NEW
Font size
WorksheetsĐề Cương CN 9
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Vitamin được chia làm mấy nhóm?
2
3
4
5
Phụ nữ có thai cho con bú cần tăng cường bổ sung chất khoáng nào sau đây?
Kẽm
Natri
Iodine
Sắt
Thừa Iodine có thể dẫn tới bị sao?
Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thường xuyên đắng miệng
Suy giáp – bệnh bướu cổ
Da đậm màu, mờu đồng, đau khớp, đau bụng
Khát nước, chướng bụng, tăng huyết áp
Chất khoáng thường được phân chia thành mấy nhóm?
2
3
4
5
Phát biểu sai về vai trò của bảo quản thực phẩm là:
Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm
Duy trì chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng
Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm
Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
Nhược điểm của phương pháp điều chỉnh độ pH của thực phẩm là:
Đảm bảo chất lượng sản phẩm
Gia tăng sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh
Thời gian bảo quản không dài, ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Thời gian bảo quản dài, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Chất sát khuẩn sinh học phytoncid có ở thực phẩm nào?
Củ hành, củ tỏi
Trứng chim, trứng cá
Củ hành, trứng cá
Củ tỏi, trong nước mắm, các mô
Các cách làm khô bằng năng lượng tự nhiên là:
Năng lượng gió, nước
Năng lượng mặt trời, gió
Năng lượng mặt trời, nước
Năng lượng điện, gió
Công việc của thợ chế biến thực phẩm là:
Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật
Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn
Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật
Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản
Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là:
Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật
Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn
Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật
Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của đầu bếp trưởng?
Chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp
Phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn
Giám sát chất lượng món ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày
Làm các loại bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì
Nhân viên chế biến thực phẩm cần trang bị bảo hộ như nào để đảm bảo an toàn lao động?
Tạp dề, khẩu trang, mũ đội che tóc
Nguyên liệu, khẩu trang, tạp dề
Khay làm bánh, nhà bếp, tạp dề
Tạp dề, găng tay, bồn rửa
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về yêu cầu an toàn lao động trong chế biến thực phẩm mà người lao động phải nghiêm chỉnh chấp hành?
Không trang bị đầy đủ các trang, thiết bị cần thiết, đáp ứng yêu cầu và đặc thù công việc
Thăm khám sức khỏe định kì hàng năm
Tập huấn, hướng dẫn cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị trước khi làm việc
Tập huấn các kĩ năng về phòng cháy chữa cháy, kĩ năng sơ cứu trong các trường hợp xảy ra tai nạn như bỏng nước, bỏng lửa, bị thương do vật dụng sắc nhọn
Nếu để quá nhiều thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh, không đảm bảo được nhiệt độ phù hợp sẽ dẫn tới hậu quả nào?
Không gây hậu quả
Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển mạnh, có thể gây bệnh cho người dùng
Không gian chứa đựng thực phẩm sẽ bị chật
Giảm thời gian vi sinh vật phát triển
Tại sao ổ cắm điện phải cách xa vị trí bồn rửa, quanh bếp gas và nguồn lửa?
Đề phòng tránh cháy nổ
Tránh làm hỏng ổ cắm điện
Tránh làm ảnh hưởng tới không gian trong bếp
Đề phòng tràn ổ cắm điện bị chập điện
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ thủy tinh, gốm, sứ?
Cẩn thận trong quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt.
Không đun nấu, đựng đồ nhiệt độ quá cao hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Sau khi sử dụng cần rửa sạch, để khô ráo.
Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị khi không sử dụng.
Để phòng ngừa hiệu quả bệnh tiêu chảy, cần thực hiện điều gì?
Thực hiện tẩy rửa nơi ở bằng hóa chất.
Thực hiện biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống và uống thuốc định kì theo hướng dẫn của bác sĩ.
Thực hiện các biện pháp dọn dẹp nơi ở, vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
Thực hiện đầy đủ các biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống, vệ sinh môi trường và vệ sinh tay.
Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?
Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.
Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.
Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.
Hương vị thực phẩm không được ngon.
Để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cần thực hiện theo mấy bước?
3 bước.
4 bước.
2 bước.
6 bước.
Bước đầu tiên để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là gì?
Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đo lường.
Bước thứ hai để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là gì?
Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đo lường.
Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?
Tính thống nhất.
Tính chặt chẽ.
Tính mẫu thuận.
Tính giao nhau.
Bước cuối cùng để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là gì?
Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đo lường.
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
3 phương pháp.
5 phương pháp.
6 phương pháp.
1 phương pháp.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Trình bày theo đặc trưng của từng món.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
Trình bày theo đặc trưng của món.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).
Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Đâu là bước chế biến của món thịt bò xào?
Cho cơm vào chảo, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cùng các nguyên liệu.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hết phần thịt bò đã ướp gia vị vào xào nhanh với lửa lớn trong 2 phút.
Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng đến khi thấy sủi bọt lăn tăn thì cho thịt vào để rán.
Lót giấy, xoa dầu vào khuôn, đổ hỗn hợp bột bánh vào.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Nước luộc trong.
Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
Màu vàng nâu.
Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?
Nướng.
Rang.
Hấp.
Luộc.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp) là gì?
Đặt nguyên liệu vào chõ hoặc khay, giá, đĩa, duy trì lửa to để hơi nước bốc lên liên tục cho tới khi chín.
Cho thực phẩm ngập hoàn toàn trong nước sôi để làm chín.
Nướng thực phẩm trực tiếp trên lửa hoặc than nóng.
Chiên thực phẩm trong dầu ở nhiệt độ cao đến khi vàng giòn.
Khi thực hiện phương pháp rán (chiên) cần lưu ý điều gì?
Lật mặt thực phẩm đến khi các mặt vàng đều, chín kĩ.
Nguyên liệu ráo nước để hạn chế chất béo bắn lên tay.
Đảo nguyên liệu liên tục cho đến khi chín đạt yêu cầu.
Lật/đảo các mặt (nếu cần) để thực phẩm chín đều.
Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?
Do sự tác động tương hổ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán (chiên) trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?
Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.
Khô, săn chắc, mùi thơm.
Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
