NEW
Font size
WorksheetsMutfaklarda Gıda Kontaminasyonunun Olası Kaynakları
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda gıda kontaminasyonunun olası kaynaklarından biri değildir?
Ham madde
Su
Hava/Toz
Elektrik
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda gıda kontaminasyonunun olası kaynaklarından biridir?
Ham madde
Su
Hava/Toz
Hepsi
Aşağıdakilerden hangisi gıda kontaminasyonuna neden olabilecek canlılardan biridir?
Kemirgenler
Böcekler
Çalışanlar
Hepsi
Aşağıdakilerden hangisi gıda kontaminasyonunun fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kaynaklarından biri değildir?
Mutfak ekipmanları
Ambalaj materyalleri
Kanalizasyon/Atıklar
Elektrik kabloları
Tahıl gibi nem içeriği düşük ürünlerde genellikle hangi küf türleri mikotoksinler (küf toksinleri) üretebilir?
A) Penicillium ve Aspergillus
B) Candida ve Saccharomyces
C) Rhizopus ve Mucor
D) Cladosporium ve Alternaria
Su, gıdaların üretiminde, hazırlanmasında ve temizliğinde hangi işlemlerle mikroorganizmalardan arındırılır?
Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleriyle
Sadece kaynatma işlemiyle
Sadece soğutma işlemiyle
Sadece filtreleme işlemiyle
Gıda tesislerinde suyun mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesinin periyodik olarak kontrol edilmesi gerekmektedir.
Doğru
Yanlış
Gıdaların işlendiği, depolandığı ve hazırlandığı alanlardaki ortam havası kontaminasyona neden olabilir. Bu durumda havadaki hangi canlılar gıdaya taşınabilir?
Bakteri, maya, küf, böcekler
Sadece virüsler ve parazitler
Yalnızca bitki polenleri
Sadece toz ve kimyasal maddeler
Gıda ambalajları, gıdaları dış etkenlerden koruyarak gıda güvenliği ve gıda güvencesinin sağlanmasına katkıda bulunur.
Doğru
Yanlış
Depolarda gıda ambalajlarının hangi canlılar tarafından kontamine edilebileceği belirtilmiştir?
Böcekler ve kemirgenler
Kuşlar ve balıklar
Arılar ve kelebekler
Köpekler ve kediler
Kemirgenlerin mutfaklara girmesini önlemek için ne tür önlemler alınmalıdır?
Mutfak içindeki olası barınakların, besin ve su kaynaklarının yok edilmesi, küçük açıklıkların kapatılması
Mutfakta daha fazla yiyecek bırakmak
Kemirgenlere özel girişler yapmak
Mutfak kapılarını sürekli açık bırakmak
Kanalizasyon sistemleri, gıda ve ekipmanları kolaylıkla kirletebilir. Bu nedenle, özellikle salata veya meyve suyu gibi ısıl işlem uygulanmadan üretilen ürünlerin hazırlanmasında neye dikkat edilmelidir?
Kanalizasyon suyuyla sulanarak yetiştirilen bitkisel gıdaların denetlenerek edilmeden kullanılmaması gerekir.
Sadece donmuş gıdalar kullanılmalıdır.
Hazırlık sırasında tüm ekipmanlar sıcak su ile yıkanmalıdır.
Ürünler doğrudan paketlenmeden önce tuzlanmalıdır.
Mutfaklarda kullanılan ekipmanlar hangi yollarla kontamine olabilir?
Ekipmanlar, çalışanlar, böcekler ve kemirgenler gibi faktörlerle kontamine olabilir.
Sadece ekipmanlar kendi kendine kontamine olabilir.
Kontaminasyon sadece hava yoluyla gerçekleşir.
Sadece su ile temas eden ekipmanlar kontamine olur.
Çalışan kaynaklı kontaminasyonun önlenmesi için hangi önlemler alınmalıdır?
Çalışanların hijyen eğitimi alması ve hasta olanların çalıştırılmaması gerekir.
Çalışanların iş kıyafetlerini paylaşması teşvik edilmelidir.
Çalışanların yemek hazırlama alanında kişisel eşyalarını bulundurmasına izin verilmelidir.
Çalışanların eldiven kullanmadan çalışması önerilmelidir.
Aşağıdakilerden hangisi fiziksel tehlikelere örnek olarak verilebilir?
Metal, cam, taş, toprak
Bakteri
Virüs
Pestisit
Gıdalarda, üretimden tüketime kadar geçen süreçteki risklerin belirlenmesi ve önleyici tedbirlerin alınması neden önemlidir?
Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için önemlidir.
Gıdaların tadının artırılması için önemlidir.
Gıdaların fiyatının düşürülmesi için önemlidir.
Gıdaların renginin korunması için önemlidir.
Mutfaklarda arızalı veya bozuk kanalizasyon sistemleri neden tehlikelidir?
Gıda ve ekipmanları kolaylıkla kirletebilir.
Yemeklerin tadını güzelleştirir.
Elektrik kesintilerine neden olur.
Mutfakta daha fazla alan yaratır.
Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda tehlikelerine örnek olarak verilemez?
Pestisit kalıntıları
Ağır metaller
Mikroorganizmalar
Toksik maddeler
Patateslerin uzun süre kötü şartlarda muhafaza edilmesi sonucunda hangi toksin miktarı artar ve bu ürünün tüketilmesi zehirlenmelere yol açabilir?
Solanin
Aflatoksin
Siyanür
Histamin
Mikrobiyolojik gıda tehlikelerine neden olan mikroorganizmalar arasında hangisi yer almaz?
Virüsler
Bakteriler
Mikroalgler
Pestisitler
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmalar çoğunlukla virüsler, bakteriler, mikroalgler ve ________ oluşmaktadır. Boşluğu doldurunuz.
küfler
mayalar
protozoalar
parazitler
Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan başlıca virüslerden biri değildir?
Hepatit A virüsü
Norovirüs
Rotavirüs
Salmonella
Hepatit A virüsünün bulaşma yolu genellikle aşağıdakilerden hangisidir?
Hava yoluyla
Fekal-oral (dışkı-ağız) yoluyla
Kan yoluyla
Cinsel temas yoluyla
Norovirüs enfeksiyonunun yayılmasını önlemek için mutfakta çalışanların dikkat etmesi gereken en önemli hijyen kuralı aşağıdakilerden hangisidir?
Ellerin düzenli ve doğru şekilde yıkanması
Yiyeceklerin oda sıcaklığında bekletilmesi
Çiğ ve pişmiş gıdaların aynı yerde saklanması
Mutfak ekipmanlarının sadece su ile temizlenmesi
Gıda kaynaklı virüslerin bulaşmasını önlemek için aşağıdakilerden hangisi yapılmalıdır?
Gıdaları yeterli ısıl işlemden geçirmek
Çiğ gıdaları yıkamadan tüketmek
Eller yıkanmadan yemek hazırlamak
Gıdaları açıkta bırakmak
