Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ทดสอบ คหกรรมทั่วไป ม

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

การแปรรูปอาหารหมายถึงข้อใด

a)

การปรุงอาหารเพื่อรับประทานทันที

b)

การเปลี่ยนสภาพอาหารเพื่อยืดอายุและเพิ่มมูลค่า

c)

การตกแต่งอาหารให้สวยงาม

d)

การคัดเลือกอาหารที่สดใหม่

2.

วัตถุประสงค์สำคัญของการแปรรูปอาหารคืออะไร

a)

เพิ่มสีสันให้อาหาร

b)

ลดคุณค่าทางโภชนาการ

c)

ชะลอการเน่าเสียของอาหาร

d)

เพิ่มความหรูหรา

3.

จุลินทรีย์ชนิดใดเป็นสาเหตุสำคัญของอาหารเน่าเสีย

a)

แบคทีเรีย รา และยีสต์

b)

พยาธิเท่านั้น

c)

สาหร่าย

d)

ไวรัสอย่างเดียว

4.

หลักการของการถนอมอาหารด้วยการตากแห้งคืออะไร

a)

เพิ่มอุณหภูมิ

b)

ลดความชื้น

c)

เพิ่มสารเคมี

d)

เพิ่มน้ำในอาหาร

5.

ปลาแดดเดียวเป็นการแปรรูปอาหารด้วยวิธีใด

a)

การหมัก

b)

การรมควัน

c)

การระเหยน้ำ

d)

การแช่แข็ง

6.

การพาสเจอไรซ์มีลักษณะเด่นอย่างไร

a)

ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

b)

ใช้ความร้อนต่ำกว่าสเตอริไลซ์

c)

ไม่ต้องแช่เย็น

d)

ใช้สารเคมี

7.

นมพาสเจอไรซ์ควรเก็บรักษาอย่างไร

a)

อุณหภูมิห้อง

b)

แช่แข็ง

c)

ในตู้เย็นประมาณ 4 °C

d)

วางกลางแดด

8.

นมพาสเจอไรซ์ควรเก็บรักษาอย่างไร

a)

อุณหภูมิห้อง

b)

แช่แข็ง

c)

ในตู้เย็นประมาณ 4 °C

d)

วางกลางแดด

9.

การแปรรูปอาหารใดใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

a)

กล้วยตาก

b)

ปลาส้ม

c)

การแช่แข็ง

d)

การทอด

10.

เกลือมีบทบาทในการแปรรูปอาหารอย่างไร

a)

เพิ่มความหวาน

b)

ดึงน้ำออกจากเซลล์จุลินทรีย์

c)

เพิ่มวิตามิน

d)

เพิ่มไขมัน

11.

ผลิตภัณฑ์ใดได้จากการแปรรูปแบบ “กวน”

a)

ทุเรียนทอด

b)

มะม่วงดอง

c)

สับปะรดกวน

d)

ปลาเค็ม

12.

การทำไข่เค็มเป็นการแปรรูปแบบใด

a)

เชื่อม

b)

ดองเค็ม

c)

กวน

d)

แช่อิ่ม

13.

การฉายรังสีอาหารมีวัตถุประสงค์ใด

a)

เพิ่มรสชาติ

b)

ทำลายจุลินทรีย์

c)

เพิ่มน้ำหนัก

d)

เพิ่มสีสัน

14.

สารที่ใช้ในการดองหวานคือข้อใด

a)

เกลือ

b)

น้ำตาล

c)

น้ำส้มสายชู

d)

ผงชูรส

15.

บรรจุภัณฑ์ใดเหมาะกับอาหารแห้งมากที่สุด

a)

ถุงผ้า

b)

กล่องกระดาษ

c)

ขวดโหลแก้วปิดสนิท

d)

ตะกร้า

16.

การรมควันช่วยให้อาหารมีลักษณะเด่นด้านใด

a)

รสหวาน

b)

กลิ่นและสีเฉพาะ

c)

วิตามินสูง

d)

น้ำหนักเบา

17.

ข้อใดเป็นลักษณะของอาหารที่เริ่มเน่าเสีย

a)

มีกลิ่นผิดปกติ

b)

สีเปลี่ยน

c)

มีเมือก

d)

ถูกทุกข้อ

18.

เอนไซม์มีผลต่ออาหารอย่างไร

a)

ทำให้ผลไม้สุกนิ่ม

b)

เพิ่มรสเค็ม

c)

เพิ่มโปรตีน

d)

ยืดอายุถาวร

19.

ผลไม้แช่อิ่มใช้ความเข้มข้นของอะไรเป็นหลัก

a)

เกลือ

b)

น้ำปูนใส

c)

น้ำตาล

d)

น้ำส้ม

20.

ประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการแปรรูปอาหารคือข้อใด

a)

แก้ปัญหาผลผลิตล้นตลาด

b)

สร้างรายได้

c)

ส่งออกได้

d)

ถูกทุกข้อ

21.

เครื่องหมาย “อย.” หมายถึงข้อใด

a)

องค์การอาหาร

b)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

c)

องค์การยา

d)

สมาคมอาหาร

22.

การแช่แข็งอาหารใช้อุณหภูมิประมาณเท่าใด

a)

0–4 °C

b)

-18 °C หรือต่ำกว่า

c)

10–15 °C

d)

100 °C

23.

การใช้สารกันบูดที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร

a)

ใส่มากที่สุด

b)

ไม่ต้องใส่

c)

ใส่ตามกฎหมายกำหนด

d)

ใส่ตามใจ

24.

น้ำปูนใสช่วยให้อาหารมีลักษณะอย่างไร

a)

หวาน

b)

กรอบ

c)

เปรี้ยว

d)

เค็ม

25.

การทำลูกชิ้นเป็นการแปรรูปแบบใด

a)

การทำแห้ง

b)

การบดและผสม

c)

การดอง

d)

การรมควัน

26.

ข้อใดเป็นการเพิ่มมูลค่าอาหาร

a)

กล้วยฉาบบรรจุสวยงาม

b)

หุงข้าวกิน

c)

ล้างผัก

d)

แช่ตู้เย็น

27.

ข้อดีของอาหารกระป๋องคืออะไร

a)

ป้องกันอากาศและจุลินทรีย์

b)

ราคาถูก

c)

รสชาติดีขึ้น

d)

ใช้ซ้ำง่าย

28.

แหนมมีรสเปรี้ยวเนื่องจากอะไร

a)

น้ำส้ม

b)

กรดแล็กติกจากการหมัก

c)

สมุนไพร

d)

ความร้อน

29.

ผลิตภัณฑ์ใดมาจากนม

a)

เนย

b)

ชีส

c)

โยเกิร์ต

d)

ถูกทุกข้อ

30.

วิธีใดรักษาวิตามินในผักได้ดีที่สุด

a)

ต้มเป็นเวลานาน

b)

นึ่งหรือผัดเร็ว

c)

ตากแดด

d)

ดองเค็ม

31.

การเชื่อมต่างจากการกวนอย่างไร

a)

เชื่อมคงรูปทรงอาหาร

b)

เชื่อมใช้น้ำตาลน้อย

c)

เชื่อมใช้เวลาสั้น

d)

ไม่ต่างกัน

32.

การระบุวันหมดอายุมีความสำคัญเพื่ออะไร

a)

ความสวยงาม

b)

ความปลอดภัยผู้บริโภค

c)

เพิ่มราคา

d)

แสดงชื่อโรงงาน

33.

สารใดเป็นอันตรายในอาหารแปรรูป

a)

บอแรกซ์

b)

ฟอร์มาลิน

c)

สารฟอกขาวเกินขนาด

d)

ถูกทุกข้อ

34.

กะปิผลิตจากวัตถุดิบใด

a)

ปลา

b)

กุ้งฝอยหรือเคย

c)

ปู

d)

หอย

35.

อาหารท้องถิ่นส่งผลดีอย่างไร

a)

ใช้ทรัพยากรในชุมชน

b)

สร้างอาชีพ

c)

เกิดสินค้า OTOP

d)

ถูกทุกข้อ

36.

การบรรจุแบบสูญญากาศช่วยอะไร

a)

เพิ่มน้ำหนัก

b)

ลดออกซิเจน

c)

เพิ่มสี

d)

เพิ่มรสเผ็ด

37.

ขั้นตอนการแปรรูปอาหารที่ถูกต้องคือข้อใด

a)

เตรียมวัตถุดิบ → แปรรูป → บรรจุ → เก็บ

b)

บรรจุ → แปรรูป → เก็บ

c)

เก็บ → แปรรูป

d)

แปรรูป → เก็บ

38.

การแปรรูปอาหารควรคำนึงถึงสิ่งใดมากที่สุด

a)

สีสัน

b)

ราคา

c)

ความปลอดภัยและโภชนาการ

d)

ความเผ็ด

39.

กล้วยสุกงอมควรนำมาแปรรูปเป็นอะไร

a)

กล้วยตาก

b)

กล้วยฉาบ

c)

กล้วยกวน

d)

กล้วยทอด

40.

หากต้องการแปรรูป "กล้วยน้ำว้า" ที่สุกงอมเกินไป ข้อใดเหมาะสมที่สุด

a)

กล้วยตาก

b)

กล้วยฉาบ

c)

กล้วยกวน

d)

กล้วยทอด

Similar Resources on Wayground

ข้อสอบกลางภาค

40 questions

ข้อสอบกลางภาค

quiz

Worksheet

•

11th Grade