Hóa chất hút ẩm theo tính chất vật lý dựa trên nguyên tắc:

Polyphosphate có chiều dài phân tử càng lớn thì khả năng tạo đệm càng bé

Phụ gia nào giúp tạo độ xốp cho bánh ngọt?

Trong sản xuất khô cá lóc, để giữ cho khô để được lâu phụ gia nào sau đây có thê sử dụng:

Trong bánh trung thu có bổ sung các gói ..... để ổn định độ ẩm của bánh.

Chất nào sau đây là phụ gia thực phẩm dùng để bảo quản thực phẩm?

Enzyme catalase tách H₂O₂ trong sữa

Màu thực phẩm E102 (Tartrazine) là màu gì?

Chất bảo quản thực phẩm thường dùng là?

Các gốc chlorin có thể ứng dụng: Cl₂, HOCI, OCI. Và khi pH > 5 nó sẽ thành lập dạng nào?

Khi sử dụng phụ gia nitrite, nitrate trong thực phẩm, nguy cơ hình thành.......là hợp chất gây ung thư. Để khắc phục nhược điểm đó chất phụ gia được sử dụng chung với nitrite, nitrate thường là......

Chất nào dưới đây có thể dùng để thay thế muối trong thực phẩm?

Độc tính của phẩm màu là:

Trong chế biến các loại thực phẩm khi tăng pH giúp giữ màu xanh Chlorophyll tốt hơn.

Sữa tươi có 3% béo, 97% là nước và các chất tan trong nước. Là hệ nhũ tương dầu /nước. Vậy chọn chất nhũ hóa có giá trị?

Chất chống vi sinh vật nào có nhược điểm là mùi kim loại, dễ bị phát hiện?

Naringinase - enzyme khử vị đắng của nước quả citrus

Tại Hoa Kỳ quản lý chất phụ gia thực phẩm thuộc về Còn ở Việt Nam quản lý phụ gia thực phẩm bỏi:

Chọn đáp án sai cho tính chất của agar:

Nấm men cũng là chất tạo nở?

Phụ gia thực phẩm nào được dùng để làm dẻo thực phẩm?

Bất hợp pháp của việc sử dụng phụ gia là che lấp các hư hỏng, che lấp kỹ thuật yếu kém và lừa dối người tiêu dùng.

Chất hỗ trợ chống oxy hóa chất béo là chất:

Các chất khử có tác dụng ngược lại các chất oxy hoá: phá vỡ cầu nối S-S, làm mềm khối bột.

Chức năng nào không phải của hợp chất phosphate:

Hợp chất phosphate:

Amylases - trong sản xuất bánh mì, giúp cải thiện chất lượng khối bột thông qua việc làm tăng thể tích ổ bánh, màu sắc vỏ bánh, và cấu trúc ruột bánh

Các chất phosphate, dùng trong chế biến thủy sản là chất:

Màu thực phẩm nào dưới đây là tự nhiên?

Phụ gia thực phẩm nào không phải chất tạo đông đặc của thực phẩm?

Chất tạo vị mặn ngọt không nên sử dụng vì độc không tốt cho sức khỏe là:

Hành vi cầm trong sử dụng phụ gia thực phẩm:

Để điều chỉnh sự mất ẩm và giữ ẩm của các sản phẩm sau khi chế biến hoặc rã đông thịt, cá, gia cầm. Chất thường dùng là:

Đánh giá tác dụng của các chất chống sự oxy hoá đối với dầu, mỡ động vật ta có:

Thaumatin (Thalin) là đường hóa học có độ ngọt so với đường Saccharose gấp:

Phụ gia cấm sử dụng khi

Các chất phụ gia: Coloren, Smokez 5003, SSS thuộc nhóm chất nào sau đây?

Trong chế biến cá fille cấp đông thường dùng các hợp chất phosphate để:

Trong chế biến cá fille cấp đông thường dùng các hợp chất phosphate để:

Margarine thuộc loại hệ nước/dầu (dầu và các chất tan trong dầu chiếm 80-85%, pha nước khoảng 15-20%). Vậy chọn chất nhũ hóa có giá trị?

Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm gồm: chất điều chỉnh độ ẩm, làm trong, tạo keo và hoạt động bề mặt.

Bột ngọt (MSG) sử dụng thích hợp trong các trường hợp sau:

Phụ gia thực phẩm nào dưới đây có tác dụng bảo vệ dầu thực vật?

Khi pH ở 4.5 thì chlorine hiện diện dạng HOCI 100%

Enzyme nào làm mềm thịt, tạo ra các sản phẩm thủy phân; cải thiện quá trình xử lý cá; tách chất béo ra khỏi mô thịt?

Propyl gallate là chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm với chức năng:

Sodium benzoate là chất gì?

CaCl₂ sử dụng chế biến đồ hộp rau quả, Al2(SO4)3 trong chế biến sản phẩm muối chua, ngâm dấm, dầu...với mục đích:

Hóa chất hút ẩm theo tính chất hóa học dựa trên nguyên tắc:

Gluten là những chuỗi protein xoắn ốc hay cuộn tròn nhờ liên kết S-S (các acid amin Methionine, cystine, cysteine có S)

Các vấn đề cần quan tâm về điều kiện bảo quản và việc sử dụng phụ gia gồm:

Enzyme nào tạo ra terpence esters để cải thiện mùi hương từ một acid hữu cơ hoặc rượu?

Các sản phẩm mứt đông xoài, dứa.....đã sử dụng pectin dạng nào để chế biến:

Điểm khác biệt của chất chống oxy hóa chất béo BHA so với các chất chống oxy hóa chất béo khác là:

Phụ gia thực phẩm nào dùng để làm bền màu thịt?

Dây phosphate càng dài thì khả năng tạo phức càng mạnh

Trong các sản phẩm lên men lactic (sữa chua, tôm chua ...) thì việc sử dụng chất bảo quản Acid sorbic có ảnh hưởng đến tiến trình lên men.

Sắc tố Anthocyanins có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào:

Ngày 30/8/2019, Bộ Y tế ban hành Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

Gelatin được bổ sung vào sản phẩm thịt với chức năng:

Enzyme nào làm mất màu rượu vang?

Iodophor là hỗn hợp của chất nào sau đây:

Trong chế biến các sản phẩm, các hợp chất phosphate dùng để tạo nở khi nó kết hợp với:

Chất tạo nở có tên gọi bột khai là chất nào sau đây?

Chất tạo nở có tên gọi bột khai là chất nào sau đây?

Các chất làm đục thực phẩm là:

LD50 (Độc tính của phụ gia) càng cao thì độc tính càng mạnh.

Thông tư số: Quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm đang có hiệu lực.

Độ tan của paraben trong nước tăng dần từ methyl đến heptyl ester, độ tan của paraben trong ethanol thì ngược lại.

Các nguyên nhân làm thực phẩm không được trong là do:

Phụ gia nào dưới đây giúp cải thiện độ pH trong thực phẩm?

Chọn chất hoạt động bề mặt có HLB bao nhiêu cho chất tẩy rửa

Tác dụng sát trùng đối với nấm men, nấm mốc của Acid Benzoic tốt nhất ở:

Chất nào dưới đây có tác dụng làm ngọt thực phẩm mà không chứa calo?

Phụ gia thực phẩm nào dưới đây là chất trợ chống oxy hóa?

Ưu điểm của đường hóa học là bền nhiệt, bền acid và có độ ngọt vừa phải.

Nhóm ....... thành chất nitrosamine lúc chiên nướng. Nitrosamine là chất gây ung thư.

Các chất oxy hoá gây ức chế enzyme thủy phân protein, góp phần bảo vệ gluten. Các chất khử có tác dụng ngược lại các chất oxy hoá: phá vỡ cầu nối S-S, làm mềm khối bột

Chất chống oxy hóa chất béo là chất:

Phụ gia thực phẩm có thể gây nguy hiểm nếu:

Chất béo trong thực phẩm có khả năng tác động đến các vi sinh vật, ngăn cản hoạt động của các phụ gia.

Phụ gia nào giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm?

Enzyme nào phá vỡ cấu trúc cellulose trong quá trình sấy cà phê; lên men trà?

Các chất ngọt không đường nào có độ ngọt thấp nhất trong các chất đã học:

Chất Natri benzoate (211) có ADI: 0-5 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày. Trong đó (211) là….. và ADI là.....

Chất nào dưới đây không phải là phụ gia thực phẩm?

Các hình thức sử dụng của hóa chất làm vệ sinh:

Để tạo bề mặt ẩm cho thực phẩm có thể dùng các biện pháp sau:

Trong công nghiệp lên men, làm giảm độ nhớt của khối cháo, chuyển tinh bột thành đường cho sự lên men enzyme nào được sử dụng?

Độ tan của paraben trong ethanol tăng dần từ methyl đến heptyl ester, độ tan của paraben trong nước thì ngược lại

MonoSodium Glutamate (MSG) và 5 Nucleotid có tính chất tương tự nhau dùng để cải thiện mùi vị nhưng

Chất nào dưới đây là chất tạo cấu trúc cho thực phẩm?

Phụ gia nào có tác dụng làm mềm thịt?

Theo WHO phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định khác nhau. Thông thường, các chất này có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan. cấu trúc, mùi, vị, cũng như bảo quản sản phẩm

Khi sử dụng chất tạo nở (baking powder, baking soda...) nếu dùng quá nhiêu sẽ:

Chất tạo màu nào có nguồn gốc từ tự nhiên?

Các phương pháp làm trong thực phẩm:

Sử dụng phụ gia để cải thiện tính chất của bột, tạo nở. Để phát huy tác dụng tốt cần kết hợp với:

Phụ gia tạo ngọt tổng hợp nào bị cấm ở Hoa Kì nhưng vẫn được phép sử dụng ở các quốc gia khác?

Trong các chất sau, chất nào có thể thay thế hàn the: