Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pendahuluan: Cold and Hot Appetizer

Total questions: 56

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Istilah apa yang merujuk pada hidangan kecil, ukuran gigitan yang disajikan sebagai hidangan pembuka untuk merangsang selera?

a)

Digestif setelah makan

b)

Hor d'oeuver dalam bahasa Prancis

c)

Entrées dalam porsi besar

d)

Piring hidangan utama

2.

Apa fungsi utama dari hidangan pembuka dalam urutan makan?

a)

Untuk membersihkan langit-langit setelah hidangan penutup

b)

Untuk memberikan sentuhan manis

c)

Untuk merangsang selera makan pengunjung

d)

Untuk menggantikan hidangan utama

3.

Deskripsi mana yang paling cocok dengan hidangan pembuka dingin?

a)

Kecil, disajikan panas, sangat asin

b)

Besar, disajikan panas, sangat berbumbu

c)

Kecil, disajikan dingin, sedikit dibumbui

d)

Besar, disajikan dingin, sangat manis

4.

Pada rentang suhu berapa makanan pembuka panas biasanya disajikan?

a)

0°C–5°C layanan dingin

b)

20°C–25°C layanan ruangan

c)

80°C–95°C layanan mendidih

d)

50°C–60°C layanan panas

5.

Manakah pernyataan yang secara akurat membedakan antara hidangan pembuka dingin dan panas?

a)

Dingin: makanan penutup manis; Panas: sup dingin

b)

Dingin: rasa ringan; Panas: gurih dan asin

c)

Dingin: banyak bumbu; Panas: hambar dan manis

d)

Dingin: porsi besar; Panas: potongan kecil

6.

Seorang koki ingin tamu tidak merasa kenyang sebelum hidangan utama. Pedoman apa yang harus diikuti koki saat merancang hidangan pembuka?

a)

Gunakan porsi kecil, bumbu lembut

b)

Sajikan porsi besar, saus kaya

c)

Tawarkan item manis, krim berat

d)

Hidangkan beberapa kursus, hiasan kompleks

7.

Item manakah yang merupakan hidangan pembuka dingin yang biasanya disajikan dalam keadaan dingin di atas piring?

a)

Risoles segar dari penggorengan

b)

Spring roll dengan saus celup panas

c)

Croquette dengan isian kentang krim

d)

Potongan galantine dengan glasir aspic

8.

Mana Contoh makanan pembuka panas/ hangat?

a)

Salad, Canape, Pate

b)

Croquette, Risoles, Quiche Lorraine

c)

Aspic jelly, Ballotine, Galantine

d)

Pate, Canape, Salad

9.

Item mana yang paling cocok dengan persiapan dingin yang mengental?

a)

Croquette digoreng panas

b)

Spring roll disajikan renyah

c)

Quiche Lorraine dipanggang hangat

d)

Aspic jelly yang diset di atas daging

10.

Identifikasi makanan pembuka yang biasanya berupa tart panggang dengan custard gurih.

a)

Quiche Lorraine dengan custard bacon

b)

Canape di atas roti panggang

c)

Pate yang dioles dari roti dingin

d)

Galantine irisan unggas gulung

11.

mana pernyataan yang benar dibawah ini?

a)

Cold: Risoles; Hot: Salad

b)

Cold: Spring roll; Hot: Pate

c)

Cold: Canape; Hot: Croquette

d)

Cold: Quiche; Hot: Aspic

12.

Ingredient group mana yang secara eksplisit terdaftar sebagai cocok untuk makanan pembuka?

a)

Dairy, nuts, oils, sweeteners, starches

b)

Seafood, meat, poultry, fruits, vegetables

c)

Grains, legumes, seeds, herbs, spices

d)

Breads, pastries, cakes, chocolates

13.

Siapa yang biasa menyajikan pasta daging yang dibumbui halus sebagai hidangan pembuka dingin?

a)

Pate disajikan dingin dengan roti

b)

Quiche Lorraine dengan custard

c)

Croquette dengan interior kentang

d)

Spring roll diisi dan digoreng

14.

Seorang koki menginginkan makanan pembuka yang hangat, digoreng dalam minyak dengan lapisan remah roti. Opsi mana yang sesuai?

a)

Canape dingin dan dihias

b)

Pate disajikan dari terrine

c)

Aspic jelly dibentuk dingin

d)

Croquette renyah dan keemasan

15.

List mana yang hanya berisi contoh makanan pembuka dingin dari set yang ditunjukkan?

a)

Salad, Canape, Aspic jelly

b)

Quiche, Spring roll, Croquette

c)

Risoles, Croquette, Quiche

d)

Spring roll, Risoles, Quiche

16.

Komposisi mana yang paling mencerminkan keberagaman bahan untuk makanan pembuka?

a)

Beras, kacang, lentil, jelai

b)

Udang, ayam, selada, apel

c)

Keju, yogurt, krim, susu

d)

Gula, tepung, mentega, kakao

17.

Manakah pernyataan yang paling tepat mendefinisikan salad modern dalam katering profesional?

a)

Hidangan yang hanya terdiri dari sayuran daun yang renyah

b)

Campuran sayuran segar, buah-buahan, protein, dan saus

c)

Sepiring sayuran mentah yang disajikan tanpa saus apapun

d)

Hidangan dingin yang terdiri hanya dari jus buah segar

18.

Apa peran utama dari uderliner salad dalam penyajian salad?

a)

Untuk sepenuhnya menutupi logo piring atau nama hotel

b)

Untuk bertindak sebagai dasar yang mendukung tubuh salad

c)

Untuk menyerap kelebihan dressing dari salad

d)

Untuk menambahkan rasa asam yang kuat pada sayuran

19.

Placement guideline mana yang benar untuk underliner?

a)

Seharusnya tidak menonjol secara berlebihan atau tertanam di bawah badan

b)

Seharusnya menyembunyikan semua merek dan simbol di piring

c)

Seharusnya meluas jauh melampaui tepi piring

d)

Seharusnya sepenuhnya tertutup setelah plating badan

20.

Apa yang biasanya menentukan nama komponen body salad?

a)

Temperatur penyajian dressing

b)

Jenis hiasan yang dipilih untuk warna

c)

Bahan utama yang ditampilkan, seperti mentimun atau ayam

d)

Dasar yang digunakan di bawah salad

21.

Deskripsi mana yang dengan benar menggambarkan saus salad dalam penyajian dingin?

a)

Saus hangat yang ditambahkan sebelum didinginkan

b)

Campuran bumbu kering untuk dasar

c)

Liquid atau semi-liquid dengan rasa tajam dan asam

d)

Topping padat dengan rasa manis yang lembut

22.

Praktik manakah yang membantu menjaga salad berdaun tetap segar saat menggunakan dressing?

a)

Tambahkan dressing jauh sebelum disajikan untuk memarinasi sayuran hijau

b)

Tuangkan cukup dressing untuk sepenuhnya merendam salad

c)

Berikan dressing pada sayuran tepat sebelum disajikan untuk menjaga kerenyahan

d)

Hindari dressing sama sekali untuk mencegah layu

23.

Garnish pada salad seharusnya terutama melakukan hal berikut?

a)

Menggantikan kebutuhan akan dressing

b)

Memberikan dasar struktural untuk tubuh salad

c)

Mengalahkan tubuh dengan rasa yang kuat

d)

Meningkatkan penampilan dan melengkapi rasa

24.

Anda harus menyajikan salad tomat di atas china hotel bermerek. Keputusan underliner mana yang sesuai dengan pedoman yang tepat?

a)

Posisikan underliner sehingga branding tetap terlihat

b)

Dorong underliner ke dalam sehingga menghilang di bawah badan

c)

Biar underliner menempel jauh di luar tepi piring

d)

Letakkan underliner untuk menutupi logo hotel sepenuhnya

25.

Panduan mana yang paling baik memastikan salad hijau tetap renyah saat menambahkan dressing?

a)

Oleskan dressing berat untuk menekan daun

b)

Biarkan sayuran meresap untuk memaksimalkan infusi rasa

c)

Aduk dressing hanya saat disajikan untuk kesegaran

d)

Berikan dressing pada sayuran jauh-jauh hari untuk penyerapan

26.

Apa alasan utama mengapa dressing tidak boleh merendam atau mencelupkan salad?

a)

Ini meningkatkan suhu salad dengan cepat

b)

Ini mengencerkan rasa dressing

c)

Ini menyebabkan daun layu dan kehilangan tekstur

d)

Ini mencegah garam larut dengan baik

27.

Seorang tamu memesan dressing klasik minyak dan cuka. Jenis mana yang sesuai dengan permintaan ini?

a)

Cuka dan minyak sebagai vinaigrette sederhana

b)

Dressing Rusia sebagai mayonnaise pedas

c)

Dressing Prancis sebagai saus tomat krim

d)

Dressing krim asam sebagai produk susu yang tajam

28.

dressing mana yang berbasis keju dan biasanya digunakan untuk rasa yang kuat?

a)

dressing keju Bleu atau Roquefort

b)

dressing Italia dengan rempah-rempah

c)

dressing yang direbus atau dimasak

d)

Thousand Island dengan relish

29.

Pasangan mana yang dengan benar mencocokkan gaya berpakaian dengan tekstur tipikalnya?

a)

Saos krim asam sebagai campuran remah kering

b)

Mayones sebagai cairan tipis dan encer

c)

Saos Italia sebagai vinaigrette yang diinfus dengan herbal

d)

Saos Rusia sebagai cairan transparan yang jernih

30.

Anda sedang menyusun salad. Apa praktik terbaik untuk menerapkan dressing agar kualitas tetap terjaga?

a)

Tuangkan dressing secara berlebihan untuk melapisi semua permukaan

b)

Aduk ringan untuk melapisi tanpa membasahi

c)

Campur dressing beberapa jam sebelumnya untuk marinasi

d)

Sajikan dressing terpisah untuk menghindari rasa

31.

Pilihan mana yang paling akurat menggambarkan saus Thousand Island untuk stasiun salad?

a)

Dasar mayones krim dengan relish

b)

Dasar cuka jernih dengan serpihan lada

c)

Dasar keju tua dengan umami yang kuat

d)

Dasar custard rebus dengan putih telur

32.

Ketika menghias salad, prinsip apa yang harus memandu pemilihan dan penggunaan hiasan?

a)

Hiasan harus tidak dapat dimakan untuk dekorasi

b)

Hiasan harus dapat dimakan dan sesuai dengan rasa

c)

Hiasan harus menyembunyikan identitas salad

d)

Hiasan harus kompleks dan mahal

33.

Pernyataan mana tentang keseimbangan hiasan yang paling akurat?

a)

Hiasan harus mengesampingkan tubuh salad

b)

Hiasan harus melengkapi, bukan mendominasi

c)

Hiasan harus tidak terkait dalam rasa

d)

Hiasan harus menjadi komponen utama yang menjadi fokus

34.

Salad tampak membosankan setelah diberi saus. Penyesuaian mana yang paling baik untuk mengatasi masalah konsistensi?

a)

Tipiskan saus dengan lebih banyak mayones

b)

Kurangi keasaman dengan tambahan cuka

c)

Hapus herbal untuk mengurangi catatan rasa

d)

Tambahkan emulsifier untuk meningkatkan viskositas

35.

Opsi mana yang mencantumkan tiga kategori dressing yang diakui dari papan menu?

a)

Teriyaki, ponzu, gochujang

b)

Prancis, Italia, Rusia

c)

Salsa, pesto, chimichurri

d)

Hollandaise, beurre blanc, demi-glace

36.

Manakah pernyataan yang paling tepat mendefinisikan salad sederhana dalam katering profesional?

a)

Dibuat hangat dengan protein yang dimasak

b)

Dibuat dari setidaknya tiga bahan makanan

c)

Dibuat dari satu atau dua bahan makanan saja

d)

Dibangun secara eksklusif dengan buah-buahan dan jus

37.

Deskripsi mana yang cocok untuk salad kompaun (kompleks)?

a)

Hanya komponen buah, dressing manis

b)

Dua item, dressing minimal

c)

Hanya sayuran hijau, minyak dan cuka

d)

Tiga atau lebih item dalam tubuh

38.

Salad Amerika paling akurat digambarkan sebagai:

a)

A salad campuran yang terbuat dari buah-buahan

b)

Sebuah salad hangat yang disajikan di atas 60°C

c)

Sebuah salad sederhana dengan satu sayuran

d)

Sebuah salad berbasis biji-bijian tanpa dressing

39.

Faktor apa yang terutama memastikan penampilan kualitas salad saat disajikan?

a)

Menyajikan dengan saus cokelat yang berat

b)

Ukuran piring dan keseimbangan susunan

c)

Jumlah garam dalam dressing

d)

Penggunaan sayuran beku saja

40.

Dalam perencanaan menu, peran apa yang tepat untuk salad campuran?

a)

Pembersih langit-langit setelah pencuci mulut

b)

Hidangan sampingan panas untuk daging panggang

c)

Hidangan utama dengan tubuh yang substansial

d)

Amuse-bouche sebelum roti

41.

Opsi mana yang paling sesuai dengan suhu layanan yang benar untuk sebagian besar salad?

a)

Beku, untuk tekstur yang kencang

b)

Suhu ruangan, sayuran layu

c)

Panaskan hingga mendidih, untuk memperkuat rasa

d)

Dingin, bahan-bahan tampak segar

42.

Pairing mana yang menunjukkan rasa seimbang dalam salad yang dibuat dengan baik?

a)

Body dan dressing dalam harmoni

b)

Hanya rasa asam di seluruhnya

c)

Dressing yang mengalahkan body

d)

Hanya rasa manis di seluruhnya

43.

Bagaimana ukuran porsi yang paling sesuai saat menyajikan salad sebagai hidangan utama untuk orang dewasa?

a)

Porsi lebih besar dengan berbagai komponen

b)

Porsi kecil dengan sendok mencicipi

c)

Porsi kecil hanya sebagai hiasan

d)

Sayuran minimal tanpa protein

44.

Temperatur berapa yang tepat untuk menyajikan salad dingin?

a)

50–60°C penyimpanan panas

b)

20–25°C suhu ruangan

c)

0–5°C suhu penyimpanan

d)

10–15°C suhu penyajian

45.

Contoh mana yang paling baik mewakili salad panas yang disajikan pada suhu 50–60°C?

a)

Seafood cocktail di atas es

b)

Salad ayam Hawaiian

c)

Salad koki dengan daging dingin

d)

Salad daging asap dan nanas

46.

Berapa ukuran porsi yang biasanya disajikan untuk salad sebagai hidangan pembuka?

a)

60–70 gram porsi

b)

20–30 gram porsi

c)

40–50 gram porsi

d)

80–125 gram porsi

47.

Langkah mana yang harus dilakukan pertama kali saat menyiapkan tempat kerja salad?

a)

Letakkan dasar di semua piring saji

b)

Cuci dan potong semua sayuran

c)

Atur isi salad di piring

d)

Hias semua salad yang sudah disusun

48.

Anda sedang menyusun salad hijau. Setelah menempatkan dasar di piring saji, apa prosedur selanjutnya?

a)

Tambahkan hiasan untuk menyelesaikan

b)

Atur isi salad

c)

Cuci dan potong sayuran

d)

Dinginkan hingga 0–5°C

49.

Salad buah sering berubah warna menjadi cokelat saat dipotong. Tindakan mana yang paling baik mencegah oksidasi sambil mempertahankan rasa?

a)

Rendam dalam air biasa saja

b)

Tutupi dengan krim manis

c)

Campur dengan jus sitrun asam

d)

Jaga pada suhu 50–60°C

50.

Salad direncanakan sebagai hidangan utama. Berapa kisaran porsi yang harus Anda sajikan?

a)

40–50 gram porsi

b)

30–45 gram porsi

c)

80–125 gram porsi

d)

60–75 gram porsi

51.

Praktik mana yang paling baik untuk menjaga kekenyalan salad hijau sebelum disajikan?

a)

Tambahkan dressing lebih awal untuk penyerapan yang lebih baik

b)

Jaga sayuran pada suhu ruangan tanpa penutup

c)

Keringkan sayuran hanya setelah disajikan

d)

Chill greens wrapped with a damp cloth

52.

Apa waktu yang tepat untuk menambahkan dressing pada salad hijau agar tetap segar?

a)

Tambahkan dressing dua jam sebelumnya

b)

Tambahkan dressing saat mendinginkan

c)

Tambahkan dressing segera setelah dicuci

d)

Tambahkan dressing tepat sebelum disajikan

53.

Langkah mana yang meningkatkan efisiensi saat mengeringkan sayuran salad yang telah dicuci?

a)

Gunakan handuk kertas secara eksklusif

b)

Tempatkan dalam oven hangat sebentar

c)

Gunakan peralatan pengering atau spinner

d)

Biarkan mengering di atas meja

54.

Untuk presentasi yang ramah gigit, bagaimana sayuran salad sebaiknya dipotong?

a)

Serutan acak yang tidak rata

b)

Potongan berukuran untuk satu gigitan

c)

Hanya potongan julienne tipis

d)

Potongan besar rustic

55.

dapur pesta harus menyimpan salad hijau yang sudah dipiring selama 90 menit sebelum disajikan. Pendekatan mana yang meminimalkan layu?

a)

Tambahkan saus ekstra untuk melindungi kelembapan

b)

Simpan pada suhu ruang dengan penutup

c)

Piring pada piring hangat dengan saus lebih awal

d)

Jaga sayuran tetap dingin di piring dingin

56.

Langkah mana yang paling tepat untuk menyiapkan sayuran salad hijau?

a)

Potong, beri saus, dinginkan, sajikan

b)

Cuci, keringkan, dinginkan, potong

c)

Dinginkan, cuci, beri saus, sajikan

d)

Beri saus, potong, dinginkan, sajikan

Similar Resources on Wayground

CUL 3 EOCA Review

52 questions

CUL 3 EOCA Review

quiz

Worksheet

•

12th Grade