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WorksheetsCarne, pescado y marisco
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
¿Cuál es la principal diferencia entre un embutido y un fiambre?
El embutido siempre se consume crudo y el fia
mbre siempre cocido.
El embutido se introduce en una tripa y sufre un proceso de curado o cocción, mientras que el fiambre se moldea y cuece con adición de agua y féculas.
El embutido solo se hace con carne de cerdo, mientras que el fiambre puede ser de cualquier tipo de carne.
El fiambre tiene un mayor porcentaje de carne y menos aditivos que el embutido.
¿Qué característica nutricional destaca en el cerdo ibérico en comparación con otras carnes rojas?
La ausencia total de grasa saturada.
Un contenido de colágeno excepcionalmente bajo en todos sus cortes.
El mayor contenido de vitamina B12 de todas las carnes.
D.
Un perfil graso más saludable, rico en ácido oleico.
La carne de conejo es considerada una carne roja debido a su alto contenido en purinas.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la principal razón por la que el pescado es generalmente más digestible que la carne?
Contiene enzimas que facilitan su propia digestión.
Su contenido de agua es significativamente mayor.
Carece de ácidos grasos saturados.
Tiene una menor cantidad de colágeno.
La forma de la cola de un pez es un indicador de su contenido graso. ¿Qué forma de cola se asocia típicamente con el pescado azul?
En forma de flecha o 'V'
Aplanada y ancha
Recta o redondeada
Larga y delgada como un látigo
¿Qué mineral es especialmente abundante en los moluscos bivalvos como las almejas y los mejillones?
Calcio
Hierro
Potasio
Flúor
Algunos cortes de cerdo, como el lomo y el solomillo, se consideran a veces carne blanca. ¿Cuál es la razón?
Tienen un perfil de grasa similar al del pollo.
Tienen un bajo contenido en mioglobina.
Son partes del animal que no realizan ejercicio.
Por su rápida cocción y textura suave.
El hígado es una víscera blanca, muy rica en colágeno y recomendada durante el embarazo.
Verdadero
Falso
¿Qué tipo de vitamina es particularmente abundante en el pescado azul pero no tanto en el pescado blanco?
D
B3
B12
C
En el contexto de los derivados cárnicos, ¿qué son las hamburguesas o las salchichas frescas?
Productos cárnicos frescos
Embutidos cocidos
Fiambres
Productos cárnicos curados
Los crustáceos (gambas, langostinos) tienen un alto valor nutricional, pero se debe moderar su consumo en ciertas condiciones por su contenido elevado en:
Omega-3 y vitamina D
Hidratos de carbono y fibra
Grasas saturadas y sodio
Colesterol y purinas
Los pescados de río, como la trucha, son generalmente más grasos y tienen más omega-3 que los pescados marinos como el salmón.
Verdadero
Falso
Entre las carnes, ¿cuál destaca por tener el contenido más alto de Vitamina B1 (tiamina)?
Conejo
Cerdo
Pollo
Vacuno
¿Qué corte de carne de vacuno sería el más adecuado para una cocción lenta y prolongada, como un guiso, debido a su alto contenido en colágeno?
A.
Morcillo/Jarrete
B.
Lomo bajo
C.
Solomillo
D.
Tapa
Morcillo/Jarrete
Lomo bajo
Solomillo
Tapa
La estacionalidad afecta la composición del pescado azul. ¿En qué época del año suelen tener un mayor contenido de grasa y omega-3 la sardina y la caballa?
Su contenido graso no varía con la estación.
Verano
Otoño-invierno
Primavera
¿Qué tipo de vísceras, como los callos o las manitas, se caracterizan por ser muy ricas en colágeno y requerir cocciones largas?
Vísceras rojas
Vísceras blancas
Menudos de ave
Vísceras procesadas
Un alto consumo de carne roja y procesada se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, según múltiples metaanálisis.
Verdadero
Falso
¿Qué nutriente se puede obtener en cantidades significativas al consumir sardinas en conserva con su espina?
Calcio
Fibra
Yodo
Vitamina C
Los moluscos cefalópodos, como el pulpo y el calamar, son muy ricos en grasa y colesterol.
Verdadero
Falso
Dentro de la canal del pollo, ¿qué pieza se caracteriza por ser la más magra y con mayor valor proteico?
La carcasa
Los muslos
La pechuga
Las alas
Un pez anádromo es aquel que...?
A.
Nace en ríos, migra al mar para vivir y vuelve al río para reproducirse.
B.
Se desplaza largas distancias por el océano sin cambiar de hábitat.
C.
Vive en el mar y migra a los ríos para alimentarse.
D.
Vive exclusivamente en aguas continentales como ríos y lagos.
Nace en ríos, migra al mar para vivir y vuelve al río para reproducirse.
Se desplaza largas distancias por el océano sin cambiar de hábitat.
Vive en el mar y migra a los ríos para alimentarse.
Vive exclusivamente en aguas continentales como ríos y lagos.
Según las recomendaciones de consumo en España, ¿cuál es la pauta para los derivados cárnicos como embutidos y fiambres?
Limitar al máximo, con un consumo ocasional o esporádico.
Consumir 2-3 raciones por semana, alternando con carne blanca.
Una ración diaria como parte de una dieta equilibrada.
Consumir con moderación, evitando solo los cortes más grasos.
El corazón, a pesar de ser una víscera, se parece nutricionalmente a:
Sesos
Hígado
Callos
Carne magra
El jamón curado es el producto elaborado más destacado en consumo en España. ¿Dentro de qué categoría de derivados cárnicos se clasifica?
Productos cárnicos curados
Salazones
Embutidos
Productos cárnicos tratados por calor
A pesar de vivir en un medio salino, el pescado marino fresco es bajo en sodio. ¿Por qué?
El sodio se concentra únicamente en las espinas y la cabeza.
Los peces tienen mecanismos fisiológicos para regular su equilibrio de sales interno.
El pescado pierde toda la sal inmediatamente después de ser capturado.
La sal del mar no puede penetrar la piel y las escamas del pez.
