烘焙程度越高的咖啡豆，其顏色及大小會？

調製熱水果茶時，較不適合選擇下列哪一種水果？

以下何種奶茶需使用煉乳？

下列何種茶經過沖泡，顏色呈現趨向較深之棕色，非淺黃色？

咖啡豆何時磨碎為咖啡粉最合適？

鮮乳加熱濃縮後加入砂糖裝罐，因梅納反應成棕色，含糖量高達40％以上，屬何種乳製品？

下列飲料調製之度量標準，由大到小的排列順序，何者正確？甲：1茶匙（teaspoon）；乙：1滴（dash）；丙：1盎司（ounce）。

熱紅茶急速冷卻時，容易造成的白色混濁現象稱為？

果汁中若加入糖漿、牛奶、雞蛋等，較適合使用哪一種方法調製？

所謂「Irish Coffee」之「Irish」是指？

台灣菸酒股份有限公司所生產的「台灣啤酒」非常有名，請問其主要原料為何？

通稱飲料的品名中若有「夏威夷」，代表大部分都添加了哪種果汁？

下列哪一杯飲料成品中，含有冰塊（Ice Cube）？

一杯層次分明的冰拿鐵咖啡，由底層到上層依序是？

皇家奶茶中牛奶與紅茶的比例為多少？

法式牛奶咖啡稱為

鮮奶類的飲料加入了什麼成份會產生凝結的現象？

下列何種飲品需使用過濾網？

「紅茶」是屬於

下列何種飲品需使用過濾網？

會導致酸性咖啡是因為哪一種酸的含量多？

下列何種果汁不是用搖盪法去調製？

對於乳品的敘述，錯誤為下列何者？

卡布奇諾咖啡（Cappuccino）是由熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？

茶產生澀味之主要來源是

有自然咖啡（Natural Coffee）之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成？

沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及

有關冰紅茶的調製法敘述何者錯誤？

關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？

下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後，盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？

小新跟小葵還有爸爸媽媽到夏威夷渡假，小新跟媽媽要求飲料裡面要有很多的柳橙汁、芒果汁跟新鮮水果，還有消暑沁涼的冰塊，請問用何種杯子盛裝比較適合？

將材料（茶葉或咖啡粉）直接放入沖茶器或濾杯中，直接沖泡熱水萃取飲品，不須攪拌為何種調製法？

下列何者屬於後發酵茶？

日本的抹茶是屬於

在組合搖酒器時，須先將過濾蓋與壺身組合，最後再放上頂蓋。此組合程序之因素為何？

調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？

義式摩卡咖啡是指咖啡中加入有

在良質水中加入二氧化碳（CO2），未添加香料，略帶酸性、不甜的碳酸飲料所指為何？

義大利濃縮咖啡一杯容量約

下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？

街坊泡沫紅茶店所賣的泡沫茶品，是採用下列何種雞尾酒調配法調製？

下列何種調製法，冰塊為最後加入？

配分 2 分。一般飲料調製時最常使用的冰塊為何種型式？

在調製蛋蜜汁時，發現材料中包含了蛋黃、蜂蜜、檸檬等材料，要使用何種調製法可以將不易混材料充分混合、冷卻，也可產生乳狀泡沫？

依杯子容量大小排序，由大到小，請選出下列正確的答案

利用飲料中酒精、糖比重的差異，做出層次分明的效果為何種調製法？

一次將大量材料混合或調製冰沙飲品，要使用何種調製法較適當？

水晶玻璃杯（Crystal Glass）具有良好的光澤度、折光度和透光性的效果，是因為製程中添加何種原料之故？

有腳杯（Goblet Glass）又稱為？