Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Worksheet Questions Extraction

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Разделение ржи по цвету

a)

Зеленый, желтый, коричневый, красный и фиолетово-синий

b)

Белый, красный, серый, красно-желтый, черный

c)

Зелено-синий, насыщенный желтый

d)

Светло-желтый, красный, коричневый, зеленый

e)

Белый, янтарный, серый, коричневый

2.

Химический состав зерна ржи, %

a)

Сахар 7-8; клетчатка 2-3; слизи-1,5-5,0; белок-8-18

b)

Сахар 9-10; клетчатка 4-6; слизи -2,1-6,3; белок-9-12

c)

Сахар 11-12; клетчатка 7-8; слизи -7,2-8,4; белок-13-14

d)

Сахар 13-15; клетчатка 9-11; слизи -9,3-10,4; белок-15-16,5

e)

Сахар 16-17; клетчатка 12-13; слизи -11,6-12,2; белок-17,1-18,9

3.

В каком сорте ржаной муки больше витаминов?

a)

Простой помол

b)

Высший сорт

c)

1- сорт

d)

2- сорт

e)

Сеяная мука

4.

Какие изменения происходят в качестве зерна вследствие аэробного дыхания?

a)

Потеря в весе сухих веществ, увеличение влажности, накопление тепла

b)

Изменение состава воздуха в межзерновом пространстве, изменение цвета

c)

Увеличение всхожести, уплотнение зерновой массы, образование спирта

d)

Образование этилового спирта, увеличение влажности, изменение цвета

e)

Изменение микробиологической обсемененности зерна, запаха

5.

Какие изменения происходят в качестве зерна вследствие анаэробного дыхания?

a)

Потеря в весе сухих веществ

b)

Увеличение всхожести

c)

Образование этилового спирта

d)

Образование и накопление тепла

e)

Изменение количества клейковины

6.

Типы зерна ячменя, который имеет округлую форму головки, в которой развиваются все шесть зерен?

a)

Шестирядный

b)

Двурядный

c)

Промежуточный

d)

Однорядный

e)

Многорядный

7.

Как называется ячмень, у которого в каждом колосе по одному среднему колосу на краю стебля?

a)

Двурядный

b)

Шестирядный

c)

Промежуточный

d)

Однорядный

e)

Многорядный

8.

Отличительные особенности желтых зерен риса?

a)

Большая прочность и неспособность к развариванию

b)

Большая трещиноватость и развариваемость

c)

Меньшая хрупкость структуры зерновки и повышенная влажность

d)

Неоднородная влажность зерновок, быстрое разваривание

e)

Высокое содержание канцерогенных веществ

9.

Какие виды ячменя являются наиболее распространенными?

a)

Паллидум, нутанс и медикум

b)

Нудум, тритикале и валин

c)

Триптофан и лейцин

d)

Тирозин, метионин и фенилаланин

e)

Алейрон, эндосперм и оболочка

10.

Самый распространенный вид ячменя без оболочки — это

a)

Нудум

b)

Паллидум

c)

Нутанс

d)

Медикум

e)

Валин

11.

Чем объясняется пониженная равновесная и критическая влажность масличных культур?

a)

Повышенным содержанием липидов

b)

Повышенным содержанием крахмала

c)

Повышенным содержанием белков

d)

Повышенным содержанием углеводов

e)

Повышенным содержанием клетчатки

12.

При какой влажности хорошо сохраняются семена сои?

a)

До 12 %

b)

До 18 %

c)

До 15 %

d)

До 20 %

e)

До 8 %

13.

В каком случае зерно ячменя будет иметь ложную стекловидность?

a)

Неправильный режим сушки и хранения

b)

Неправильный режим кондиционирования

c)

Неправильный режим вентиляции

d)

Обработка теплым воздухом перед посевом

e)

Неправильный режим очистки

14.

Назовите особенности анатомического состава зерна ячменя?

a)

Имеет многорядный слой алейрона

b)

Имеет толстую оболочку с глиняновым слоем

c)

Имеет пигментный слой

d)

Имеет полупрозрачную плодовую оболочку

e)

Имеет тонкую оболочку

15.

Какой урожай смелым шагом прошел по Полярному кругу и поднялся на пять тысяч метров над уровнем моря?

a)

Ячмень

b)

Пшеница

c)

Овес

d)

Рожь

e)

Фасоль

16.

Процентное содержание веществ в зерне ячменя

a)

Белок 7-22; крахмал 44-70; сахар до 3; жир-0,7-4,6

b)

Белок 12-24; крахмал 48-82; сахар до 4,2; жир -1,2-5,2

c)

Белок 32,5; крахмал 52-86; сахар до 5,3; жир -3,8

d)

Белок 48,2; крахмал 87,1; сахар до 6,8; жир -5,2

e)

Белок 52,4; крахмал 94,6; сахар до 8,1; жир -6,8

17.

Какова экстрактивность двурядного ячменя, отвечающего требованиям пивоварения?

a)

76-82

b)

80-86

c)

60-64

d)

54-71

e)

73-92

18.

Какой ячмень отвечает следующим требованиям: белок 9-11, 5%, крахмал не менее 64%, всхожесть на 5-й день 90-95%, однородность 80-86%?

a)

Ячмень пивоваренный

b)

Ячмень кормовой

c)

Ячмень многорядный

d)

Ячмень двурядный

e)

Ячмень продовольственный

19.

Какова должна быть всхожесть ячменя, направляемого для производства солода на пятый день (%)?

a)

Не менее 92

b)

Не менее 87

c)

Не менее 78

d)

Не менее 69

e)

Не менее 85

20.

Содержание витаминов в зерне овса

a)

B1, 1 кг-да 4,5-8 мг

b)

B2, 1 кг-да 6,0-9 мг

c)

PP, 1 кг-да 2,7-4 мг

d)

C, 1 кг-да 5,2-6,4 мг

e)

D, 1 кг-да 3,7-4,8 мг

21.

С какой мукой смешивают пшеничную муку для приготовления печенья и галета?

a)

С овсяной мукой

b)

С ячменной мукой

c)

С рисовой мукой

d)

С гороховой мукой

e)

С ржаной мукой

22.

Назовите виды порчи муки при хранении, происходящие под действием микроорганизмов

a)

Плесневение, прокисание, самосогревание

b)

Плесневение, потемнение от света, пересушка

c)

Самосогревание, увлажнение от конденсата, подмораживание

d)

Заплесневение, насекомые-вредители, слеживание

23.

От чего зависит периодичность проверки температуры в партиях риса?

a)

От состояния семян по влажности, срока хранения, температуры в насыпи риса

b)

От типа установок для активного вентилирования, температуры насыпи риса

c)

От вида проведённой послеуборочной обработки, срока хранения

d)

От условий хранения, режима сушки, подработки, вентилирования

e)

От температуры проводности, тепломассопроводности риса

24.

Какая продолжительность хранения допускается для намолоченного зерна кукурузы с повышенной влажностью, без сушки?

a)

Не более 20 часов

b)

Не более 5 часов

c)

Не более 10 часов

d)

Не более 2 часов

e)

Не более 24 часов

25.

Какова плёнчатость зерна овса, (%)?

a)

20–40

b)

30–47

c)

42–51

d)

48–60

e)

53–67

26.

Какая допустимая высота насыпи зерна кукурузы с влажностью 18 %?

a)

3 м

b)

3,5 м

c)

2 м

d)

1,5 м

e)

1,0 м

27.

Какой вид сорбции идёт быстрее у бобовых культур и почему?

a)

Абсорбция, за счёт большого содержания белков

b)

Адсорбция, за счёт большого содержания жира

c)

Хемосорбция, за счёт большого содержания крахмала

d)

Капиллярная конденсация, за счёт крупных капилляров

e)

Адсорбция, за счёт крупных капилляров кожуры

28.

Какие условия хранения замедляют послеуборочное дозревание зерна?

a)

В охлаждённом состоянии

b)

При активном доступе воздуха

c)

При влажности ниже критической

d)

При недостатке кислорода

e)

При повышенной влажности

29.

Какие микроорганизмы могут быстро развиваться в зерновой массе при хранении и вызывать ухудшение качества зерна?

a)

Плесени хранения

b)

Бактерии сапрофитные

c)

Полевые грибы

d)

Актиномицеты

e)

Плесени полевые

30.

Сколько имеется стандартов на зерно овса?

a)

Пять

b)

Шесть

c)

Четыре

d)

Три

e)

Один

31.

Где используется глютен и зародыши, полученные при производстве крахмала из кукурузы?

a)

В комбикормовой промышленности

b)

В мукомольной промышленности

c)

В спиртовой промышленности

d)

В крахмальной промышленности

e)

В крупяной промышленности

32.

При какой температуре семена кукурузы прорастают в почве?

a)

Не менее +8 °C

b)

Не менее −12 °C

c)

Не менее +20 °C

d)

Не более −2 °C

e)

Не менее +20 °C

33.

Какие микроорганизмы вызывают образование затхлого запаха в зерне?

a)

Penicillium, Aspergillus flavus

b)

Alternaria, Cladosporium

c)

Ps.herbicola, Ps.fluorescens

d)

Fusarium sporotrichiella

e)

A.fumigatus, nidulans

34.

Какие микроорганизмы являются причиной приобретения зерном токсических свойств и образования ядовитого зерна?

a)

Fusarium

b)

Alternaria

c)

Penicillium

d)

Ps.herbicola

e)

A.fumigatus

35.

Какие микроорганизмы развиваются и накапливаются на последних стадиях самосогревания зерна?

a)

Bac.mesenterikus, Bas.subtilis

b)

Ps.herbicola, Ps.fluorescens

c)

Alternaria, Cladosporium

d)

Penicillium, Aspergillus

e)

A.fumigatus, nidulans

36.

Из какой части зерна получают высшие сорта муки?

a)

Из эндосперма

b)

Из зародыша

c)

Из алейронового слоя

d)

Из оболочек

e)

Из семени

37.

Какая часть зерна ускоряет порчу муки при хранении?

a)

Зародыш

b)

Эндосперм

c)

Оболочки

d)

Ядро

e)

Мучка

38.

Какие части зерна отрицательно влияют на выход готовой продукции?

a)

Оболочки и зародыш

b)

Мучка и эндосперм

c)

Эндосперм и ядро

d)

Эпидермис и чехлик

e)

Алейроновый слой

39.

К какой группе относятся микроорганизмы, развивающиеся на последних стадиях самосогревания?

a)

Термофилы

b)

Психрофилы

c)

Мезофилы

d)

Гидрофилы

e)

Ксерофилы

40.

Цветы какой культуры похожи на бабочек?

a)

Горох

b)

Пшеница

c)

Рис

d)

Пшено

e)

Гречка

41.

Какая часть зерна обладает высокой водопоглотительной способностью?

a)

Зародыш

b)

Оболочки

c)

Эндосперм

d)

Семена

e)

Алейроновый слой

42.

К какой группе относятся населяющие зерно бактерии?

a)

Гидрофитам

b)

Ксерофитам

c)

Мезофитам

d)

Термофитам

e)

Психрофитам

43.

Какие грибы всегда имеются в свежесобранном зерне и относятся к группе «полевых грибов»?

a)

Alternaria, Cladosporium

b)

Fusarium, Monilia

c)

Penicillium, Oidium

44.

Основной компонент, составляющий клейковину зерна....

a)

Белки

b)

Жиры

c)

Углеводы

d)

Крахмал

e)

Витамины

45.

Как называется влажность, когда в зерне образуется свободная вода?

a)

Критическая

b)

Высокая

c)

Техническая

d)

Капельная

e)

Равная

46.

Какая часть зерна богата незаменимыми аминокислотами?

a)

Зародыш

b)

Эндосперм

c)

Плодовые оболочки

d)

Алейроновый слой

e)

Цветковые оболочки

47.

Среднее расчетное содержание белка в образцах риса с высоким содержанием белка (%).

a)

11,9

b)

3,12

c)

8,72

d)

18,2

e)

17,6

48.

Какие особенности риса характеризуются трещинами, пожелтением эндосперма, наличием красных и глютеновых зерен?

a)

Технологические

b)

Крупные

c)

Мучные

d)

Технические

e)

Продовольственные

49.

К чему приводит воздействие воды и тепла на рис, находящийся на корню, при сборе зерна, послеуборочной обработке, хранении и при механическом воздействии на зерно?

a)

Появляется трещиноватость

b)

Повышается влажность

c)

Покраснение эндосперма

d)

Появляются меланоидины

e)

Появляются глютинозные ядра

50.

Какие изменения происходят в зерне риса с высокой влажностью и при самосогревании в процессе хранения?

a)

Пожелтение эндосперма

b)

Появляется трещиноватость

c)

Покраснение эндосперма

d)

Повышается стекловидность

e)

Появляются испорченные зерна

51.

Какие зерна затрудняют получение крупы из риса и ухудшают цвет и вкус крупы?

a)

Пожелтевшие зерна эндосперма

b)

Очень твердые зерна

c)

Глютинозные зерна

d)

Зерна с трещинами

e)

Меланоидинные зерна

52.

Как называются клейкие зерна риса, которые по консистенции похожи на стеарин и полностью развариваются в процессе приготовления?

a)

Глютинозные зерна

b)

Зерна с трещинами

c)

Меланоидинные зерна

d)

Пожелтевшие зерна

e)

Красные зерна

53.

На какие семейства подразделяется отряд жесткокрылых вредителей?

a)

Долгоносики, чернотелки, плоскотелки, зерновки, щитовидки

b)

Моли, огневки, зерновки, совки, мукоеды, клещи, грызуны

c)

Чернотелки, клещ Родионова, гладкий клещ, мельничная огневка

d)

Плоскотелки, зерновая совка, амбарная моль, пузатый клещ

e)

Древоточцы, кожееды, мавританские козябки, щитовидки

54.

Как достичь режима хранения зерновых масс в охлажденном состоянии?

a)

Пассивным и активным охлаждением

b)

Применением искусственного холода

c)

Химическим консервированием и сушкой

d)

Сушкой и активным охлаждением

e)

Холодильной техникой

55.

Белок какой культуры содержит до 8,0%8{,}0\% лизина, а количество незаменимых аминокислот больше, чем количество в других зерновых культурах?

a)

Гречка

b)

Горох

c)

Чечевица

d)

Кукуруза

e)

Соя

56.

Какой показатель качества характерен для зерна риса, оказывающий влияние на выход целой крупы?

a)

Трещиноватость

b)

Стекловидность

c)

Крупность

d)

Выравненность

e)

Пленчатость

57.

Какая должна быть влажность проса, направляемого на получение крупы пшено по ограничительной норме ( %\% ).

a)

Не более 13,513{,}5

b)

Не более 10,510{,}5

c)

Не более 15,515{,}5

d)

Не более 1212

e)

Не более 17,217{,}2

58.

Какую муку добавляют при приготовлении некоторых видов колбасы, чтобы улучшить ее вкус?

a)

Соевая мука

b)

Гороховая мука

c)

Гречневая мука

d)

Овсяная мука

e)

Ржаная мука

59.

Какие растения считаются сырьем для получения растительного масла, используемого при производстве маргарина?

a)

Соя и земляной орех

b)

Фасоль и маш

c)

Тмин и кориандр

d)

Подсолнечник и рапс

e)

Горчица и рыжик

60.

Для каких целей используется очищенный горох?

a)

Для семенных целей

b)

Для солода

c)

Для экспорта

d)

Для кормовых целей

e)

Для консервирования

61.

Какой метод охлаждения считается прогрессивным?

a)

Активное вентилирование

b)

Пассивное охлаждение

c)

Перелопачивание

d)

Перетранспортировка

e)

Холодильные установки

62.

Что является причиной образования естественной убыли зерна при хранении?

a)

Дыхание зерновой массы

b)

Просыпи и рассып

c)

Послеборочное дозревание

d)

Микроорганизмы

e)

Подсыхание зерна

63.

Как называется незрелое просо?

a)

Остряк

b)

Куколь

c)

Овсюг

d)

Взель

e)

Горчак

64.

В каком диапазоне изменяется пленчатость проса ( %\% )?

a)

1212 - 2222

b)

4040 - 6060

65.

Как меняется пленчатость проса во влажные и холодные условия погоды?

a)

Повышается

b)

Уменьшается

c)

Не меняется

d)

Изменяется цвет

e)

Равномерная

66.

При каком режиме недопустимо хранение семенного зерна?

a)

Без доступа воздуха

b)

В охлажденном состоянии

c)

В сухом состоянии

d)

В вакууме

e)

В замороженном виде

67.

Какой способ хранения зерновых масс является основным?

a)

Насыпью

b)

В таре

c)

В контейнерах

d)

В мешках

e)

В силосах

68.

Какой фактор оказывает преимущественное влияние на различие в величинах угла естественного откоса пшеницы и риса-сырца?

a)

Характер и состояние поверхности зерна

b)

Влажность зерна и упругость

c)

Количество примесей и их видовой состав

d)

Форма зерен и состояние поверхности

e)

Химический состав, плотность

69.

Какая должна быть массовая доля ядра гречки, направляемого на получение крупы (%)?

a)

71

b)

70

c)

68

d)

75

e)

60

70.

Пропаривание гречки ….

a)

Повышает прочность эндосперма

b)

Снижает прочность эндосперма

c)

Приводит к появлению трещиноватости

d)

Ухудшает технологические свойства

e)

Увеличивает выход крупы

71.

Растение, содержащее вещество рутин, используемое при лечении сердечных заболеваний - это……

a)

Гречка

b)

Фасоль

c)

Чечевица

d)

Пшеница

e)

Ячмень

72.

Какой фактор оказывает преимущественное влияние на различие в величинах угла естественного откоса гороха и проса?

a)

Размеры зерен

b)

Форма зерен

c)

Влажность зерна

d)

Характер и состояние поверхности зерна

e)

Плотность зерна

73.

Как определить крупность гречки?

a)

Остаток на сите 4 мм

b)

Остаток на сите 6 мм

c)

Остаток на сите 1 мм

d)

Остаток на сите

3 мм

e)

Остаток на сите 2 мм

74.

Какой температуре соответствует максимальная интенсивность дыхания зерна?

a)

50-55 °C

b)

30- 40 °C

c)

0-10 °C

d)

20 °C

e)

55-60 °C

75.

При какой температуре интенсивность дыхания сырого зерна ничтожна?

a)

0-10 °C

b)

30-40 °C

c)

20-30 °C

d)

50-65 °C

e)

10-20 °C

76.

Количество вредных примесей в пшенице, направляемой на помол муки (I д. с.)

a)

Не более 0,05%

b)

Не более 0,1 %

c)

Не более 0,2%

d)

Не более 1,0%

e)

Не более 0,5%

77.

К какой группе микроорганизмов относятся микробы, вызывающие щуплость зерна?

a)

Фитопатогенным

b)

Сапрофитным

c)

Эпифитным

d)

Патогенным

e)

Актиномицетам

78.

Какие условия тормозят прорастанию зерна при хранении?

a)

Влажность ниже критической

b)

Влажность выше критической

c)

Влажность на уровне критической

d)

Влажность на уровне равновесной

e)

Влажность ниже равновесной

79.

Как называется метод определения влажности зерна, где зерно просушивают в СЭШ при 130∘130^\circ C в течение 40 минут, а затем охлаждают?

a)

Стандартный

b)

Предварительная сушка

c)

Окончательная сушка

d)

Химическая

e)

Физическая

80.

При какой влажности зерна определяют влажность зерна, предварительно высушив его?

a)

При влажности зерна выше 18%

b)

При влажности зерна выше 12,5%

c)

При влажности зерна выше 14,0%

d)

При влажности зерна выше 15%

e)

При влажности зерна выше 10%

Similar Resources on Wayground

Медициналық қалдықтар туралы тест

83 questions

Медициналық қалдықтар туралы тест

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Площадь Треугольника 8

75 questions

Площадь Треугольника 8

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

патан 1

81 questions

патан 1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

патан 3

79 questions

патан 3

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Компьютерлік сауаттылық тесті

79 questions

Компьютерлік сауаттылық тесті

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade