WorksheetsRepàs RA3
Total questions: 52
Worksheet time: 39mins
Quin és el primer pas abans de cuinar qualsevol aliment?
Tallar-lo
Pesar-lo
Rentar-lo i revisar-lo
Guardar-lo al frigorífic
Rentar els aliments abans de cuinar serveix principalment per:
Millorar el sabor
Eliminar brutícia i bacteris
Estalviar temps
Refredar-los
Verificar la caducitat d’un aliment permet:
Cuinar més ràpid
Evitar riscos per a la salut
Canviar la recepta
Fer-lo més tendre
Un aliment amb mal aspecte s’ha de:
Rentar i cuinar igualment
Congelar
Barrejar amb altres aliments
Descartar
Tallar els aliments segons la recepta és important per:
Decorar millor el plat
Organitzar el procés i obtenir bons resultats
Utilitzar menys estris
Fer menys neteja
Pesar i mesurar els ingredients correctament evita:
Rentar massa
Errors de sabor i textura
L’ús de ganivets
La cocció
Deixar aliments crus a temperatura ambient pot provocar:
Millor conservació
Proliferació de bacteris
Millor sabor
Deshidratació
Els recipients utilitzats per a aliments han de ser:
Grans
De plàstic sempre
Nets i adequats
D’un sol ús
Quan hi ha ferides a les mans, cal:
No cuinar
Rentar menys
Utilitzar guants
Tocar menys aliments
Les joies i ungles pintades poden provocar:
Millor presentació
Contaminació dels aliments
Tall més precís
Menys bacteris
Les mans s’han de rentar:
Només abans de cuinar
Només després
Abans i després de cada manipulació
Només si estan brutes
El rentat de mans és:
Opcional
Poc important
Una mesura bàsica de seguretat
Només per professionals
Les fruites i verdures s’han de rentar:
Amb sabó
Amb lleixiu
Sota aigua corrent
Amb aigua calenta
Per què no s’han de submergir llargament en aigua estancada?
Perden color
Es couen
Poden tornar a contaminar-se
S’assequen
Abans de rentar verdures cal:
Tallar-les
Treure parts danyades
Cuinar-les
Guardar-les
Les verdures de pell dura es poden netejar amb:
Draps
Sabó
Raspalls nets
Paper d’alumini
Després de rentar aliments, és correcte:
Deixar-los mullats
Eixugar amb paper d’un sol ús
Guardar-los immediatament
Barrejar-los
El paper d’un sol ús evita:
L’oxidació
La cocció
Contaminacions creuades
La pèrdua de sabor
Les llaunes s’han de:
Obrir directament
Rentar abans d’obrir
Escalfar abans
Tallar
Una llauna inflada pot indicar:
Excés de sal
Fermentació segura
Presència de toxina botulínica
Bon estat
En el control de qualitat cal verificar:
Preu i marca
Color, olor i textura
Només la data
El pes
Si un aliment genera dubte, cal:
Rentar-lo més
Cuinar-lo molt
Barrejar-lo
Descartar-lo
Preparar aliments per lots significa:
Barrejar-los tots
Preparar-los per tipus
Cuinar-los junts
Guardar-los junts
La zona de preparació és on es:
Cuina
Emplata
Renta
Neteja i talla
La zona de neteja inclou:
Fogons
Forn
Rentavaixe
La zona de preparació és on es:
Cuina
Emplata
Renta
Neteja i talla
La zona de neteja inclou:
Fogons
Forn
Rentavaixelles
Neveres
El tall juliana són:
Daus petits
Tires fines i llargues
Rodanxes
Talls irregulars
El tall brunoise es caracteritza per:
Talls grans
Daus petits i regulars
Tires llargues
Rodanxes gruixudes
Els bastons s’utilitzen habitualment per a:
Sopes
Patates fregides
Amanides
Cremes
El tall rondelle són:
Trossos irregulars
Tires fines
Rodanxes
Daus
El tall chiffonade s’aplica sobretot a:
Carn
Peix
Fulles
Patates
El tall mirepoix és:
Molt regular
Rústic i irregular
Sempre petit
Només decoratiu
Filetejar significa fer:
Talls gruixuts
Talls prims
Carn picada
Daus grans
Un bistec té un gruix aproximat de:
2–3 mm
1,5–2 cm
5 cm
Menys d’1 mm
L’escalopa sol anar:
Cruda
Bullida
Arrebossada
Congelada
L’ordre correcte del rebossat és:
Ou → farina → pa ratllat
Pa ratllat → ou → farina
Farina → ou → pa ratllat
Ou → pa ratllat → farina
La carn picada ha d’estar:
Poc cuita
Sempre ben cuita
A temperatura ambient
Sense refrigerar
Un ganivet ben afilat és:
Més perillós
Igual de perillós
Més segur que un de rom
Només decoratiu
La mà en forma de “grapa” serveix per:
Tallar més ràpid
Evitar talls
Subjectar millor el ganivet
Decorat
Tallar contra la fibra de la carn fa que sigui:
Més dura
Més tendra
Més seca
Cruda
Parlar mentre es talla pot provocar:
Millor coordinació
Distraccions i accidents
Més rapidesa
Menys errors
Un risc comú a la cuina és:
Refredar-se
Talls i cremades
Deshidratació
Cansament visual
El risc elèctric pot provocar:
Millor funcionament
Electrocucions
Menys consum
Més higiene
Portar calçat antilliscant ajuda a evitar:
Talls
Cremades
Relliscades
Intoxicacions
Un vessament s’ha de netejar:
Al final
Quan es pugui
Immediatament
Només si és gran
Els ganivets s’han de guardar:
Solts
En una pica
De forma segura
A sobre la taula
Les màquines elèctriques no s’han de deixar:
Netejades
Endollades sense vigilància
Guardades
Revisades
Davant un accident, el primer és:
Continuar treballant
Avisar el professor
Amagar-ho
Sortir
Els estris s’han de rentar amb:
Aigua freda
Només aigua
Aigua calenta i detergent
Paper sec
El mètode FIFO significa:
Últim que entra, primer que surt
Primer que entra, primer que surt
Congelar-ho tot
Obrir-ho tot
Fer servir taules de colors ajuda a:
Decorat
Evitar contaminacions creuades
Tallar més ràpid
Estalviar espai
