Font size
WorksheetsLa levure biologique
Total questions: 21
Worksheet time: 13mins
De quoi est composé la la levure biologique ?
de virus
De bactéries
De champignons
De bacilles
Quel est le nom scientifique donné à la levure biologique ?
Botellus edukis
Saccharomyces Cerevisae
Cellulose dévitalisée
Amanita Caesarea
De quelle manière se reproduit la levure biologique ?
Par bourgeonnement
Par suintement
Par étranglement
Par décomposition
Par reproduction asexuée ou sexuée
De quel nutriment se nourrit principalement la levure biologique ?
Lipide
Protide
Glucide
Minéraux
Oligo élément
Quelle est la substance nutritive nécessaire à la fabrication de la levure biologique ?
La maltase
L'amidon
La mélasse
La vergeoise
L'aspartame
Quelles sont les enzymes contenues dans la levure biologique ?
Amylase
Invertase
Zymase
Lipaze
Maltase
Quels sont les conditions nécessaires au développement de la levure biologique ?
La chaleur
La fraîcheur
L'humidité
Les glucides
Les lipides
Quels effets la levure biologique produisent-elles dans une pâte levée ?
Co² et Oxygène
Oxygène et Ethanol
Ethanol et Co²
Co² et Sucre
Sucre et Ethanol
Quel est la température maximale pour la fermentation (Pointage/Apprêt) d'une pâte levée ?
10°C
20°C
30°C
40°C
50°C
Quelles sont les formes de commercialisation de la levure biologique ?
Levure chimique
Levure fraîche pressée
Levure surgelée
Levure liquide
Levure déshydratée
Quels sont les rôles de la levure biologique de panification ?
Provoque la dégradation des sucres
Développer le produit sans lui donner d'arôme
Colorer la pâte lors de la cuisson
Accentue l'arôme et la saveur
Apporte une structure alvéolée
Pour quelles raisons, je dois réduire la dose préconisée de levure biologique au kg de farine ?
Ambiance froide et humide
Ambiance humide et chaude
Ambiance fraîche et humide
La quantité de farine à pétrir est très importante
Quelles sont les règles de stockage de la levure biologique pressée ?
Température ambiante et en boîte hermétique
Température négative -18C et boîte hermétique
Température positive +3°C et boîte hermétique
A l'abri de l'air, de l'humidité et à +3°C
Sous vide et à température ambiante
Quels sont les signes d'altérations de la levure biologique ?
Texture plastique
Aspect marron/rougeâtre
Goût acide
Texture collante/molle
Texture friable/ferme
Quelle est la température idéale de ma pâte levée en fin de pétrissage ?
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
Quel est le pain qui à eu un grand succès en Autriche grâce à la levure biologique ?
Le pain batard
Le pain bagel
Le pain viennois
Le pain méteil
Le pain bagnat
Quelle est la quantité d'eau contenue dans la levure biologique ?
20%
40%
60%
75%
Quel type de farine dois-je privilégier lorsque j'utilise de la levure biologique ?
Une farine sans gluten
Une farine de gruau
Une farine de maïs
Une farine complète
Une farine de sons
On dit que le sel au contact de la levure biologique ?
La mange
La tue
La fait gonfler
La fait coller
La rend active
Les cellules de levure biologiques se multiplient et se dédouble toutes les ?
1 heure
2 heures
3 heures
4 heures
A quelle température la levure biologique meurt lors de la cuisson au four d'une pâte levée ?
A 35°C
A 50°C
A 65°C
A 80°C
A 95°C
