wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Дрожжевое безопарное

Total questions: 30

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Дрожжи являются:

a)

А) биологическим

разрыхлителем

b)

Б) химическим разрыхлителем

c)

В) механическим

разрыхлителем

d)

Комбинированным разрыхлителем

2.

При приготовлении дрожжевого безопарного теста дрожжи растворяют при Т...

a)

35С

b)

50С

c)

  • -35С

d)

-50

3.

Какой способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья?

a)

Опарное дрожжевое тесто

b)

Безопарное дрожжевое тесто

c)

Сдобное дрожжевое тесто

d)

Нет правильного ответа

4.

.Дрожжи являются

a)

химическим разрыхлителем;

b)

комбинированным разрыхлителем

c)

механическим разрыхлителем

d)

биологическим разрыхлителем;

5.

Какие способы дрожжевого теста вы знаете

a)

нет правильного ответа

b)

опарный

c)

опарный и безопарный

d)

безопарный

6.

С какой целью муку перед замесом просеивают

a)

для цвета

b)

для мягкости

c)

для улучшения клейковины

d)

для удаления посторонних примесей

7.

Разделка дрожжевого теста складывается из следующих операций:

a)

а) деление, подкатки, промежуточной расстойки, формовки, расстойки;

b)

б) формовки, подкатки, расстойки, деления;

c)

в) деления, расстойки, формовки;

d)

г) подкатки, промежуточной расстойки, формовки

8.

Какие процессы происходят в дрожжевом тесте при замесе и брожении:

a)

а) спиртовое брожение

молочно-кислое брожение

b)

б) уксусно-кислое брожение

c)

в) масляно-кислое брожение

d)

г) уксусное брожение

9.

Как подготавливают кондитерские листы для приготовления изделий из дрожжевого теста?

a)

а) смачивают водой

b)

б) застилают бумагой

c)

в) смазывают маслом

d)

г)  посыпают мукой

10.

Для чего проводят обминку теста?

a)

для выхода скопившегося углекислого газа

b)

для увеличения в объеме

c)

для равномерного распределения дрожжей

d)

для набухания клейковины

11.

Если переложить сахар, то изделие будет:

a)

А) сырое

b)

Б) гореть

c)

В) ничего страшного

d)

Г ) Внутри останется сырым

12.

Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

a)

А) дольше

b)

Б) короче

c)

В) одинакова для всех

d)

Г ) меньше

13.

Для брожения дрожжевое безопарное тесто оставляют:

a)

А) на 1 – 2 часа

b)

Б) на 12 – 24 часа

c)

В) на 2 – 3 часа

d)

Г ) 2-2,5 часа

14.

Какое изделие готовят из дрожжевого теста:

a)

А) сочни

b)

Б) расстегаи

c)

В) самбуки

d)

Г ) пряники медовые

15.

Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.
Причины возникновения:

a)

много соли;

b)

недостаточная расстойка;

c)

высокая температура печи;

d)

много муки.

16.

Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?


пониженный объем;

тесто кислое;

образование высохшего слоя;

недостаточный подъём.

a)

пониженный объем;

b)

тесто кислое;

c)

образование высохшего слоя;

d)

недостаточный подъём.

17.

Сырье для приготовления дрожжевого теста:

a)

молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;

b)

молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;

c)

молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.

d)

масло, дрожжи, соль, сахар, улучшитель пекарский

18.

При какой температуре выпекают изделия из дрожжевого теста:

a)

300-360º С.

b)

100 – 105 ºС.

c)

200-260ºС.

d)

400-450 ºС.

19.

Сколько раз производят обминку теста?

a)

6-10 раз

b)

4-5 раз

c)

2-3 раза

d)

7-8 раз

20.

Кратковременное перемешивание теста в период брожения в целях удаления углекислого газа и перемешивания дрожжей в более питательные участки

a)

обминка

b)

разделка

c)

замес

21.

Последовательное соединение ингредиентов и их перемешивание

a)

обминка

b)

замес

c)

разделка

22.

Бывает ручная и механическая, включает деление, округление, формование

a)

разделка

b)

обминка

c)

выпечка

23.

На этот период тесто помешают в теплое место с температурой 35-400С и относительной влажностью 70-80%

a)

брожение

b)

обминка

c)

отделка

24.

Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания

a)

упёк

b)

припёк

c)

выход

25.

Отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки

a)

припёк

b)

упёк

c)

выход

26.

Отношение разности массы изделия до выпекания и потери в массе при выпекании к массе изделия до выпекания

a)

упёк

b)

припёк

c)

выход

27.

Дрожжи – это

a)

это кристаллический порошок

b)

микроорганизмы

c)

дрожжевые грибки

28.

Показателем качества муки является количество и качество

a)

углекислого аммония

b)

клейковины

c)

влажность

29.

Приготовление теста складывается из следующих стадий

a)

брожение, замес теста, разделка, выпечка

b)

замес теста, брожение, расстойка, разделка

c)

подготовка продуктов, замес теста, брожение, разделка, расстойка, выпечка

30.

Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:

a)

А) опарного

b)

Б) безопарного

c)

В) лабораторного

d)

Г) Слоено-дрожжевое тесто

Similar Resources on Wayground

II интеллектуальная игра АВТО-QUIZ

25 questions

II интеллектуальная игра АВТО-QUIZ

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Самоменеджмент

25 questions

Самоменеджмент

quiz

Worksheet

•

Professional Development

цветные металлы-переделать

25 questions

цветные металлы-переделать

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Математические понятия в НКМ

25 questions

Математические понятия в НКМ

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Балансировка деталей и их неуравновешенность

26 questions

Балансировка деталей и их неуравновешенность

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Аттестация на знание регламента

27 questions

Аттестация на знание регламента

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Организация аудиторской проверки

25 questions

Организация аудиторской проверки

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Кіно

25 questions

Кіно

quiz

Worksheet

•

Professional Development