WorksheetsStruktur Organisasi Kitchen (Kelas 20)
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Dalam struktur organisasi kitchen pada sebuah restoran, jabatan yang memiliki tanggung jawab tertinggi dalam perencanaan menu, pengawasan kualitas makanan, serta pengelolaan seluruh staf dapur adalah …
Sous Chef
Chef de Partie
Executive Chef
Commis Chef
Seorang Executive Chef dalam operasional dapur restoran memiliki tugas utama yang paling tepat, yaitu …
Menyiapkan bahan makanan setiap hari
Mengawasi dan mengendalikan seluruh kegiatan operasional dapur
Membersihkan peralatan dapur setelah operasional
Mengantar pesanan makanan ke ruang makan
Jabatan Sous Chef dalam struktur organisasi kitchen memiliki peran penting karena bertugas untuk …
Mengelola keuangan restoran
Membantu Executive Chef serta menggantikannya apabila berhalangan
Melayani tamu restoran
Mengatur pemesanan bahan baku
Dalam organisasi kitchen, Chef de Partie merupakan koki yang bertanggung jawab terhadap …
Seluruh kegiatan operasional restoran
Satu bagian dapur tertentu sesuai spesialisasinya
Pengelolaan sumber daya manusia
Administrasi dapur
Bagian dapur yang secara khusus bertugas menyiapkan makanan dingin, salad, serta hidangan pembuka dalam sebuah restoran disebut …
Pastry
Garde Manger
Saucier
Grillardin
Orang yang bertugas mengatur manajemen pada bagian yang menjadi tanggung jawabnya. dan biasanya memiliki keahlian khusus berkaitan dengan bagian yang ditanganinya disebut dengan......
Chef de Partie
Executive Chef
Demi Chef de Partie
Commis (Cook)
Dalam struktur organisasi kitchen, bagian yang menangani pembuatan kue, roti, dan berbagai jenis makanan penutup adalah …
Poissonnier
Butcher
Pastry
Garde Manger
Commis Chef merupakan posisi awal dalam hierarki dapur yang memiliki tugas utama untuk …
Memimpin seluruh staf dapur
Membantu Chef de Partie dalam kegiatan memasak
Menyusun standar operasional dapur
Mengawasi kualitas makanan
Dapur yang menjadi pusat F&B yang tugasnya hanya memproses menu-menu appetizer dan saus dingin sebagai bentuk dressing disebut dengan......
Pastry
Hot kitchen
Cold Kitchen
Butcher
Dalam struktur dapur klasik, koki yang bertugas mengolah dan memasak makanan dengan teknik pemanggangan dikenal sebagai …
Entremetier
Saucier
Grillardin
Garde Manger
Bagian dapur yang bertanggung jawab atas pengolahan sup, sayur-mayur, serta hidangan pendamping panas disebut …
Saucier
Entremetier
Patissier
Poissonnier
Struktur organisasi kitchen disusun dengan tujuan utama untuk …
Membatasi peran dan kreativitas tenaga kerja
Mempermudah pembagian tugas serta tanggung jawab kerja
Mengurangi jumlah karyawan dapur
Menghambat proses kerja di dapur
Dalam sebuah restoran, bagian Pastry biasanya bertanggung jawab atas pembuatan …
Salad dan makanan dingin
Sup dan saus
Kue, roti, dan dessert
Hidangan laut
Koki yang bertugas memotong, mengolah, dan menyiapkan daging mentah sebelum dimasak dikenal dengan sebutan …
Poissonnier
Boucher
Saucier
Patissier
Komunikasi yang baik dalam struktur organisasi kitchen sangat penting karena dapat …
Menimbulkan kesalahpahaman kerja
Menghindari kesalahan dalam proses memasak
Mengurangi kualitas pelayanan
Memperlambat penyajian makanan
Dalam kondisi tertentu, posisi yang bertanggung jawab menggantikan Executive Chef dalam mengawasi dapur adalah …
Commis Chef
Chef de Partie
Sous Chef
Steward
Penerapan struktur organisasi kitchen umumnya ditemukan pada …
Perusahaan manufaktur
Restoran dan hotel
Toko ritel
Kantor pemerintahan
dapur utama untuk mengolah makanan di hotel untuk memproduksi makanan utama, sup, serta saus.
Pastry
Main Kitchen
Cold Kitchen
Entremetier
Dalam organisasi kitchen, Steward memiliki tugas utama untuk …
Memasak hidangan utama
Membersihkan peralatan dan area dapur
Menyusun menu restoran
Mengawasi kinerja koki
Struktur organisasi kitchen yang tersusun dengan baik akan memberikan dampak positif berupa …
Menurunnya kualitas makanan
Terhambatnya proses pelayanan
Operasional dapur yang lebih efektif dan efisien
Meningkatnya konflik antar karyawan
