Font size
WorksheetsUjian Tengah Semester Mikrobiologi Pangan 24A
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Mikrobiologi pangan telah berkembang selama ribuan tahun. Pengembangan mikrobiologi pada awalnya menyangkut tentang keamanan pangan karena banyaknya manusia mengalami foodborne disease akibat mengkonsumsi pangan yang terkontaminasi pada abad 1800-an yang merupakan generasi emas pengembangan di bidang mikrobiologi pangan. Banyak alat dan proses yang ditemukan untuk membunuh pertumbuhan mikroorganisme, misalnya sterilisasi dan pausterisasi. Proses tersebut terus dilakukan hingga saat ini. Siapa penemu proses Pausterisasi?
Nicolas Appert
Robert Hooke
Antonie van Leeuwenhoek
Louis Pasteur
Simon Pasteur
Berikut merupakan mikroorganisme pangan, kecuali....
Tribolium
Tribolium
Rhizopus oligosporus
Rhizopus oligosporus
Amoeba
Amoeba
Alga
Alga
Norovirus
Norovirus
Berdasarkan struktur selnya, mikroorganisme terbagi 2 (dua) yaitu Sel Prokariotik dan Eukariotik. Dari beberapa mikroorganisme dibawah ini, pilih (centang) 2 (dua) mikroorganisme yang memiliki sel Prokariotik?
Bacteria
Alga
Protozoa
Archaebacteria
Jamur
Sel Prokariotik dan Eurkariotik memiliki kesamaan dan perbedaan struktur selnya. Yang mana bagian dari struktur sel Eukariotik yang tidak dimiliki oleh prokariotik?
Nukleus
Ribosom
Mitokondria
Sitoplasma
Dinding sel
aW untuk mikroorganisme golongan khamir berkisar...
0.8
0.88
0.9
0.7
0.77
Alga dapat dikelompokkan menjadi 7 klasifikasi. Alga dengan pigmen penyusun yang berwarna emas disebut....
Phytaphyta
Rhodophyta
Phaeophyta
Chrysophyta
Chlorophyta
Pada sel mikroorganisme prokariotik yang bersifat anaerob, ATP dihasilkan pada tahapan...
Glikolisis
Dekarboksilasi Oksidatif
Siklus Kreb
Fotosintesis
Semua pilihan benar
Respirasi aerob memperoleh energi dari glukosa dan proses pembentukan energi melalui proses glikolisis, siklus kreb, dan rantain transpor elektron. Dari proses tersebut, proses yang memiliki produk akhir berupa asam piruvat adalah...
Siklus Kreb
Glikolisis
Rantai Elektron transport
Glikolisis dan Siklus TCA
Glikolisis dan Transpor Elektron
Hardel Efect merupakan efek kerusakan yang ditimbulkan oleh mikroorganisme dalam sistem pangan.
Benar
Salah
Respirasi yang terjadi tanpa kehadiran oksigen dikatakan sebagai Respirasi Anaerob atau Fermentasi. Dalam proses fermentasi, setiap organisme akan menghasilkan produk akhir yang berbeda. Berikut mikroorganisme yang menghasilkan alkohol dari proses fermentasinya adalah...
Saccharomyces
Clostridium
Salmonella
Lactobacillus
Enterobacter
Jika fase log diperpanjang melampaui umur simpan normal, makanan tersebut akan rentan terhadap kerusakan mikrobia.
Benar
Salah
Berikut merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikrobia, kecuali...
Atmosfer
RH
aW
Solubilities
pH
Kelembaban relatif (RH) merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme. Kelembaban relatif dan aktifitas air saling terkait, sehingga dapat dikatakan bahwa kelembaban relatif pada dasarnya adalah ukuran aktifitas air pada fase gas. Untuk penyimpanan buah dan sayuran, apa yang terjadi jika kelembaban relatif terlalu tinggi?
Kondensasi/respirasi dapat terjadi
Menyebabkan kehilangan air pada bahan
Dapat menyebabkan kontaminasi mikroba
Dapat menyebabkan pembusukan mikroba
Kondensasi/respirasi dapat terjadi yang dapat memicu pembusukan mikroba
Suhu juga mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme. Setiap mikroorganisme memiliki resistansi yang berbeda terhadap suhu. Berdasarkan pengaruh suhu, klasifikasi mikroorganisme yang dapat tumbuh pada suhu maksimum 30-35 derajat C adalah...
Psychrothrophs
Psychrophiles
Mesophiles
Thermophiles
Psychrophiles dan Psychrothrophs
Jenis mikroorganisme yang dapat tumbuh dengan baik di bawah aw 0.8 adalah jenis...
Staphylococcus aureus
Xerophilic
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Aspergillus flavus
Archaea dari golongan halofilik dapat bertahan hidup dan tumbuh di lingkungan dengan kondisi kadar garam yang tinggi disebabkan karena memiliki kemampuan dalam....
Osteoregulasi
Osmosis
Osmoregulasi
Osteoartritis
Memperbanyak diri
Klasifikasi bakteri dapat digolongkan berdasarkan beberapa hal, diantaranya adalah dengan reaksinya terhadap pewarnaan. Berdasarkan hal tersebut, bakteri dapat diklasifikasikan menjadi...
Kokus dan Basilus
Aerob dan Anaerob
Thermofilik, mesofilik, dan psikrofilik
Gram negatif dan Gram positif
Saprofit dan Phatogen
Berikut merupakan klasifikasi protozoa berdasarkan alat geraknya, kecuali...
Flagellata
Ciliata
Sporozoa
Rhizopoda
Semua pilihan benar
Virus dan protozoa dalam sistem pangan memiliki persamaan yakni keduanya bersifat merugikan karena dapat menyebabkan penyakit melalui makanan (food/waterborne illness).
Benar
Salah
Berikut merupakan pernyataan yang benar antara virus dengan bakteri dalam sistem pangan?
Virus tidak dapat berkembang biak dalam sistem pangan, sedangkan bakteri dapat berkembang biak.
Virus dan bakteri dapat bersifat menguntungkan.
Virus dapat menyebabkan kerusakan bahan pangan sedangkan bakteri tidak.
Bakteri tidak dapat berkembang biak dalam sistem pangan.
Virus dapat berkembang biak dalam sistem pangan dan menyebabkan penyakit bagi manusia
