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WorksheetsCatering: Alergias e intolerancias
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Definición de Alergia alimenticia:
Una reacción del sistema digestivo ante un alimento
Una reacción del sistema inmunitario frente a un componente del alimento
Una mala digestión ocasional
Una preferencia alimentaria
¿Qué es una intolerancia alimentaria?
A) Una reacción del sistema inmunitario
B) La imposibilidad total de consumir un alimento
C) Una dificultad del organismo para digerir o metabolizar un alimento
D) Una alergia leve
La reacción alérgica grave que puede poner en riesgo la vida de la persona se denomina:
Intoxicación alimentaria
Gastritis
Anafilaxia
Colitis
Señala el enunciado correcto:
Las alergias alimentarias se producen por:
A) Virus
B) Bacterias
C) Componentes del alimento llamados alérgenos
D) Exceso de comida
¿Cuál de los siguientes grupos forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE?
A) Agua
B) Sulfitos
C) Sal
D) Azúcar
En relación con la intolerancia a la lactosa, la persona presenta dificultad para digerir:
A) La proteína de la leche
B) La grasa de la leche
C) El azúcar de la leche
D) El calcio de la leche
¿Qué es la contaminación cruzada?
A) Mezclar sabores diferentes
B) Transferencia accidental de alérgenos de un alimento a otro
C) Mala presentación del plato
D) Uso de especias picantes
¿Cuál de las siguientes prácticas favorece la contaminación cruzada?
A) Utilizar tablas y cuchillos diferenciados
B) Almacenar alimentos etiquetados
C) Lavarse las manos entre tareas
D) Usar el mismo aceite para productos con y sin alérgenos
Indica cuál de los siguientes síntomas puede corresponder a una alergia alimentaria:
A) Urticaria o enrojecimiento de la piel
B) Dificultad respiratoria
C) Náuseas o vómitos
D) Todas las anteriores
En caso de reacción alérgica grave en un cliente, el personal debe:
A) Restar importancia
B) Ofrecer agua
C) Avisar inmediatamente a emergencias y seguir el protocolo del establecimiento
D) Esperar a que se pase
El personal de sala debe informar al cliente sobre alérgenos:
A) Solo si el cliente lo pide
B) Nunca
C) De forma oral o escrita según normativa vigente
D) Solo en menús degustación
¿Qué documentación ayuda a controlar alérgenos en cocina?
A) Fichas técnicas de los platos
B) Carteles decorativos
C) Libro de reservas
D) Inventario de mobiliario
En personas con enfermedad celíaca se debe evitar:
A) La lactosa
B) El gluten
C) Los frutos secos
D) El pescado
¿Cuál de los siguientes alimentos contiene gluten?
A) Arroz
B) Maíz
C) Trigo
D) Patata
Caso práctico de hostelería:
Un cliente informa que es alérgico al marisco. ¿Qué actuación es correcta?
A) Asegurarle que el plato “solo tiene un poco”
B) Servir el plato sin comprobar ingredientes
C) Comprobar receta, evitar contaminación cruzada e informar con claridad
D) Recomendarle que pruebe “por si acaso”
