wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

1/50

Total questions: 50

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Сүтті консервілеудің басты мақсаты қандай?

a)

Сүттің май мөлшерін арттыру

b)

Сүттің қышқылдығын төмендету

c)

Сүттің ұзақ уақыт бұзылмай сақталуын қамтамасыз ету

d)

Сүттің түсін өзгерту

e)

Сүттен иіссіз өнім алу

2.

Абиоз принципіне негізделген сүтті консервілеу әдісі:

a)

Тоңазыту

b)

Мұздату

c)

Кептіру

d)

Стерилизация

e)

Қант қосып қоюландыру

3.

«Салқын» стерилизация сүтке неге қолданылмайды?

a)

Дәмі мен иісін өзгертеді, казеинді ерімейтін гельге айналдырады

b)

Лактозаны ыдыратады

c)

Өнімнің майлылығын азайтады

d)

Сүттің қышқылдығын қатты арттырады

e)

Сүтті толық құрғатады

4.

Сүтті консервілеуде қолданылатын жалғыз антисептик:

a)

Күкіртті ангидрид

b)

Бензой қышқылды натрий

c)

Сірке қышқылы

d)

Сорбин қышқылы

e)

Этил спирті

5.

Осмоанабиоз кезінде микроорганизмдердің тіршілігін тоқтататын негізгі фактор:

a)

Температураны төмендету

b)

Кептіру

c)

Осмостық қысымды жоғарылату

d)

Жарықтан қорғау

e)

Механикалық араластыру

6.

Құрғақ сүт консервілерінде микроорганизмдердің дамуы неге тоқтайды?

a)

Майлылықтың жоғары болуына байланысты

b)

Лактозаның толық жойылуына байланысты

c)

Сүттің қышқылдығының азаюына байланысты

d)

Сүттің пастерленуіне байланысты

e)

Судың өте аз мөлшерде (2-5 %) қалуына байланысты (ксероанабиоз)

7.

Қант қосылған қоюландырылған сүттің қоюланып кетуінің негізгі себебі:

a)

Микроорганизмдердің белсенді ферментативтік әрекеті

b)

Сүт құрамының өзгеруі және жылумен өңдеу тәртібінің бұзылуы

c)

Өнімнің тым төмен температурада сақталуы

d)

Сүттің майлылығының артуы

e)

Қаптаманың герметикалық болмауы

8.

Лактозаның тұнбаға түсуін болдырмау үшін қандай шара қажет?

a)

Өнімді 0 °C маңында сақтау

b)

Сахароза мөлшерін арттыру

c)

Сүт қоспасын гомогенизациялау және құрғақ зат үлесін арттыру

d)

Сүтті термизациялау

e)

Майлылықты азайту

9.

Қант қосылған қоюландырылған сүтте қараю (күңгірттену) қандай жағдайда пайда болады?

a)

Белоктардың толық денатурациясында

b)

Сақтау температурасы 20-25 °C жоғары болғанда

c)

Сүттің ұзақ уақыт мұздатылуында

d)

Артық гомогенизация нәтижесінде

e)

Өнімнің қышқылдығы нормада болғанда

10.

Қант қосылған қоюландырылған сүтте қараю (күңгірттену) қандай жағдайда пайда болады?

a)

Сақтау температурасы 20-25 °C жоғары болғанда

b)

Белоктардың толық денатурациясында

c)

Сүттің ұзақ уақыт мұздатылуында

d)

Артық гомогенизация нәтижесінде

e)

Өнімнің қышқылдығы нормада болғанда

11.

Стерильденген қоюландырылған сүтте ұю (свертывание) қандай себептен болады?

a)

Сахарозаның кристалдануынан

b)

Гомогенизацияның артық жүргізілуінен

c)

Сүттің майлылығының жоғары болуынан

d)

Спора түзуші бактериялардың дамуы

e)

Банкілердің герметикалығы жоғары болғанда

12.

Құрғақ сүт өнімдерінде түйірлену (комкование) неден туындайды?

a)

Сүтті ұзақ пастерлеу

b)

Майдың тотығуы

c)

Артық гомогенизация

d)

Қанттың артық қосылуы

e)

Өнім салқындамай тұрып қапталған кезде

13.

Құрғақ сүттің ерігіштігінің төмендеуі қандай факторға байланысты?

a)

Белоктардың толық денатурациясы

b)

Қант мөлшерінің аз болуы

c)

Жоғары температурада сақтау және ылғалдану

d)

Сүттің тым майсыз болуы

e)

Өнімнің вакуумда кептірілуі

14.

Сүт консервілерінің сапалы сақталуы ең басты қай факторға байланысты?

a)

Сүттің сапасы, оны өңдеуге дайындау тәсілдері және технологиялық режимдерді сақтау

b)

Сүттің температурасына байланысты

c)

Сүттің құрамындағы май мөлшеріне

d)

Сүттің түсіне байланысты

e)

Қаптаманың түсіне байланысты

15.

Қоюлатылған стерилизацияланған сүт үшін титрленетін қышқылдық көрсеткіші неше °Т-тан аспауы керек?

a)

10-12 °Т

b)

19-20 °Т

c)

20-22 °Т

d)

16-18 °Т

e)

22-24 °Т

16.

Сүтті салқындату кезінде микрофлора дамуын тежейтін температура қандай?

a)

10-12 °С

b)

8-10 °С

c)

4-8 °С

d)

0-2 °С

e)

12-15 °С

17.

Сүттегі майдың майсыз құрғақ қалдыққа қатынасы (Ж/СОМО) не үшін маңызды?

a)

Сүттің түсін жақсарту үшін

b)

Өнімнің органолептикалық қасиеттерін қалыптастыру үшін

c)

Сүттің қышқылдығын төмендету үшін

d)

Сүттің микрофлорасын жою үшін

e)

Сүттің тығыздығын арттыру үшін

18.

Сүтті ұзақ сақтау қажет болғанда қандай алдын ала өңдеу қолданылады?

a)

Тек 4-8 °С-та салқындату

b)

Қайнату және салқындату

c)

Сепаратор арқылы тазалау

d)

60-63 °С-та 15 минут пастеризациялау, содан соң 30-40 °С-та сепаратор-тазартқыштарда тазалау және 4-8 °С-қа дейін салқындату

e)

Жылумен өңдемей сақтау

19.

Қоюландыру процесінің мәні неде?

a)

Жүйенің берілген температурада сұйық күйінде сақталуын қамтамасыз ете отырып, еркін судың бір бөлігін жою

b)

Сүттегі май мөлшерін арттыру

c)

Сүттің қышқылдығын төмендету

d)

Сүттің түсін жақсарту

e)

Сүттегі микроорганизмдердің мөлшерін көбейту

20.

Қатқан күйде суды жою қалай жүзеге асады?

a)

Еркін судың бір бөлігін мұз кристалдары түрінде бөліп алу үшін сүтті мұздату

b)

Буландыру арқылы

c)

Молекулалық фильтрация арқылы

d)

Кез келген температурада ашық ауада ұстау арқылы

e)

Сүтті пастеризациялау арқылы

21.

Кері осмос арқылы сүтті қоюланд

4 lines
22.

Кері осмос арқылы сүтті қоюландыруда құрғақ заттың шамасы неше пайызға дейін жетуі мүмкін?

a)

10-15 %

b)

Тұтас сүт үшін 18 %, майсыздандырылған сүт пен сарысу үшін 30-35 %

c)

50-60 %

d)

70-75 %

e)

5-10 %

23.

Сүттің булану процесіне оңтайлы температура қандай?

a)

30-40 °С

b)

80-90 °С

c)

50-70 °С

d)

100-105 °С

e)

20-30 °С

24.

Пленкалы вакуум-буландыру қондырғысында қоюландырылатын өнімге жылулық әсер ету ұзақтығы қандай?

a)

1-2 секунд

b)

30-60 минут

c)

20-25 сағат

d)

1-10 сағат

e)

3-15 минут

25.

Қоюландыру дәрежесі (n) 2-ден жоғары болса, өнімнің қасиеті қалай өзгереді?

a)

Дәмі айтарлықтай өзгереді, ағымдылығы жоғалады

b)

Май фазасы қатты өзгереді

c)

Лактоза мөлшері азаяды

d)

Қоюлатылған сүт аздап тұзды-тәтті дәмге ие болып, әлсіз крем түсті реңк алады, бірақ ағымдылыққа әсер етпейді

e)

Құрамдағы тұздар кристалданады

26.

Қоюландыру кезінде сүттің май фазасы қалай сақталады?

a)

Май түйіршіктері бір-біріне қосылады

b)

Май толық жойылады

c)

Май түйіршіктері бір-біріне жақындайды, бірақ қосылмайды

d)

Май суға айналады

e)

Май кристалданады

27.

Қоюландырылған сүттің ағымдылығын сақтау үшін қандай көрсеткіш маңызды?

a)

Лактозаның ерітіндідегі мөлшері

b)

Су бөлігіндегі ККФК массалық үлесі

c)

Булану температурасы

d)

Сүттің түсі

e)

Май фазасының мөлшері

28.

Циркуляциялық вакуум-буландыру қондырғысында жылулық әсер ету ұзақтығы қалай өзгереді?

a)

Әрқашан 10 минут

b)

3-15 секунд

c)

20-25 сағат

d)

1-10 сағатқа дейін, шикізат түріне байланысты

e)

15-30 секунд

29.

Қоюландырылған сүттің СМО массалық үлесі төмен температурада сақтау үшін шамамен қандай болуы тиіс?

a)

30 %

b)

25 %

c)

60 %

d)

50 %

e)

40 %

30.

Нормализация негізі неде?

a)

Сүттегі май мен құрғақ сүт қалдығының қатынасын өнімге қажетті деңгейге жеткізу

b)

Сүттегі бактерияларды көбейту

c)

Сүттің түсін өзгерту

d)

Сүттегі қышқылдығын арттыру

e)

Сүттегі қант мөлшерін азайту

31.

Нормаланған қоспаларды жылумен өңдеудің мәні қандай?

a)

Микроорганизмдерді жою және ферменттерді инактивациялау, сүттің бастапқы қасиеттерін сақтау

b)

Сүттің түсін өзгерту

c)

Май мөлшерін арттыру

d)

Қоспаның қышқылдығын азайту

e)

Сүттің тығыздығын төмендету

32.

Сүттегі май мен майсыз құрғақ қалдықтың қатынасы өнімдегі қатынастан төмен болса не істеу керек?

a)

Сүтті жылытады

b)

Сүтке су қосылады

c)

Сүтке кілегей қосылады

d)

Майсыздандырылған сүт қосылады

e)

Сүтті салқындатады

33.

Сүттегі май мен майсыз құрғақ қалдықтың қатынасы өнімдегі қатынастан жоғары болса не істеу керек?

a)

Сүтті пастеризациялайды

b)

Сүтке кілегей қосылады

c)

Сүтті жылытады

d)

Сүтке қант қосылады

e)

Сүтке майсыздандырылған сүт қосылады

34.

Сүттегі май мен майсыз құрғақ қалдықтың қатынасы өнімдегі қатынастан жоғары болса не істеу керек?

a)

Сүтке майсыздандырылған сүт қосылады

b)

Сүтке кілегей қосылады

c)

Сүтті жылытады

d)

Сүтке қант қосылады

e)

Сүтті пастеризациялайды

35.

Жылумен өңдеудің басты мақсаты неде?

a)

Сүттің қышқылдығын төмендету

b)

Қоспаның түсін өзгерту

c)

Май мөлшерін арттыру

d)

Қоспадағы микроорганизмдерді жою және ферменттерді инактивациялау

e)

Сүттің тұтқырлығын азайту

36.

Қоюландырылған стерилденген сүттің құрғақ сүт қалдығының орта есеппен массалық үлесі қандай?

a)

25 %

b)

26 %

c)

28 %

d)

30 %

e)

32 %

37.

Концентрленген стерилденген сүттің құрғақ сүт қалдығының орта есеппен массалық үлесі қандай?

a)

25 %

b)

26 %

c)

28 %

d)

30 %

e)

32 %

38.

Стерилденген қою сүттің калориялылығы қанша?

a)

1200-1300 ккал/кг

b)

1400-1500 ккал/кг

c)

1600-1700 ккал/кг

d)

1000-1100 ккал/кг

e)

150-200 ккал/кг

39.

Қоюландырылған стерилденген сүттің кепілді сақтау мерзімі қандай?

a)

6 ай

b)

1 жыл

c)

3 жыл

d)

2 жыл

e)

1,5 жыл

40.

Стерилденген қою сүттің гомогенизациясы қандай температурада және қысымда жүргізіледі?

a)

25-30 ºС, 100-150 атм.

b)

50-60 ºС, 175-200 атм.

c)

60-70 ºС, 150-175 атм.

d)

40-50 ºС, 120-140 атм.

e)

30-40 ºС, 100-120 атм.

41.

Қоюландырылған стерилденген сүттің стерилизациясы банкіде қандай температурада және қанша уақыт жүргізіледі?

a)

110-115 ºС, 10-12 мин

b)

120-125 ºС, 10-12 мин

c)

116-118 ºС, 14-17 мин

d)

130-135 ºС, 15-18 мин

e)

100-105 ºС, 12-14 мин

42.

Нормализация кезінде сүттің Жм/СОМОм қатынасы өнімдегі жоспарланған құрамға қандай деңгейге жеткізіледі?

a)

0,400

b)

0,460

c)

0,500

d)

0,520

e)

0,480

43.

Қоюландырылған стерилденген сүттің тұтқырлығы қандай диапазонда болады?

a)

1-5 мПа•с

b)

2-10 мПа•с

c)

10-15 мПа•с

d)

5-15 мПа•с

e)

0,5-2 мПа•с

44.

Қоюландырылған стерилденген сүттің май түйіршіктерінің өлшемі қандай?

a)

0,1-0,3 мкм

b)

0,3-1,0 мкм

c)

1,0-2,0 мкм

d)

1,5-3,0 мкм

e)

2,0-4,0 мкм

45.

Стерилизация кезінде түзілетін меланоидиндер өнімге қандай әсер береді?

a)

Сүттің дәмін өзгертеді

b)

Май мөлшерін арттырады

c)

Сүттің тұтқырлығын төмендетеді

d)

Кілегей түсті рең береді

e)

Қышқылдықты төмендетеді

46.

Қоюландырылған стерилденген сүттің химиялық құрамы бойынша лактоза мөлшері қандай?

a)

9-10 %

b)

5-6 %

c)

12-14 %

d)

15-16 %

e)

7-8 %

47.

Стерилденген қою сүттің ақуыздары қандай күйде болады?

a)

Тұнбаға түседі

b)

Еріген күйде

c)

Қайнатылған күйде

d)

Деструктураланған күйде

e)

Тұрақты коллоидты күйде

48.

Сепаратор-кларификаторларды қолдану сүт үшін не береді?

a)

Май мөлшерін арттырады

b)

Тазартудың жоғары тиімділігін қамтамасыз етеді

c)

Лактозаны ыдыратады

d)

Тұтқырлықты төмендетеді

e)

Стерильділікті қамтамасыз етеді

49.

Сүт қоспасын қоюландыру температурасы қандай диапазонда жүргізіледі?

a)

25–30 ºС

b)

40–50 ºС

c)

60–70 ºС

d)

50–60 ºС

e)

70–80 ºС

50.

Қоюландырылған стерилденген сүттің стандарт бойынша май мөлшері кемінде қанша болуы тиіс?

a)

5 %

b)

8,5 %

c)

7,8 %

d)

10 %

e)

12 %

Similar Resources on Wayground

генетика 151-200

54 questions

генетика 151-200

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

акт

45 questions

акт

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

лпп

51 questions

лпп

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

пат 51-100

50 questions

пат 51-100

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

51-100 общая хир

50 questions

51-100 общая хир

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

саясаттану 111-162

52 questions

саясаттану 111-162

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

база 1.2

50 questions

база 1.2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

100-150 тарих сурактар

50 questions

100-150 тарих сурактар

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade