Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Lecture №14: Grape Processing and Storage

Total questions: 60

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Сопоставьте продукт с его типичным назначением в переработке, учитывая, что лекция посвящена винограду как сырью для вина.

a)

Виноград — сырьё для сусла

b)

Картофель — главный винный компонент

c)

Морковь — основа дистиллята

d)

Яблоко — заменитель винограда всегда

2.

Вы планируете хранение винограда перед переработкой. Какое действие лучше всего сохранить технологическое качество сырья?

a)

Транспортировка без тары и сортировки

b)

Подсушивание гроздей на солнце неделями

c)

Длительное хранение при комнатной температуре

d)

Охлаждение и быстрая переработка партии

3.

Какое сырьё является основным для производства вин?

a)

Зерно пшеницы для брожения

b)

Сахарная свёкла для сиропа

c)

Виноград технических сортов

d)

Яблоки столовых сортов

4.

Какие категории виноматериалов готовят на заводах первичного виноделия из технического винограда?

a)

Только столовые и фруктовые напитки

b)

Пиво, сидр, брага зерновая

c)

Шампанские, коньячные, столовые, хересные

d)

Ликёры, вермуты, бальзамы трав

5.

Какие области Казахстана имеют наибольшие площади виноградников?

a)

Туркестанская, Алматинская, Жамбылская

b)

Мангистауская, Павлодарская, Карагандинская

c)

Западно‑Казахстанская, Атырауская, Восточно‑Казахстанская

d)

Кызылординская, Актюбинская, Северо‑Казахстанская

6.

Поясните, почему ассортимент винодельческой продукции в каждой стране регламентируют с учётом потребностей и рынков сбыта.

a)

Чтобы исключить влияние климата и почв

b)

Чтобы оптимизировать выпуск под спрос и продажу

c)

Чтобы стандартизировать вкус по одному образцу

d)

Чтобы ограничить доступ к импортным сортам

7.

Какие моносахариды преобладают в мякоти винограда и определяют сладость зрелых ягод?

a)

Сахароза и лактоза

b)

Рибоза и ксилоза

c)

Глюкоза и фруктоза

d)

Мальтоза и галактоза

8.

Какая группа органических кислот представлена в винограде в наибольшем количестве среди перечисленных?

a)

Винная и яблочная

b)

Муравьиная и уксусная

c)

Щавелевая и борная

d)

Азотная и серная

9.

Каков ориентировочный диапазон содержания фенольных соединений в ягодах белых сортов винограда, г/дм³?

a)

8,0–12,0 г/дм³

b)

0,5–2,0 г/дм³

c)

5,0–8,0 г/дм³

d)

2,5–5,0 г/дм³

10.

Какие азотсодержащие вещества описаны в винограде как растворимые белковые фракции?

a)

Инсулин и глюкагон

b)

Кератин и коллаген

c)

Гемоглобин и миозин

d)

Протеины и полипептиды

11.

Какую физиологическую роль оказывают фенольные соединения винограда при потреблении человеком?

a)

Тонизирующее действие

b)

Сильное седативное

c)

Выраженное калориферное

d)

Чисто антимикробное

12.

Какой набор витаминов присутствует в винограде среди жирорастворимых?

a)

Витамины C, PP, P

b)

Витамины D, E, K

c)

Витамины A, B12, C

d)

Витамины B1, B2, B6

13.

Какой показатель выхода сока из грозди винограда характеризует его перерабатываемость?

a)

Около 75% массы

b)

Около 35% массы

c)

Около 95% массы

d)

Около 50% массы

14.

В какой форме значительная доля фосфорной кислоты (10–60%) находится в виноградном соке?

a)

Органически связанная

b)

Кристаллическая свободная

c)

Металло-комплексная

d)

Газообразная свободная

15.

Какой компонент винограда чаще всего связывают с кардиозащитным и противовозрастным эффектом?

a)

Кверцетин из кожуры ягоды

b)

Ресвератрол из мякоти и семян

c)

Витамин C из свежей грозди

d)

Калий из виноградного сока

16.

Какое утверждение о влиянии употребления винограда на организм наиболее точное?

a)

Повышает жизненный тонус и укрепляет иммунитет

b)

Полностью заменяет лекарственную терапию при ангине

c)

Снижает потребность организма в воде навсегда

d)

Всегда вызывает гипогликемию у здоровых людей

17.

Вы планируете рацион для поддержки сердечно‑сосудистой системы. Какое решение на основе свойств винограда будет наиболее обоснованным?

a)

Умеренно включать тёмные сорта с семенами

b)

Выбирать только белые сорта без косточек

c)

Ежедневно пить сладкий виноградный лимонад

d)

Полностью исключить ягоды из рациона

18.

В каких сортах винограда ожидается большее содержание ресвератрола, если цель — замедление процессов старения?

a)

В красных и очень тёмных ягодах

b)

В недозрелых зелёных гроздях

c)

В белых бессемянных столовых

d)

В сушёном изюме любого типа

19.

Какой из перечисленных сортов относится к популярным столовым сортам, выращиваемым в Казахстане?

a)

Изабелла как доминирующий промышленный

b)

Саперави как единственный рекомендованный

c)

Ризамат среди других, например Тайфи розовый

d)

Каберне Совиньон как основной технический

20.

Что является главным назначением технических сортов винограда?

a)

Производство соков, напитков и винодельческой продукции

b)

Селекция гибридов для устойчивости к вредителям

c)

Выращивание декоративных лоз для озеленения

d)

Получение столовых ягод для свежего потребления

21.

Какой признак отличает технические сорта по содержанию сока в ягоде?

a)

Средняя доля сока около 50% массы

b)

Низкая доля сока менее 30% массы

c)

Высокая доля сока 75–85% от массы ягоды

d)

Переменная доля сока без диапазона

22.

Как соотносится масса ягод и гребня в грозди у технических сортов?

a)

Высокий показатель строения грозди, масса гребня больше массы ягод

b)

Равенство массы ягод и гребня в большинстве гроздей

c)

Низкий показатель строения грозди, масса ягод больше массы гребня

d)

Показатель не связан с технологическими свойствами

23.

Как сахаристость и кислотность ягод влияют на использование технических сортов?

a)

Определяют тип вырабатываемой винодельческой продукции

b)

Определяют только внешний вид грозди и ягод

c)

Не влияют на направления переработки

d)

Важны лишь для столового потребления

24.

Какие показатели качества НЕ играют существенной роли для технических сортов по сравнению со столовыми?

a)

Внешний вид и красота грозди и ягоды

b)

Механический состав кожицы и семян

c)

Биологические особенности сорта

d)

Химический состав сусла и мякоти

25.

Почему один и тот же технический сорт может иметь различное промышленное назначение?

a)

Из‑за почвенно‑климатических условий выращивания

b)

Из‑за цвета ягод независимо от среды

c)

Из‑за формы грозди как единственного фактора

d)

Из‑за возраста лозы как главного параметра

26.

Как недостаток солнечного света влияет на виноградную лозу?

a)

Замедляет рост и снижает качество ягод

b)

Увеличивает сахар и ускоряет созревание

c)

Повышает устойчивость к грибным болезням

d)

Усиливает опыление и завязывание ягод

27.

Какое правило агротехники важно при посадке винограда относительно освещения?

a)

Избегать прямых лучей на листья

b)

Выбирать солнечные места для кустов

c)

Сажать в тенистых низинах участка

d)

Размещать кусты под навесами

28.

Какое годовое количество осадков считается благоприятным для роста и плодоношения винограда?

a)

Около 600–800 мм равномерно по сезонам

b)

Менее 300 мм преимущественно зимой

c)

Более 1200 мм с пиками весной

d)

Отсутствие осадков при регулярном тумане

29.

Что происходит при недостаточной влажности почвы и воздуха у виноградных кустов?

a)

Созревание ускоряется, болезни не развиваются

b)

Побеги короткие, ягоды мелкие, урожай снижается

c)

Побеги вытягиваются, ягоды крупные, сахар растет

d)

Цветки не осыпаются, завязь увеличивается

30.

Чем опасна избыточная влажность для винограда?

a)

Снижает рост побегов и уменьшает фотосинтез

b)

Ускоряет созревание и улучшает опыление

c)

Задерживает созревание и усиливает грибные болезни

d)

Повышает сахар и уменьшает осыпание цветков

31.

Как следует проводить поливы в условиях недостатка атмосферных осадков?

a)

Только ночью при сильном ветре

b)

Редко, с большими порциями воды

c)

Умело, избегая резких колебаний влажности

d)

Постоянно поддерживая переувлажнение

32.

Как сильный ветер влияет на виноградник?

a)

Увеличивает массу гроздей и сахара

b)

Ломает молодые побеги и снижает завязывание

c)

Повышает влажность воздуха и почвы

d)

Улучшает опыление и ускоряет фотосинтез

33.

Какое положительное влияние оказывает небольшое движение воздуха во время цветения?

a)

Способствует опылению, перенося пыльцу

b)

Увеличивает испарение и засухоустойчивость

c)

Усиливает трение побегов и их повреждение

d)

Повышает кислотность ягод и листьев

34.

Почему виноградник должен быть защищен от сильных ветров?

a)

Ветер увеличивает массу урожая и сахар

b)

Ветер иссушает почву и снижает влажность воздуха

c)

Ветер повышает температуру и перегревает листья

d)

Ветер предотвращает перемещение питательных веществ

35.

Каким образом циркуляция воздуха после дождей влияет на болезни винограда?

a)

Подсушивает зеленые части и снижает риск грибков

b)

Повышает влажность листьев и усиливает инфекции

c)

Смывает пыльцу и уменьшает опыление

d)

Повышает температуру тканей и ожоги листьев

36.

Как рельеф местности может влиять на качество винограда?

a)

Всегда ухудшает созревание ягод на высоте

b)

Увеличивает количество осадков независимо от климата

c)

Не влияет на рост и лишь на механизацию

d)

Определяет освещённость и воздушный дренаж склонов

37.

Какое комплексное решение объединяет свет, влагу и ветер для оптимального развития лозы?

a)

Тенистая низина, застой влаги, открытый ветер

b)

Закрытая теплица, постоянные туманы, переувлажнение

c)

Размещение на солнечном склоне, дренаж, ветрозащита

d)

Плоская площадка, высокая влажность, сильные ветры

38.

Какой эффект оказывает фосфор на виноградные растения при достаточном уровне питания?

a)

Снижает качество вина и ягод

b)

Вызывает утолщение побегов и листьев

c)

Сокращает длину вегетационного периода

d)

Увеличивает длину вегетационного периода

39.

Какой визуальный симптом на листьях чаще всего указывает на недостаток фосфора у винограда?

a)

Жёлтые и чёрные пятна с дырками

b)

Побеление между жилками листа

c)

Сине-зелёные пятна у основания

d)

Красно-фиолетовые пятна на пластинке

40.

Как калий влияет на устойчивость винограда?

a)

Повышает устойчивость к болезням и морозам

b)

Повышает чувствительность к грибным болезням

c)

Снижает устойчивость к засухе и жаре

d)

Не влияет на устойчивость растений

41.

Какой симптом листьев характерен при дефиците калия у винограда?

a)

Листья красно-фиолетовые по краям

b)

Листья узкие, светло-зелёные жилки

c)

Листья чашеобразной формы, жёлтые и чёрные пятна

d)

Листья голубовато-зелёные с утолщением

42.

Для какого периода развития винограда особенно важен азот?

a)

Созревание и накопление сахара

b)

Период бурного роста побегов

c)

Фаза закладки соцветий весной

d)

Зимнее состояние покоя

43.

Как проявляется дефицит азота у винограда?

a)

Красно-фиолетовые пятна на листьях

b)

Тонкие побеги и светло-зелёные листья

c)

Толстые побеги и тёмно-зелёные листья

d)

Листья чашеобразные с дырками

44.

Какова основная роль кальция в виноградном растении?

a)

Образование сахаров и крахмала

b)

Усиление ассимиляции хлорофилла

c)

Построение всех частей куста

d)

Ускорение закладки соцветий

45.

Какую функцию выполняет магний в листьях винограда?

a)

Упрочнение клеточных стенок

b)

Формирование хлорофилловых зёрен и ассимиляция

c)

Синтез крахмала и сахаров

d)

Регуляция цветения и завязывания

46.

Какой симптом указывает на дефицит магния в листьях винограда?

a)

Листья красно-фиолетовые по краям

b)

Листья жёлтые, жилки остаются зелёными

c)

Листья полностью темнеют и утолщаются

d)

Листья чашеобразные с чёрными пятнами

47.

Какие микроэлементы, среди прочих, оказывают большое влияние на рост и плодоношение винограда?

a)

Бор, железо, медь, цинк

b)

Натрий, хлор, барий, аргон

c)

Сера, фтор, неон, радон

d)

Ртуть, свинец, серебро, йод

48.

Как рельеф местности влияет на качество винограда на склонах?

a)

Склоны дают более низкое качество ягод

b)

Склоны увеличивают грибные болезни без влияния на качество

c)

Склоны дают более высокое качество ягод

d)

Склоны не влияют на качество урожая

49.

Какие склоны считаются лучшими для виноградников по качеству ягод?

a)

Северные и северо-восточные склоны

b)

Западные и северо-западные склоны

c)

Юго-западные и юго-восточные склоны

d)

Южные склоны считаются лучшими

50.

Что представляет собой плод винограда как объект хранения с точки зрения структуры?

a)

Отдельная ягода без осей и ветвей

b)

Гроздь из гребня и множества ягод

c)

Соплодие из семян и кожуры ягод

d)

Кисть из листьев и недоразвитых побегов

51.

Какое изменение гребней наблюдается при хранении винограда?

a)

Потеря веса и переход к коричневой окраске

b)

Стабильный цвет без потемнения

c)

Рост новых ответвлений на гребнях

d)

Увеличение массы и сочности гребней

52.

Как раннее снятие грозди с куста влияет на её хранение?

a)

Ускоряет накопление минерального питания

b)

Приводит к травянистому невызревшему гребню

c)

Не влияет на признаки зрелости гребней

d)

Повышает устойчивость гребней при длительном хранении

53.

Какие факторы существенно влияют на устойчивость винограда к болезням в период хранения?

a)

Лишь способ транспортировки гроздей

b)

Только сорт и возраст лозы

c)

Исключительно температура хранения

d)

Экологические и агротехнические условия

54.

Как виноград реагирует на изменения внешней среды по сравнению с многими культурами?

a)

Почти не чувствителен к изменению условий

b)

Реагирует умеренно и с запаздыванием

c)

Реагирует только на экстремальные факторы

d)

Очень тонко реагирует на изменения

55.

Какой агротехнический фактор относится к питанию, влияющему на качество и лежкость винограда?

a)

Ускоренная вентиляция хранилища

b)

Применение азота и калия

c)

Механическая сортировка ягод

d)

Повышенная влажность воздуха

56.

Почему при хранении увеличивается осыпание ягод с грозди?

a)

Из-за уплотнения тканей гребней

b)

Из-за ухудшения внешнего вида грозди

c)

Из-за усиления фотосинтеза гребней

d)

Из-за роста содержания семян в ягодах

57.

Какой диапазон относительной влажности воздуха считается оптимальным для хранения столового винограда?

a)

70–75% относительной влажности воздуха

b)

80–85% относительной влажности воздуха

c)

90–95% относительной влажности воздуха

d)

95–100% относительной влажности воздуха

58.

При какой температуре следует хранить виноград, чтобы сохранить качество и снизить физиологические процессы?

a)

−5…−3 °C близко к точке замерзания

b)

0…+2 °C при умеренном охлаждении

c)

+4…+6 °C в холодильных камерах

d)

−1,5…0 °C при контролируемом охлаждении

59.

Какая причина делает предварительное охлаждение винограда критически важным после сбора урожая?

a)

Сахар резко снижается уже на складе после сбора

b)

Грозди быстро теряют влагу при низкой влажности

c)

Ягоды поступают тёплыми и содержат много тепла

d)

Кислотность повышается из‑за холодового стресса

60.

Насколько медленнее происходит дыхание ягод винограда при 0 °C по сравнению с 25 °C?

a)

В 5 раз медленнее, чем при 25 °C

b)

В 10 раз медленнее, чем при 25 °C

c)

В 20 раз медленнее, чем при 25 °C

d)

В 30 раз медленнее, чем при 25 °C

Similar Resources on Wayground

Фармакология: средства и их действие

60 questions

Фармакология: средства и их действие

quiz

Worksheet

•

University

тестмыф

61 questions

тестмыф

quiz

Worksheet

•

University

Кардиология: тестовые вопросы

60 questions

Кардиология: тестовые вопросы

quiz

Worksheet

•

University

ввмни

56 questions

ввмни

quiz

Worksheet

•

University

РК 1 Морфология СРЯ

60 questions

РК 1 Морфология СРЯ

quiz

Worksheet

•

University

Modern technologies

65 questions

Modern technologies

quiz

Worksheet

•

University

Мәдениеттану сессия

60 questions

Мәдениеттану сессия

quiz

Worksheet

•

University

51-100

57 questions

51-100

quiz

Worksheet

•

University