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Worksheets1TS frais généraux
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Le loyer mensuel du restaurant est de 6 000 €, quel que soit le nombre de clients accueillis. Ce coût est :
Un frais variable
Un frais fixe
Un frais mixte
Un frais exceptionnel
L’achat de matières premières carnées est :
Un frais fixe
Un frais variable
Un frais mixte
Un frais administratif
La facture d’électricité comprend un abonnement fixe et une consommation liée à l’utilisation. Ce type de charge est :
Un frais fixe
Un frais variable
Un frais mixte
Un frais commercial
Les heures supplémentaires des chefs de rang augmentent lors des fortes affluences. Ce coût est :
Un frais fixe
Un frais variable
Un frais mixte
Un frais exceptionnel
Un contrat de maintenance pour les machines comprend un forfait mensuel et des interventions facturées en plus. Correspond à :
Un frais fixe
Un frais variable
Un frais mixte
Un frais d’investissement
Les commissions bancaires sur les paiements par carte bleue sont :
Des frais fixes
Des frais variables
Des frais mixtes
Des frais administratifs
Pourquoi est-il important de bien distinguer frais fixes, variables et mixtes ?
Pour augmenter les salaires
Pour mieux gérer la rentabilité et le seuil de rentabilité
Pour réduire la qualité du service
Pour simplifier les plannings
Un restaurant paie 13 200 € de salaires fixes + des extras uniquement les week-ends selon l’affluence. Comment classer les coûts de personnel ?
Totalement fixes
Totalement variables
Mixtes
Variables à court terme
La consommation de gaz augmente fortement en hiver alors que le nombre de couverts reste stable. Le coût du gaz est :
Un frais fixe
Un frais variable lié uniquement au CA
Un frais mixte influencé par l’activité et des facteurs externes
Un frais exceptionnel
Le coût des verres cassés augmente lors des soirées à forte affluence. Il s’agit :
D’un frais fixe
D’un frais variable
D’un frais mixte
D’un frais exceptionnel non pilotable
Un restaurant ferme exceptionnellement un jour en semaine. Quels frais continuent à courir ?
Uniquement les frais variables
Les frais fixes uniquement
Les frais fixes et certains frais mixtes
Aucun frais
Pourquoi les frais fixes sont-ils particulièrement dangereux en restauration ?
Parce qu’ils sont élevés
Parce qu’ils augmentent avec l’activité
Parce qu’ils doivent être payés même sans clients
Parce qu’ils sont impossibles à réduire
Un manager décide d’augmenter les ventes additionnelles (apéritifs, finger food, eaux en bouteille). Quel impact cela a-t-il sur les frais ?
Augmentation des frais fixes
Augmentation des frais variables, dilution des frais fixes
Diminution des frais variables
Aucun impact
Deux restaurants ont le même chiffre d’affaires. Lequel est le plus rentable ?
Celui avec le plus de frais variables
Celui avec le plus de frais fixes
Celui qui maîtrise le mieux ses frais variables
Celui avec le plus de personnel
Quel est le ratio frais généraux en restauration
10 à 15 % du CA
8 à 12 % du CA
15 à 20 % du CA
12 à 18% du CA
Quel est le ratio frais généraux en hôtellerie
10 à 15 % du CA
15 à 20 % du CA
20 à 25 % du CA
20 à 27 % du CA
