NEW
Font size
Worksheetsстандарты 01.10.22
Total questions: 25
Worksheet time: 15mins
Какая температура дезинфецирующего средства должна быть при 3-х секционном мытье кухоного инвентаря?
не имеет значения
10-22
15-24
18-22
Как часто необходимо менять кухоный инвентарь на производстве?
2 часа
3 часа
4 часа
можно не менять
Какая должна быть температура воды для ополаскивания кухоного инвентаря в 3-х секционной мойке?
43 градуса
49 градусов
60 градусов
65 градуса
Capital Multipurpose Concentrate это?
Средство для очистки стекла и других поверхностей
средство для мытья полов
средство для уборки туалетов
средство для ручной мойки посуды
Kay Delimer это?
антипригароное средство (грил)
средство от накипи
средство для улицы и прилегающей территории
средство для дезинфекции
Как часто необходимо проверять концентрацию дезинфецирующего раствора в цветных ведрах?
1 раз в день
после их приготовления и перед часом пик
после их наполнения
не проверяем
Что необходимо сделать перед началом панирования любого куриного продукта?
проверить срок годности - перенести пакет, в гастроёмкости, на панировочный стол - провести бракераж
проверить срок годности - перенести пакет на панировочный стол - провести бракераж
перенести пакет, в гастроёмкости, на панировочный стол - провести бракераж
Сколько max филе OR можно панировать за один раз?
24 шт.
9 шт.
12 шт.
18 шт.
Время хранения филе OR в тепловом шкафу и тепловой витрине?
90 мин./30 мин.
45 мин./30 мин.
90 мин./20 мин.
45 мин./20 мин.
Как часто нужно проверять корректность настроек фритюров?
раз в неделю
раз в месяц
каждый день
раз в квартал
Как часто необходимо менять клеевую пластину в инсектицидной ловушке (лампе)?
при заполнении более 30%
при заполнении более 50%, но не реже раз в 3 месяца
при заполнении более 80%
не реже 1 раза в 3 месяца
До какой температуры необходимо разогреть масло во фритюре чтобы произвести отбор для проверки качества, визуальным способом?
171 градус
35-50 градусов
drop/readi
можно при любой температуре
До какой температуры необходимо остудить масло при проведении проверки качества визуальным способом?
38 градусов
28-30 градусов
35-50 градусов
не имеет значения
При приёмке поставки вы обнаружили салат Айсберг с коричневыми/жухлыми пятнами, ваши действия?
откажусь от продукта и оформлю претензию
приму партию, данные пятна не являются признаками испорченного продукта
приму партию если количество листьев с пятнами не более 1% на пакет, затем их отбракую
Во время аудита ROCC, в холодильнике, обнаружен пакет с томатами, где один помидор с трещиной. Будет ли это отклонением?
Да, L3 испорченный продукт
Да, L1 испорченный продукт
Нет, один помидор допустим, при использовании достаточно его отбраковать
Пакет с луком без вакуума, лежит в подручном холодильнике на Сервесе. Как оценить?
L1 испорченый продукт
L3 испорченый продукт
наличие вакуума не оценивается
Сотрудник Сервеса снял перчатки, пошел в морозильник за картофелем фри, вернулся, надел эти же перчатки и продолжил работу. Как оценить?
L1 FS работа без перчаток
L1 FS потенциальное перекрестное загрязнение
L3 мытьё рук
нет отклонения
Температура бекона на саладете 10,5 градусов, маркировка просрочена на 15 мину. Как оценим?
L3 FS и BS
L1 FS и SB
BS
У сотрудника на смена, находящимся на аудите ROCC, просрочено обучение на позицию, ИТБ и FS. Какие отклонения в аудите будут проставлены?
L1 FS и 1 отклонение BS
отклонений не будет
2 отклонения BS
L1 FS и 2 отклонения BS
Выбери правильное условие хранения бекона:
закрытая упаковка +1-+5/гастроёмкость 12 часов +1-+5
закрытая упаковка +1-+5/гастроёмкость 4 часа +1-+5
закрытая упаковка +1-+5/гастроёмкость 12 часов +1-+10
закрытая упаковка +1-+5/гастроёмкость 4 часа +1-+10
Салат в гастроёмкости, на саладете +5,6 градусов (погрешность щупа +0,8 градусов), маркировка просрочена на 1 час. Как оценим?
нет отклонения
L3 FS
BS
L1 FS и BS
На каких поддонах теплового шкафа хранится готовая куриная продукция в тепловом шкафу и тепловой витрины
перфорированные
не перфорированные
не имеет значения
В каком пункте будет отклонение в ROCC аудите за некорректный набор воды в двухуровневой раковине с 01.01.2023?
L1 FS Потенциально перекрестное загрязнение
отклонения нет
L3 FS Перекрестное загрязнение
отклонение в BS
Сотрудник кухни запанировал продукт, загрузил во фритюр, ополоснул руки, вытер бумажным полотенцем и приступил к выкладке готового продукта. Как оцените?
L1 FS Потенциально. Повар в мучном фартуке работает с готовым продуктом
Нет отклонения
L3 FS Мытьё рук
L3 FS Мытьё рук и L1 FS Потенциальное. Повар в мучном фартуке работает с готовым продуктом
Сотрудник Сервиса, в холодильнике, открыл коробку, достал пакеты с овощами, закрыл коробку, отнес овощи в холодильник на станцию, надел фартук, помыл руки и приступил к сборке сандвичей. Есть ли здесь отклонение?
нет отклонения
Да, L3 Мытьё рук
Да, L1 Потенциальное перекрёстное загрязнение
