WorksheetsSOAL ULANGAN KULINER ELEMEN BASIC SKILL KULINER
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Dalam struktur organisasi dapur profesional (kitchen brigade), seseorang yang bertanggung jawab atas bagian atau section tertentu, seperti khusus mengolah pasta atau khusus mengolah daging, disebut dengan...
Executive Chef
Chef de Partie (CDP)
Sous Chef
Kitchen Hand
Commis Chef
Seorang Commis Chef (Demi Chef) di sebuah restoran besar biasanya memiliki tanggung jawab utama sebagai...
Menyusun menu dan menghitung biaya bahan makanan
Mengawasi kinerja seluruh staf dapur dan membuat jadwal kerja
Pelaksana teknis yang membantu persiapan bahan dan memasak di bawah arahan atasan
Mencuci peralatan masak dan menjaga kebersihan area cuci piring
Menyajikan makanan langsung ke meja pelanggan
Dalam simulasi "My Kitchen Crew", kerja sama tim sangat ditekankan. Apa dampak utama jika komunikasi antara service team (pramusaji) dan kitchen team (juru masak) tidak berjalan lancar saat restoran sedang ramai?
Makanan akan terasa lebih enak karena koki lebih fokus
Terjadi kesalahan pesanan atau keterlambatan penyajian makanan
Biaya operasional restoran menjadi lebih murah
Restoran akan mendapatkan promosi gratis di media sosial
Pelanggan akan memberikan tip lebih besar
Perhatikan dua jenis tren berikut: "Keripik Pedas Berlevel" (Populer 2010-an via Twitter) dan "Cromboloni" (Populer 2023 via TikTok). Perbedaan mendasar penyebaran tren di kedua era tersebut terletak pada...
Rasa makanan (Asin vs Manis)
Harga makanan yang jauh lebih mahal di era 2010
Jenis bahan baku yang digunakan (lokal vs impor)
Kemasan produk yang lebih sederhana di era sekarang
Kecepatan viral dan jangkauan audiens yang lebih luas di era video pendek
Seorang chef diminta menyusun menu untuk atlet binaraga yang sedang dalam fase pembentukan otot. Zat gizi makro manakah yang harus diprioritaskan porsinya lebih besar dibandingkan menu orang biasa?
Lemak jenuh
Karbohidrat sederhana
Protein
Vitamin C
Serat pangan
Dalam prosedur personal hygiene di dapur profesional, apa alasan utama seorang juru masak dilarang menggunakan perhiasan (cincin, jam tangan) saat menangani makanan?
Agar tidak mengganggu konsentrasi saat memasak
Karena perhiasan dapat menjadi tempat berkumpulnya bakteri dan berisiko jatuh ke makanan
Karena perhiasan bisa rusak terkena panas kompor
Untuk menjaga penampilan seragam agar terlihat rapi
Agar tidak menimbulkan kecemburuan sosial antar karyawan
Manakah di bawah ini yang termasuk dalam kategori Kitchen Equipment (peralatan besar/berat) dan bukan Utensils?
Balloon Whisk
Planetary Mixer
Ladle
Cutting Board
Paring Knife
Seorang pelanggan di restoran terlihat bingung saat membaca buku menu. Sebagai seorang pramusaji (waiter) yang menerapkan pelayanan prima, tindakan proaktif apa yang paling tepat dilakukan?
Menunggu pelanggan memanggil baru mendekat
Meminta rekan kerja lain untuk melayani pelanggan tersebut
Mendekati pelanggan dan menawarkan rekomendasi menu best seller dengan sopan
Diam saja di stasiun kerja agar tidak mengganggu privasi pelanggan
Langsung mencatat pesanan tanpa bertanya
Anda baru saja selesai memotong daging ayam mentah menggunakan pisau dan talenan. Langkah apa yang wajib dilakukan sebelum Anda menggunakan alat yang sama untuk memotong sayuran salad?
Mengelap pisau dengan kain serbet kering
Membilas pisau dengan air panas saja
Mencuci bersih dan mensanitasi (sanitize) pisau serta talenan
Membalik talenan ke sisi sebaliknya tanpa dicuci
Langsung memotong sayuran karena akan dimakan juga
Dalam merancang menu diet rendah gula untuk penderita diabetes, bahan makanan manakah yang sebaiknya dihindari atau dibatasi dengan ketat?
Dada ayam tanpa kulit
Beras merah
Ikan laut
Sirup jagung dan minuman kemasan manis
Sayuran hijau (bayam, brokoli)
Istilah Mise en place dalam dunia kuliner memiliki arti...
Membersihkan piring setelah makan
Menata makanan di atas piring saji
persiapan menyeluruh (bahan & alat) sebelum mulai memasak
Teknik memotong sayuran berbentuk dadu
Metode memasak menggunakan oven
Mengapa sampah organik (sisa sayuran, kulit buah) dan sampah anorganik (plastik, kaleng) di dapur harus dipisahkan tempat pembuangannya?
Agar tempat sampah terlihat lebih berwarna
Untuk memudahkan proses daur ulang dan mencegah pembusukan silang yang menimbulkan bau/penyakit
Karena peraturan pemerintah yang mewajibkan membeli dua tong sampah
Supaya sampah tidak terlalu berat saat diangkat
Agar tikus tidak masuk ke dapur
Bahan makanan seperti nasi, roti, kentang, dan pasta dikelompokkan sebagai sumber utama dari zat gizi...
Protein
Lemak
Vitamin
Karbohidrat
Mineral
Apa yang harus dilakukan seorang pramusaji jika melihat rekannya di bagian kitchen sedang kewalahan (sangat sibuk) menyiapkan pesanan yang menumpuk?
Memarahi staf dapur agar bekerja lebih cepat
Diam saja karena itu bukan tugas pramusaji
Menawarkan bantuan yang relevan atau mengomunikasikan keterlambatan kepada pelanggan dengan sopan
Melaporkan lambatnya kerja dapur kepada manajer di depan pelanggan
Meninggalkan area restoran untuk istirahat
Manakah dari perilaku berikut yang merupakan contoh komunikasi non-verbal yang buruk saat melayani pelanggan?
Tersenyum ramah saat menyambut tamu
Melakukan kontak mata saat mencatat pesanan
Bersedekap dada dan menyandar ke dinding saat menunggu tamu
Mengangguk pelan tanda mengerti pesanan tamu
Menunjukkan arah toilet dengan telapak tangan terbuka
