Worksheets11. Le Bon de Commande: Rédaction et Annonce
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Quel est l’un des rôles principaux du bon de commande en restauration?
Choisir le menu du jour
Décorer la salle à manger
Inscrire la commande clairement
Planifier les horaires du personnel
À quoi sert la transmission d’informations via le bon de commande?
Coordonner entre secteurs
Fixer les prix des plats
Former les nouveaux serveurs
Gérer les réservations d’hôtel
Combien d’exemplaires d’un bon de commande doit-on rédiger et utiliser?
Un seul exemplaire
Deux exemplaires
Trois exemplaires
Quatre exemplaires
Quel service reçoit le 2ᵉ exemplaire du bon de commande?
Cave
Cuisine
Caisse
Service d’étage
Pourquoi faut-il écrire lisiblement le bon de commande?
Pour éviter pertes de temps
Pour économiser du papier
Pour accélérer la cuisson
Pour impressionner le client
Quelle abréviation correspond à une cuisson « saignant » pour une viande?
BL
AP
BC
S
Quelle abréviation signifie « bien cuit »?
AP
BC
BAV
R
Quel risque apparaît si le bon de commande est illisible?
Plat plus épicé
Perte d’efficacité
Client paie moins
Table mal dressée
Lors de la rédaction, où doit-on placer la quantité d’un plat?
Au dos du bon
En bas du bon
Devant le plat
Après le plat
Que ne faut-il jamais faire avec un seul exemplaire du bon?
Le surligner seul
Le agrafer seul
Le scanner seul
Le modifier seul
Quelles informations doivent figurer pour identifier la table?
Nom du chef
Jour de marché
Numéro et couverts
Type de cuisson
Dans l’annonce en cuisine, quelle phrase d’ouverture est utilisée par le serveur?
Service terminé
Commande annulée
Chef j’annonce
À votre guise
Quel terme utilise-t-on pour demander au chef de lancer la cuisson finale pour une table précise?
Réserver la table
Enlever la table
Dresser la table
Faire marcher la table
Quand souhaite-t-on préparer les assiettes pour les plats froids et le potage, quelle phrase dit-on au chef?
Chef, faire marcher table 4
Chef, j’enlève la table 4
Chef, faire dresser la table 4
Chef, vérifier la table 4
Au moment de l’envoi des assiettes au passe, quelle commande verbale convient?
Chef, confirmer la table 4
Chef, j’enlève la table 4
Chef, faire dresser la table 4
Chef, faire marcher la table 4
Quelle suite d’actions décrit correctement l’ordre des étapes pendant le service pour une même table?
Faire marcher → Dresser → Enlever
Dresser → Enlever → Faire marcher
Dresser → Faire marcher → Enlever
Enlever → Faire marcher → Dresser
Si les entrées chaudes de la table 4 sont prêtes à être mises en production finale, quelle commande précise utilise-t-on?
Chef, j’enlève la table 4 : les entrées chaudes
Chef, faire dresser table 4 : les entrées chaudes
Chef, préparer table 4 : les entrées chaudes
Chef, faire marcher table 4 : les entrées chaudes
