WorksheetsBakterilerin Neden Olduğu Gıda Kaynaklı Hastalıklar
Total questions: 27
Worksheet time: 5mins
Campylobacter jejuni bakterisi genellikle hangi hayvanların bağırsaklarında bulunur?
Sığır, domuz ve koyun gibi pek çok hayvanın bağırsaklarında bulunur.
Kuşların gagasında bulunur.
Balıkların solungaçlarında bulunur.
Kedilerin tüylerinde bulunur.
Aşağıdakilerden hangisi Salmonella bakterisinin bulaşabileceği gıdalardan biri değildir?
Yumuşak peynirler
Kremalar
Dondurma
Sadece pişmiş etler
Listeria monocytogenes enfeksiyonları en çok hangi gruptaki bireyler için tehlikelidir?
Bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, kronik hastalığı olan bireyler, gebeler, bebekler ve yaşlılar.
Sporcular ve sağlıklı yetişkinler.
Sadece genç yetişkinler.
Sadece erkekler.
Bacillus cereus genellikle aşağıdaki gıda gruplarından hangisinde bulunur?
Süt ürünlerinde
Et ürünlerinde
Tahıl ve pirinç ürünlerinde
Sebze ve meyvelerde
Staphylococcus aureus'un neden olduğu hastalıklarda en sık görülen belirtiler arasında ________, mide krampları ve ishal yer alır.
bulantı
baş dönmesi
ateş
öksürük
Patulin, en çok hangi meyve ürünlerinde bulunur?
Elma ve armut
Portakal ve limon
Üzüm ve kiraz
Muz ve çilek
Mutfaklarda gıda kaynaklı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlike ve riskler, mutfak çalışanlarının, çalışma ortamlarının ve gıdaların hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun hale getirilmediği bütünleşik bir yaklaşımla bertaraf edilebilir.
Doğru
Yanlış
Mutfak personelinin yaptığı işin insan sağlığını doğrudan etkileme potansiyeli olup, güvenilir menüler hazırlayabilmek için çalışanların bu sorumluluklarının bilincinde hareket ederek üretimden servise kadarki tüm aşamalarda hijyen ve sanitasyon kurallarına katı bir şekilde uymaları gerekmektedir.
Doğru
Yanlış
Mutfak personeli çalışma esnasında saat ve alyans dahil hiçbir takı veya aksesuar takmamalıdır.
Doğru
Yanlış
Mutfakta depoya görevli personel dışında kimse girmemelidir.
Doğru
Yanlış
Çapraz kontaminasyonun önlenmesi için pişmiş gıdalar ile çiğ gıdalar temas etmemelidir.
Doğru
Yanlış
Aşağıdakilerden hangisi bitkisel gıdaların ön hazırlık hijyeninde yapılması gerekenlerden biridir?
Gıdaların yıkanması
Gıdaların doğrudan temas ettirilmesi
Gıdaların karıştırılması
Gıdaların bekletilmesi
Çiğ ve pişmiş gıdalar arasında yaşanabilecek çapraz kontaminasyonu engellemek için her ürün grubu tercihen farklı renk kodlarıyla ayrılmış ayrı bir doğrama tahtasında, farklı bıçaklar kullanılarak hazırlanmalıdır.
Doğru
Yanlış
Dondurulmuş gıdalar oda sıcaklığında çözdürülmemeli, 5°C'nin altındaki sıcaklıklarda veya mikrodalga fırınlarda çözdürülmelidir.
Doğru
Yanlış
Teneke konservelerin kapak kısımları açılmadan önce yıkanmalı, bombe yapmış (şişmiş) veya köpürmüş konserveler kesinlikle kullanılmamalıdır.
Doğru
Yanlış
Balık, tavuk ve et ürünleri ile çiğ süt gibi potansiyel riskli gıdaların kısa sürede dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekmektedir. Bu tür riskli gıdalarla temas ettikten sonra ellerin değiştirilmesi, tezgah yüzeyleri ve ekipmanlar dezenfekte edilmelidir.
Doğru
Yanlış
Hazırlanan sıcak gıdalar servis edilecekse 60°C'nin üstünde, soğuk servis edilecekse 5°C'nin altında servis edilmelidir.
Doğru
Yanlış
Depolarda ürün grupları için ayrı raflar oluşturulmalı ve periyodik olarak depo temizliği yapılmalıdır.
Doğru
Yanlış
Depoya ilk giren ürünün ilk çıkması gerektiğini belirten ilke nedir?
FIFO (First In First Out)
LIFO (Last In First Out)
JIT (Just In Time)
ABC Analizi
HACCP sistemi nedir ve amacı nedir?
HACCP sistemi, üretimin tüm aşamalarındaki potansiyel sorunları ortaya çıkmadan önce tespit edip, kontrol altına almaya yönelik önleyici ve düzeltici tedbirler tasarlamaya dayanan bir kalite yönetim sistemidir.
HACCP sistemi, sadece ürünlerin paketlenmesiyle ilgilenen bir depolama yöntemidir.
HACCP sistemi, çalışanların vardiya saatlerini düzenleyen bir personel yönetim sistemidir.
HACCP sistemi, gıda ürünlerinin fiyatlandırılması için kullanılan bir muhasebe yöntemidir.
Aşağıdakilerden hangisi HACCP planında analiz edilen potansiyel tehlikelerden biri değildir?
Fiziksel
Kimyasal
Mikrobiyolojik
Duyusal
ISO 22000:2018 standardı, HACCP sistemini içeren bir gıda güvenliği yönetim sistemi midir?
Evet
Hayır
HACCP sisteminin en önemli ilkelerinden biri nedir?
Üretim aşamalarıyla ilgili kayıtların ve uygulanan işlemlerin yer aldığı bir dokümantasyon sisteminin oluşturulmasıdır.
Sadece son ürünün tadına bakılmasıdır.
Üretim sırasında hiçbir kayıt tutulmamasıdır.
Sadece çalışanların eğitilmesidir.
Gıda güvenliği yönetim sistemlerinde alerjen yönetimi ve acil durum iletişimi hangi standartta ayrıntılı olarak ele alınmaktadır?
ISO 22000:2018 standardında ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
ISO 9001:2015 standardında ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
ISO 14001:2015 standardında ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
ISO 45001:2018 standardında ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
Aşağıdakilerden hangisi mutfak personelinin birinci önceliği olmalıdır?
Maliyetleri azaltmak
Güvenilir gıda üretmek
Hızlı çalışmak
Yeni tarifler denemek
Mutfak personelinin gıda hijyeni ve sanitasyonu yaklaşımlarını işlerine nasıl yansıtması gerekmektedir?
Yaptıkları işe yansıtmalı ve uygulamalıdır.
Sadece teorik olarak bilmeleri yeterlidir.
Sadece denetim zamanlarında uygulamalıdırlar.
Sadece yöneticiler uygulamalıdır.
Kamu otoritesinin halk sağlığını korumak için aşağıdakilerden hangisini yapması gerekmektedir?
Gıda işletmelerinde denetimleri azaltmak
Uygunsuz bulunan işletmeleri ödüllendirmek
Gıda işletmelerinde denetimleri arttırmak ve uygunsuz bulunan işletmeleri cezalandırmak
Sadece içecek işletmelerini denetlemek
