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WorksheetsMANIPULACIÓN HIGIÉNICO SANITARIA DE ALIMENTOS
Total questions: 35
Worksheet time: 21mins
¿Qué son los peligros físicos a los que están expuestos los alimentos?
Son objetos extraños presentes en los alimentos como pedazos de vidrio o madera, puntillas, metales o joyas, piedras, tierra, astillas, objetos desagradables como cabellos, y partes no comestibles como trozos de hueso, espinas o semillas de la fruta.
Son bacterias que contaminan los alimentos.
Son cambios de temperatura en los alimentos.
Complete el siguiente enunciado: Un ejemplo de peligro físico en los alimentos es la presencia de ________ o ________ en la comida.
vidrio, madera
agua, sal
azúcar, harina
aceite, vinagre
plástico, papel
¿Cuál de los siguientes NO es un peligro químico en los alimentos?
Residuos de plaguicidas
Contaminantes ambientales
Microorganismos
Toxinas de origen natural
¿Qué tipo de peligro representan los microorganismos como bacterias, virus y mohos en los alimentos?
Peligros físicos
Peligros biológicos
Peligros químicos
Peligros mecánicos
¿En qué momento pueden contaminarse los alimentos?
Solo después de comprarlos
En cualquier momento, incluso antes de comprarlos
Solo durante la producción
Solo durante el transporte
¿Qué es la contaminación primaria de los alimentos?
Ocurre durante la producción de los alimentos, como la cosecha, faena, ordeñe y/o pesca
Ocurre durante el transporte de los alimentos
Ocurre durante la venta de los alimentos
Ocurre durante el consumo de los alimentos
¿Qué es la contaminación directa? Llena el espacio en blanco: Ocurre cuando los agentes contaminantes llegan al alimento por medio de ________ que los manipula.
la persona
el aire
el agua
los animales
¿Cuál es un ejemplo de contaminación directa?
Alguien estornuda sobre la comida.
Usar utensilios limpios.
Cocinar los alimentos completamente.
Guardar los alimentos en el refrigerador.
¿Qué es la contaminación cruzada? Llena el espacio en blanco: Ocurre cuando un alimento o superficie contaminada entra en contacto con ________.
otros alimentos, equipos o utensilios sin la debida limpieza y desinfección requerida
agua potable y limpia
alimentos cocidos correctamente
superficies desinfectadas
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación cruzada?
Permitir el contacto entre un alimento crudo y uno cocido listo para consumir.
Lavar las manos antes de cocinar.
Guardar los alimentos en envases cerrados.
Cocinar los alimentos completamente.
Menciona dos síntomas comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Dolor de estómago, vómito y/o diarrea.
Dolor de cabeza y fiebre alta.
Tos y dolor de garganta.
Erupciones en la piel y picazón.
¿Qué se debe hacer si se sospecha contaminación en los alimentos que van a consumir los clientes?
Usarlos de todas formas
Mejor no usarlos
Guardarlos para después
Cocinarlos más tiempo
¿Por qué es importante lavar y desinfectar las hortalizas, frutas y verduras antes de consumirlas?
Porque pueden estar contaminadas con sustancias químicas o agentes biológicos peligrosos
Porque se ven más bonitas
Porque cambian de sabor
Porque se vuelven más grandes
Lavarse las manos antes de manipular los alimentos ayuda a prevenir la contaminación y protege a los clientes.
Verdadero
Falso
Completa la frase: Si un alimento no se almacena bien y se deja a temperatura ambiente (entre los ___°C y ___°C) durante más de dos horas, esto es sinónimo de peligro.
5°C y 65°C
0°C y 100°C
10°C y 80°C
20°C y 70°C
¿Qué estado de salud debe mantener el manipulador de alimentos?
Óptimo estado de salud, sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones
Puede manipular alimentos aunque tenga gripe
Solo debe preocuparse por enfermedades graves
No importa el estado de salud
¿Cuál de las siguientes acciones es una medida de higiene personal recomendada para los manipuladores de alimentos?
Ducharse a diario
No lavarse las manos
Usar maquillaje excesivo
No cubrir la barba
¿Los manipuladores de alimentos deben llevar las uñas cortas y limpias, sin esmalte o postizas?
Verdadero
Falso
¿Qué elementos NO deben usar los manipuladores de alimentos durante la manipulación y preparación de los alimentos?
Aretes, collares, anillos y pulseras
Gorro o pañoleta
Guantes limpios
Zapatos apropiados
¿Cuál es la razón por la que no se debe comer, beber o masticar objetos durante la preparación de alimentos?
Porque puede contaminar los alimentos.
Porque mejora el sabor de los alimentos.
Porque acelera el proceso de preparación.
Porque es una tradición culinaria.
La persona que manipula los alimentos debe lavarse las manos:
Antes de comenzar a manipular alimentos y después de cualquier interrupción.
Solo al finalizar la manipulación de alimentos.
Únicamente si los alimentos están crudos.
Solo si va a manipular alimentos cocidos.
Se puede recibir carne de ave si presenta olor a medicamentos o a combustible.
Verdadero
Falso
La carne de cerdo es de color _______ con grasa blanca, piel y pellejo de color rosa claro.
rosa pálido
rojo intenso
amarillo brillante
marrón oscuro
¿Qué característica de textura indica que la carne de res, cordero o cerdo es apta para recibir o comprar?
Superficie babosa
Firme, elástica y ligeramente húmeda
Con moho
Viscosa
¿Cómo deben ser las branquias de un pescado fresco?
Rojas brillantes y húmedas
Grises y secas
Amarillas y pegajosas
Negras y quebradizas
¿Qué indica que un pescado no es fresco en cuanto a sus ojos?
Los ojos son secos y hundidos
Los ojos son brillantes y saltones
Los ojos son claros y llenos
Los ojos son húmedos y transparentes
¿Qué es la manipulación higiénica de alimentos?
Un conjunto de medidas para garantizar que los alimentos se consuman en buen estado y no causen enfermedad
Un proceso de almacenamiento y conservación de alimentos
Una técnica de preparación culinaria
Un método de limpieza de instalaciones y utensilios
¿Cuál es la temperatura adecuada para el almacenamiento de alimentos que requieren refrigeración?
Por encima de 10 grados Celsius
Entre 4 y 10 grados Celsius
Por debajo de 4 grados Celsius
Por debajo de 0 grados Celsius
Entre las normas básicas de un manipulador de alimentos se encuentran fumar, comer, hablar sobre la comida y limpiar mientras se trabaja
Falso
Verdadero
La vestimenta de un manipulador de alimentos debe ser gorro, tapabocas, bata/delantal y zapatos descubiertos
Falso
Verdadero
Un manipulador de alimentos no debe toser, estornudar, no debe rascarse el cuerpo, no debe recibir dinero
Falso
Verdadero
Un alimento de mayor riesgo en salud es aquel que fácilmente se puede contaminar y fácilmente se puede limpiar
Falso
Verdadero
¿Para lograr el establecimiento de una cadena de frío adecuada se
requiere?
Personal capacitados, con todos los conocimientos exigidos por la Global Cold Chain Alliance
Infraestructura, adaptación de procesos, transporte
especializado con temperatura regulada y tecnología de control
Tener una refrigerador industrializado
Ninguna de las anteriores
” Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la persona que lo consuma.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:
Seguridad
Calidad
Inocuidad
Higiene
Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:
De todos los manipuladores de alimentos
Solo del dueño del servicio de alimentos
Solo de las autoridades sanitarias
Solo de los consumidores.
