NEW
Font size
WorksheetsSỮA LÀ NGƯỜI BẠN ĐỒNG HÀNH
Total questions: 20
Worksheet time: 2hrs 40mins
Thành phần đường chủ yếu trong sữa bò là gì và vai trò chính của nó?
Glucose, điều hòa pH sữa
Sucrose, tạo vị ngọt mạnh
Fructose, chống oxy hóa nhẹ
Lactose, cung cấp năng lượng
Protein quan trọng nhất trong sữa có khả năng đông tụ khi gặp axit là
Casein tạo muối canxi
Lactalbumin bền nhiệt
Lactoglobulin giàu lưu huỳnh
Albumin không đông tụ
Vì sao sữa có giá trị sinh học lipid cao?
Axit béo chuỗi quá dài
Ít photpholipit cấu trúc
Nhiệt độ nóng chảy cao
Nhiều axit béo phân tán cao
Lactose khi thủy phân tạo ra hai monosaccharide là
Glucose và galactose
Glucose và fructose
Fructose và ribose
Galactose và mannose
Tại sao sữa có tính kiềm và hỗ trợ xương răng?
Không chứa Ca
Giàu Ca, K, P
Ít Mg, Zn
Nhiều Na, Cl
Casein trong sữa tươi tồn tại chủ yếu ở dạng
Protein tự do hòa tan
Liên kết mạnh với lipid
Complex với lactose
Muối caseinat canxi
Vì sao sữa có thể tiệt trùng ở nhiệt độ cao kéo dài mà vẫn giữ chất lượng?
Ít lưu huỳnh trong lactalbumin
Lactalbumin không chứa phốt pho
Lactoglobulin chịu nhiệt tốt
Casein không chứa phốt pho
Lượng canxi khuyến nghị từ sữa cho trẻ mỗi ngày theo tài liệu là khoảng
1000 mg mỗi ngày
50 mg mỗi ngày
500 mg mỗi ngày
200 mg mỗi ngày
Vì sao sữa không quá ngọt dù chứa lactose 2,7–5,5%?
Có nhiều axit béo cân bằng
Casein che vị ngọt
Lactose ít thủy phân
Độ ngọt thấp hơn sacarose
Tính chất nào của lipid sữa giúp chúng dễ tiêu hóa hơn so với dầu thực vật?
Độ phân tán thấp trong pha nước
Ít photpholipit cấu trúc
Chuỗi axit béo rất dài
Độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa
Kháng thể chủ yếu hiện diện trong sữa non giúp trẻ chống nhiễm khuẩn là gì?
IgA tiết ở niêm mạc
IgG tuần hoàn chính
IgM đáp ứng sớm
IgE phản ứng dị ứng
So với sữa động vật, sữa mẹ phù hợp hơn cho trẻ vì lý do nào sau đây?
Màu vàng đậm hơn
Thành phần protein dễ tiêu hóa
Chứa nhiều B-lactoglobulin
Ít men và khí hơn đáng kể
Tỷ trọng của sữa tươi nguyên chất thường dao động trong khoảng nào?
1,029 đến 1,034
1,010 đến 1,015
1,050 đến 1,060
1,000 đến 1,005
Nếu sữa bị pha loãng với nước, chỉ số vật lý nào thay đổi rõ nhất?
Độ nhớt tăng cao
Mùi thơm mạnh hơn
Độ chua tăng nhanh
Tỷ trọng giảm xuống
Dấu hiệu cảm quan nghi ngờ sữa nhiễm khuẩn là gì?
Màu trắng ngà hơi vàng
Mùi chua lạ, không thơm
Mùi béo nhẹ đặc trưng
Bọt mịn khi lắc nhẹ
Vi khuẩn thường gặp như B. subtilis cho thấy điều gì về sữa?
Đã lên men có lợi
Giàu methionin và Ca
Có thể bị ô nhiễm vi sinh
Được tiệt trùng hoàn toàn
Chỉ số độ chua của sữa thường được biểu diễn bằng đơn vị nào trong nội dung này?
Sourness scale 1–5
Titrat 0,1 N NaOH
pH 6,0–6,5
Thorne 18–20 đơn vị
Vì sao cần bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp?
Lipit bị oxy hóa tạo mùi thơm
Sữa đông lại tốt cho tiêu hóa
Sữa là môi trường tốt cho vi sinh
Protein kết tủa tạo màng bảo vệ
Ngưỡng nhiệt độ trên đó sữa đặc dễ hư hỏng là khoảng bao nhiêu?
Khoảng 25°C an toàn
Trên 20°C dễ hỏng
Dưới 10°C dễ hỏng
Trên 40°C dễ hỏng
Vì sao sữa bột nên bảo quản kín, khô?
Tăng tỷ trọng đúng chuẩn
Giữ mùi thơm đậm hơn
Tạo điều kiện men hoạt hóa
Tránh vón cục, giảm dinh dưỡng
