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WorksheetsRègles d'hygiène en cuisine 2
Total questions: 12
Worksheet time: 7mins
Que permet une bonne gestion des marchandises ?
Prévient les contaminations et le gaspillage
Assure la traçabilité des marchandises
Permet de trouver des recettes plus savoureuses
Lors du contrôle des marchandises à la livraison, que faut-il vérifier ?
Le nom du livreur
La couleur des cartons
La température et l’état des produits
la DLC ou DDM
Que doit-on faire si un produit livré est abîmé ou hors température ?
Le congeler
Le ranger rapidement
Le consommer en priorité
Le refuser ou le mettre en quarantaine
Quelle est la règle principale pour le stockage des marchandises ?
Retirer les étiquettes
Tout stocker ensemble
Séparer les produits crus et les produits cuits
Mettre les produits au sol
Pourquoi faut-il désinfecter les végétaux avant utilisation ?
Pour enlever les pesticides et microbes
Pour améliorer le goût
Pour les cuire
Pour les conserver plus longtemps
Où doit se faire le décartonnage des marchandises ?
En cuisine de production
Dans la chambre froide
Dans une zone dédiée au décartonnage
Près des plans de travail
Le déboîtage (ouvrir les boîtes de conserve) doit se faire :
avec une décontamination avant ouverture
avec un ustensile adapté
Dans la chambre froide
Directement sur le plan de travail
Quelle est la bonne méthode de décongélation ?
À température ambiante
Sous l’eau chaude
Par cuisson directe
Dans une enceinte réfrigéré
Comment doivent être stockées les préparations alimentaires ?
Fermées, étiquetées et à bonne température
Ouvertes pour refroidir rapidement
Au sol et sans étiquettes
En entassant les préparations pour gagner de la place
À quoi sert le PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection) ?
À organiser les menus
À planifier le nettoyage et la désinfection
À gérer les commandes
À former les nouveaux salariés
Que signifie la méthode TACT en nettoyage et désinfection ?
Température – Action – Concentration – Temps
Temps – Action – Couleur – Température
Travail – Action – Contrôle – Temps
Technique – Action – Chlore – Température
La désinfection c'est :
Eliminer les micro-organismes
Rendre la surface bactériologiquement propre
Enlever les souillures visibles
Ce n'est pas indispensable, un bon nettoyage suffit
