NEW
Font size
WorksheetsPowtórzenie - etapy produkcji ciasta
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Które z poniższych to etap produkcji ciasta?
Mycie podłóg
Wyrabianie ciasta
Pakowanie chleba
Transport do sklepu
Który z etapów następuje po wyrabianiu ciasta?
Ważenie mąki
Odbiór drożdży
Fermentacja ciasta
Magazynowanie chleba
Czynność przygotowawcza w produkcji piekarskiej to:
Sprzedaż pieczywa
Przygotowanie surowców
Pakowanie produktów
Ocena jakości wypieku
Dokument PZ to:
Paragon zakupowy
Protokół zdawczo-odbiorczy
Dokument przyjęcia zewnętrznego
Polecenie zapłaty
Mąkę przed produkcją należy:
Gotować
Zmoczyć
Przesiać
Schłodzić
Woda do produkcji piekarskiej powinna mieć temperaturę:
0°C
5°C
35–40°C
70°C
Drożdże przed dodaniem do ciasta należy:
Usmażyć
Zamrozić
Rozpuścić w letniej wodzie
Połączyć z solą
Cukier w cieście pełni funkcję:
Barwnika
Pożywki dla drożdży
Substancji chłodzącej
Wzmacniacza zapachu
Sól w cieście wpływa na:
Kolor chleba
Szybkość pieczenia
Smak i konsystencję
Zmniejszenie objętości
Tłuszcz w cieście powoduje:
Twardość pieczywa
Dłuższą świeżość i miękkość
Zmniejszenie objętości
Większą fermentację
Jajka w cieście wpływają na:
Barwę, strukturę i smak wypieku
Fermentację
Chłodzenie surowców
Spulchnianie mąki
Do surowców dodatkowych w produkcji piekarskiej zaliczamy:
Mąkę i wodę
Jaja, mleko, przyprawy
Drożdże i sól
Tylko tłuszcz
Przy ocenie jakości pieczywa nie bierze się pod uwagę:
Koloru skórki
Aromatu
Wyglądu wnętrza
Ceny produktu
Prawidłowa skórka chleba powinna być:
Blada i miękka
Jasnoszara
Złocista, chrupiąca
Cienka i przeźroczysta
Wskaż właściwe zestawienie surowiec – funkcja:
Sól – słodzenie
Cukier – pożywka dla drożdży
Tłuszcz – spulchnianie
Jaja – chłodzenie ciasta
