ลดความเป็นกรดให้หมด

ทำให้สีของเมล็ดสวยงาม

สร้างสมดุลรสชาติและคงความสม่ำเสมอ

เพิ่มปริมาณโดยลดต้นทุน

มอคค่า

คาปูชิโน่

มัคคิอาโต้

ลาเต้

ประมาณ 90–96°C

ประมาณ 85–90°C

สูงกว่า 100°C

ต่ำกว่า 80°C

ดึงอากาศเข้าเล็กน้อยที่ผิวนม

เติมน้ำแข็งก่อนสตีม

จุ่มหัวสตีมลึกเกินครึ่งเหยือก

ตั้งหัวฉีดให้สัมผัสก้นเหยือก

สวมเครื่องประดับมือขณะทำงาน

ล้างมือบ่อยและสวมผ้ากันเปื้อนสะอาด

ใช้ผ้าเช็ดมือร่วมกันกับเพื่อนร่วมงาน

ฉีดน้ำหอมกลบกลิ่น

ลดแรงดันปั๊มให้เครื่องทำงานเบา

ส่งผลต่อการละลายสารประกอบรสชาติและความสมดุล

ช่วยให้ครีมามากเสมอแม้บดผิด

ทำให้กาแฟไม่ต้องตวงโดส

80–85°C

60–70°C

90–96°C

100–105°C

เลือกเมล็ดราคาแพงสุดเสมอ

โปรไฟล์รสชาติ ความสม่ำเสมอ และความเข้ากันกับนม

คั่วเข้มที่สุดทุกครั้ง

ใช้เมล็ดเดียวเพื่อความง่าย

เอสเปรสโซเพียวช็อตไม่ใส่นม

ลาเต้อาร์ตในลาเต้ถ้วยมาตรฐาน

อเมริกาโนร้อนเติมน้ำ

อัฟโฟกาโตไอศกรีมวานิลลา

คาปูชิโน่ใช้นมมากกว่า

ลาเต้มีฟองหนากว่า

ลาเต้ไม่มีเอสเปรสโซ

คาปูชิโน่มีโฟมหนากว่าและนมน้อยกว่า

1:1:1 เท่ากันทุกส่วน

1:2:1 นมมากกว่าเล็กน้อย

2:1:1 เอสเพรสโซ่มากสุด

1:1:2 โฟมเด่นกว่า

2:1 น้ำหนักออกน้อยลง

1:2 น้ำหนักออกสองเท่า

1:1 อัตราเท่ากัน

1:3 น้ำหนักออกสามเท่า

เมล็ด นม และหัวเชื้อน้ำเชื่อม

ค่าแรงและค่าเช่าร้าน

ภาษีมูลค่าเพิ่มและส่วนลดลูกค้า

ราคาขายเฉลี่ยต่อวัน

108 บาท มาร์กอัปสูง

60 บาท รวมภาษี

70 บาท ตามสูตร

68 บาท ปัดเศษขึ้น

9 บาร์ มาตรฐาน

6 บาร์ ค่อนข้างต่ำ

12 บาร์ สูงกว่าปกติ

15 บาร์ เฉพาะการแข่งขัน

เพิ่มโดสเมล็ดทันที

บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย

บดหยาบขึ้นเล็กน้อย

ลดแรงดันเครื่องลง

ครีมาหนามสม่ำเสมอ

กลิ่นหอมแรงตั้งแต่ต้น

ไหลออกรวดเดียวตรงกลาง

น้ำสกัดแตกสายไม่สม่ำเสมอ

ลดอุณหภูมิน้ำในบอยเลอร์

เขย่าถ้วยแรง ๆ หลังสตีม

จุ่มปลายสตีมวางลึกขึ้นเล็กน้อย

เพิ่มแรงดันไอน้ำขึ้นมาก

ละตินอเมริกาแห้งแล้ง

เอธิโอเปียและแอฟริกาตะวันออก

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

อินเดียใต้ชื้นร้อน

เพิ่มเวลาสกัดขึ้นอีกมาก

ใช้เมล็ดคั่วเข้มขึ้น

ลดโดสหรือบดหยาบขึ้นเล็กน้อย

ลดอุณหภูมิน้ำลงมาก

95 บาท ตามเป้า

110 บาท เผื่อส่วนลด

155 บาท สูงเกินไป

75 บาท คุ้มค่า

180 ml

60–70 ml

90–96 ml

120 ml

ความสดของเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิหม้อชง ความดันปั๊ม

ชนิดเครื่องชง ความสูงโต๊ะบาร์ พื้นที่ร้าน

ชนิดนมที่ใช้และอุณหภูมิของนม

เวลาพักช็อตหลังสกัด

เก็บในโหลใสวางใกล้เครื่องชง

เก็บไว้ในขวดแก้วฝาเปิดในอุณหภูมิห้อง

เก็บในถุงกันอากาศ มีวาล์ว ระวังแสงและความร้อน

แช่ช่องแข็งทันทีหลังคั่วโดยไม่ซีล

ถอดปั๊มแรงดันตรวจทุกวัน

ล้างเฉพาะด้ามชงทุกสิ้นวัน

เช็ดตัวเครื่องอย่างเดียวทุกชั่วโมง

แบ็คแฟลชด้วยผงทำความสะอาด ทำความสะอาดหัวชง และเช็ดแผงอุ่นแก้ว

เรียกช่างมาซ่อมทันทีโดยไม่ปิดเครื่อง

ใช้น้ำราดเครื่องบดเพื่อลดความร้อน

ตัดกระแสไฟที่เบรกเกอร์หลักแล้วประเมินความปลอดภัย

ย้ายลูกค้าออกจากพื้นที่ทันที

ทุก 25 วัน

ทุก 20 วัน

ทุก 15 วัน

ทุก 10 วัน

ไม่ต้องล้างมือหากสวมถุงมืออยู่

ใช้ผ้าเช็ดมือร่วมกันระหว่างพนักงาน

ล้างมือด้วยสบู่ให้สะอาด เปลี่ยนถุงมือเมื่อสกปรก และหลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหารพร้อมบริโภคโดยตรง

สวมถุงมือทุกครั้งแม้มือสกปรก

วางถังดับเพลิงไว้ในห้องเก็บของ

ตรวจสภาพถังดับเพลิงรายเดือน ติดตั้งในตำแหน่งเข้าถึงง่าย และอบรมการใช้งานให้พนักงาน

เก็บถังดับเพลิงหลังเคาน์เตอร์โดยไม่ติดป้าย

ใช้ถังดับเพลิงเฉพาะผู้จัดการเท่านั้น