pencernaan
Selalu terurai saat proses pencucian biasa
Pada beberapa jenis ikan laut, terutama yang disimpan tidak segar, dapat terbentuk histamin akibat aktivitas bakteri. Histamin berbahaya karena…
Menyebabkan intoleransi laktosa
Dapat menimbulkan reaksi alergi serius seperti keracunan scombroid
Selalu hancur jika dimasak
Berfungsi sebagai antioksidan alami
Mikotoksin seperti aflatoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus flavus sering ditemukan pada kacang-kacangan yang disimpan dalam kondisi lembap. Bahaya utama aflatoksin adalah…
Tidak berbahaya karena mudah larut air
Dapat menyebabkan kerusakan hati dan bersifat karsinogenik
Hanya memengaruhi rasa pangan
Mudah hilang melalui pemanasan ringan
Beberapa sayuran seperti singkong mengandung glikosida sianogenik yang dapat menghasilkan sianida. Zat ini berbahaya karena…
Meningkatkan metabolisme tubuh
Menghambat proses respirasi sel dan menyebabkan keracunan cepat
Meningkatkan produksi energi sel
Dapat berubah menjadi vitamin C
Logam berat seperti merkuri dan kadmium sering menjadi isu pada makanan laut. Logam berat tersebut sangat berbahaya karena…
Hanya menempel di permukaan ikan
Dapat terakumulasi dalam jaringan tubuh manusia dan menyebabkan kerusakan saraf
Hilang saat ikan dicuci
Tidak dapat masuk ke rantai makanan
Nitrit yang digunakan pada daging olahan berfungsi sebagai pengawet dan pemberi warna, tetapi juga dapat bereaksi membentuk nitrosamin. Bahaya utama nitrosamin adalah…
Mengurangi umur simpan pangan
Bersifat karsinogenik dan berpotensi menyebabkan kanker lambung
Membuat daging mudah busuk
Menambah kandungan protein
Solanin merupakan toksikan alami pada kentang yang muncul ketika umbi terpapar cahaya terlalu lama. Senyawa ini berpotensi menyebabkan…
Kerusakan ginjal dan hipoglikemia
Gangguan saraf seperti mual, muntah, dan halusinasi
Alergi terhadap gluten
Peningkatan tekanan darah
Proses penggorengan dengan minyak yang digunakan berulang kali dapat memicu pembentukan senyawa toksik seperti akrolein dan radikal bebas. Hal ini terjadi karena…
Minyak menjadi lebih sehat saat dipanaskan berulang
Terjadi oksidasi dan degradasi termal yang merusak struktur minyak
Minyak berubah menjadi karbohidrat
Isinya menjadi lebih ringan
Pada proses fumigasi biji-bijian untuk mengendalikan serangga, residu fumigan dapat tertinggal pada bahan pangan jika tidak dilakukan dengan benar. Bahaya utama residu fumigan adalah…
Bahaya utama residu fumigan adalah…
Mengurangi kualitas fisik bahan pangan saja
Berpotensi menyebabkan keracunan akut dan gangguan saraf
Menambah rasa manis pada bahan pangan
Dapat hilang hanya dengan pemanasan ringan
Senyawa ini perlu diwaspadai karena…
Bersifat mudah terurai menjadi vitamin
Memberikan rasa gurih pada makanan
Dapat bersifat mutagenik dan meningkatkan risiko kanker
Tidak bisa terbentuk pada daging
Namun, penggunaan garam berlebih dapat menyebabkan…
Hilangnya semua mikroorganisme
Penurunan risiko pembentukan histamin
Kerusakan organ tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah besar
Meningkatkan kadar vitamin B
Namun, fermentasi yang tidak higienis dapat menyebabkan kontaminasi mikotoksin. Hal ini dapat terjadi jika…
Fermentasi terlalu cepat
Suhu ruang terlalu rendah
Bahan baku terkontaminasi jamur penghasil toksin
Kedelai dicuci dengan air panas
Tujuan utama pemanasan adalah…
Menghilangkan semua nutrisi
Membunuh bakteri patogen dan mengurangi risiko toksin mikroba
Meningkatkan kadar lemak
Mengentalkan protein
Produk pangan yang dipasarkan tanpa label yang jelas dan tanpa informasi komposisi berisiko tinggi karena…
Konsumen dapat memilih lebih mudah
Tidak ada jaminan bahwa produk bebas bahan berbahaya atau aditif terlarang
Seringkali lebih murah sehingga otomatis aman
Mengandung lebih sedikit bahan kimia
Penggunaan pewarna ini berbahaya karena…
Tidak berpengaruh pada tubuh
Dapat menyebabkan kerusakan hati dan bersifat karsinogenik
Dapat meningkatkan nafsu makan
Hilang saat direbus
Formalin sangat berbahaya bagi tubuh karena…
Dapat berubah menjadi protein
Menghambat pertumbuhan rambut
Bersifat toksik, karsinogenik, dan dapat merusak jaringan organ
Tidak dapat diserap tubuh
Penggunaan boraks sebagai pengenyal pada bakso atau kerupuk sangat dilarang karena…
Boraks meningkatkan rasa manis
Boraks tidak memengaruhi kesehatan
Boraks dapat menyebabkan gangguan ginjal, mual, hingga kerusakan sistem saraf
Boraks mudah larut dan hilang saat direbus
Produk pangan olahan yang dijual tanpa pengawasan sering tidak memenuhi persyaratan sanitasi. Risiko utama konsumen dari produk semacam ini adalah…
Rasa yang kurang enak
Kandungan nutrisinya tidak lengkap
Kemungkinan terpapar kontaminan mikroba, logam berat, atau bahan kimia terlarang
Harga terlalu mahal
Pada produk kaleng, salah satu indikator yang menunjukkan adanya potensi toksin botulinum adalah…
Kaleng berubah warna
Kaleng menggembung akibat produksi gas dari bakteri Clostridium botulinum
Tidak ada label merek
Tulisan label terhapus
Sebuah kasus keracunan terjadi pada desa pesisir karena konsumsi ikan tongkol yang disimpan terlalu lama tanpa pendinginan. Analisis menunjukkan tingginya kadar histamin. Penyebab utama meningkatnya histamin adalah…
Pemanasan berlebih
Pembentukan oleh bakteri yang memecah histidin
Kontaminasi logam berat
Reaksi dengan garam
Pada kasus lainnya, sekelompok siswa mengalami diare setelah makan jajanan berwarna mencolok. Pemeriksaan menemukan pewarna tekstil Rhodamin B. Dampak toksik pewarna tersebut terutama berupa…
Efek analgesik ringan
Gangguan kulit ringan
Kerusakan hati dan gangguan fungsi sel
Meningkatnya energi tubuh
Keracunan akibat konsumsi singkong pahit yang kurang direndam sering terjadi. Penelitian menunjukkan kadar sianida bebas masih tinggi. Hal ini disebabkan oleh…
Sianida berubah menjadi gula
Proses perendaman yang tidak cukup lama untuk menghilangkan glikosida sianogenik
Pemasakan terlalu lama
Kandungan air yang terlalu tinggi
Sebuah pabrik snack terkena kasus penarikan produk karena terdeteksi akrilamida. Akrilamida terbentuk terutama ketika…
Produk dipanaskan pada suhu rendah
Terdapat reaksi antara asparagin dan gula saat pemanggangan suhu tinggi
Produk disimpan di lemari es
Terjadi fermentasi alami
Kasus keracunan makanan menimpa 20 orang setelah pesta, dengan gejala muntah hebat dan kelemahan otot. Analisis menemukan makanan kaleng yang tidak dipanaskan sebelum disajikan dan terkontaminasi botulinum. Racun botulinum berbahaya karena…
Menghambat pelepasan asetilkolin sehingga menyebabkan kelumpuhan otot
Merusak kulit secara langsung
Merangsang sistem saraf
Berfungsi sebagai vitamin
Dalam kasus lain, keracunan terjadi akibat konsumsi beras yang disimpan di gudang lembap sehingga terkontaminasi aflatoksin. Bahaya utama aflatoksin dalam jangka panjang adalah…
Meningkatkan nafsu makan
Merusak fungsi hati dan bersifat karsinogenik
Menurunkan suhu tubuh
Menurunkan kadar kalsium
