麵粉是依下列何種成分的多寡作分類？

稻米主要是依何者作分類？

兩種顏色排在一起，會使暗色色變得更暗、明色變得更明的現象，稱為何種對比？

下列何者不是選購麵食食材料的要點？

下列何種麵粉吸水性高、延展性大，適合製作土司、麵包或春捲皮？

涼拌菜應選擇何種醬油？

小黃瓜在蔬菜的分類屬性是？

依竹筍可食用的部位，竹筍屬於何種蔬菜類別？

下列哪一道菜不勾芡？

蔬菜烹調火候應如何才可保持翠綠及營養？

清燙蝦蝦絲瓜適合使用的餐具為？

開陽白菜中的「開陽」是下列哪一種食材？

處理生、熟食的砧板應該？

綠色蔬菜要保持翠綠色澤，可於烹飪時添加下列何者？

優良農產品標章簡稱為？

何時選購蔬菜殘留農藥較少？

下列何者非蔬菜烹調原則？

海帶屬於六大類基本食物中的哪一類？

食物中蛋白質的主要來源是？

製作涼拌豆腐較常使用下列哪一種？

製作麻婆豆腐較常使用下列哪一種？

鹹蛋是以下列何種蛋製成？

下列何者為較新鮮的蛋？

欲使蒸蛋質感軟嫩細緻，下列方式何者正確？

蒸三色蛋宜使用何種火候？

煮蛋時，若想要較容易剝殼，通常會在水中加入下列何者？

微波爐使用方便且快速，請問下列何種材質的容器不適宜在微波爐內使用？

「杏仁」是屬於六大類食物中的哪一類？

颱風過後欲購買蔬菜，請問下列哪一類漲幅度較小？

烘蛋或烘烤時經常需要使用量杯，請問標準量杯的容量是多少 c.c？

美乃滋又稱蛋黃醬，是濃稠半固體的調味醬，下列何者不是蛋黃醬的基本材料？

製作傳統小吃肉羹湯時，通常在最後步驟會勾芡，請問勾芡時最好使用哪種火候？

宮保雞丁是一道特色傳統名菜，舉凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者材料？

將食材洗淨、切割或處理後的生料或熟料，再利用各式調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？

雞蛋買回來清洗乾淨後，應該如何放置於冰箱中？

新冠肺炎流行期間，冷凍食品需求大增，請問冷凍食品應該保存在哪氏幾度以下？

下列何種食物發芽後會產生毒素，不宜食用？

蛋白質是構成與修補組織的重要成分，請問 1 公克蛋白質產生多少卡的熱量？

下列哪一種餐具不會因材質而引起食物中毒？

廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中首要注意的是下列何者？

油炸食物後應採取下列何者處理方式？

煮飯時加入下列何種材料，可使米飯較鬆香且容易拌炒？

下列哪一種米的黏性最適合炒飯？

用電鍋煮飯時，水與米材料最適宜的比例為何？

米漿（乳）的主要材料是下列何者？

「翡翠蛋炒飯」中的「翡翠」指的是下列哪一種食材？

不新鮮的麵粉常見下列何種現象？

麵粉應貯藏於何處？

衛生習慣很重要，進入廚房第一件事應先洗滌下列何者？