WorksheetsDéfinition, Rôle et Composition de la Fiche Technique
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Quel est le principal objectif d’une fiche technique en cuisine professionnelle ?
Imposer un style de dressage unique partout
Supprimer les variations de prix de marché
Remplacer la formation du personnel entièrement
Assurer régularité et coût de revient maîtrisés
Sur quoi se base le calcul du prix de vente en restauration selon la fiche technique ?
Sur la concurrence locale principalement
Sur le tarif horaire du chef uniquement
Sur les coûts d’achats marchandises
Sur la décoration de la salle surtout
Une fiche technique doit concerner combien de recettes à la fois ?
Une seule recette
Toutes les recettes du jour
Deux recettes liées
Un menu complet
Quel renseignement est obligatoire dans une fiche technique de fabrication ?
Le nom de la recette
La météo prévue
L’histoire du plat
Le nom du fournisseur
Quel ajout facultatif peut compléter une fiche technique pour l’exploitation ?
Un plan de table
Un CV du chef
Un calendrier des congés
Une photo du plat
Quelle utilité opérationnelle immédiate offre la fiche technique au personnel ?
Gérer les réservations clients
Établir rapidement la commande de marchandises
Créer des partenariats fournisseurs
Organiser des événements marketing
Dans le cadre scolaire, quelle compétence est attendue en premier de l’élève concernant la fiche technique ?
Savoir gérer la paie
Savoir négocier les prix
Savoir la lire et la comprendre
Savoir concevoir un logo
Quel élément figure dans les indications fixes d’une fiche technique à but pédagogique ?
Couleur des assiettes
Historique du restaurant
Avis des clients
Intitulé du plat
Quelle unité de mesure peut être utilisée dans une fiche technique ?
Décibels, lux, ampères
Pixels, bits, bytes
Miles, gallons, yards
Kg, L, pièce
Pour quel service la fiche technique sert-elle au contrôle des coûts et au calcul du prix de vente ?
Chef de cuisine
Personnel de salle
Diététiciens
Service comptable
Comment le chef de cuisine utilise-t-il la fiche technique dans la gestion quotidienne ?
Pour vérifier les réservations en ligne
Pour corriger les factures fournisseurs
Pour passer les commandes de marchandises
Pour animer le service en salle
Quelle unité est recommandée pour exprimer les quantités dans une fiche, en évitant les sous‑multiples ?
Once et gallon
Milligramme et centilitre
Gramme et décilitre
Kilogramme et litre
Que signifie l’abréviation « P.M. » utilisée pour certains assaisonnements ?
Prix marché
Poids moyen
Petit morceau
Pour mémoire
La mention « pièce » peut s’appliquer à quel produit parmi les suivants ?
Sel fin ou poivre
Œuf ou citron
Farine ou sucre
Beurre ou crème
Parmi ces affirmations, laquelle décrit un avantage lié aux fiches techniques ?
Assurer une qualité constante
Personnaliser l’ouvrier
Uniformiser la créativité
Robotiser l’exécutant
Quel est un inconvénient cité concernant les fiches techniques ?
Elle organise le travail
Elle dépersonnalise l’ouvrier
Elle facilite les achats
Elle évite les pertes
Quel ajout spécifique doit figurer dans une fiche technique dédiée au sous‑vide ?
Type de dressage final
Poids total du sachet
Origine des ingrédients
Temps de fermentation
Selon l’encadré des usages de la fiche technique, à quoi sert-elle pour le SERVICE COMPTABLE?
Information de la clientèle
Contrôle coût et prix de vente
Vérification des commandes reçues
Exécution détaillée du plat
Quel est l'objectif principal d'une fiche technique en cuisine ?
Réduire le temps de préparation
Standardiser les recettes
Augmenter le nombre de clients
Assurer la créativité des plats
Quel type d'information est essentiel dans une fiche technique pour le personnel de cuisine ?
Le temps de cuisson
Le coût des ingrédients
Le nombre de portions
Le nom du fournisseur
