NEW
Font size
WorksheetsDiseño Sostenible en la Cocina
Total questions: 31
Worksheet time: 16mins
El objetivo de diseño principal para lograr "cero residuos" debe ser:
No tener ningún bote de basura visible
Rediseñar el flujo de materiales desde la compra hasta el descarte
Usar solo vajilla desechable compostable
Instalar una compactadora de residuos en la cocina
En el diseño de la cocina, el elemento más crítico para reducir residuos es:
Un compostador industrial de alta capacidad
Un diseño que permita la separación visual e inmediata de 5-6 flujos de residuos
Un triturador de basura bajo la tarja
Un cuarto de almacenamiento grande para guardar residuos
Para el flujo de clientes, la decisión de diseño más impactante es:
Ofrecer descuento por traer tupper propio
No tener menú impreso, solo pizarrón
Diseñar la barra/servicio para incentivar que los clientes separen sus residuos
Usar manteles de papel reciclado
Al elegir mobiliario (mesas, sillas), la prioridad sostenible es:
Que sea ultra liviano para facilitar la limpieza
Que sea de materiales reciclados y de extrema durabilidad
Que sea apilable para optimizar espacio
Que tenga un diseño modular y reconfigurable
Para el sistema de climatización, la mejor opción es:
Aire acondicionado inverter de alta eficiencia
Un sistema de ventilación natural cruzada con protecciones solares
Ventiladores de techo de bajo consumo en todas las áreas
Un sistema de enfriamiento evaporativo
La estrategia de iluminación más coherente con el concepto es:
Iluminación LED de alta eficiencia con sensores de presencia
Velas y lámparas de bajo consumo para crear ambiente
Claraboyas y lucernarios para maximizar luz natural
Focos de luz cálida que resalten los colores de la comida
El mayor desafío de diseño para la zona de lavado de vajilla será:
Reducir el consumo de agua sin comprometer la higiene
Esconder los lavaplatos del vista de los comensales
Encontrar espacio para almacenar detergentes ecológicos
Elegir entre lavaplatos comercial o lavado manual
Para los acabados de paredes y pisos en cocina y comedor, lo esencial es:
Que sean materiales naturales como madera y barro
Que sean extremadamente fáciles de limpiar sin químicos agresivos
Que tengan colores que estimulen el apetito
Que sean materiales reciclados con una textura interesante
Al diseñar el almacén, el principio clave es:
Maximizar la capacidad de estanterías
Priorizar la visibilidad y rotación "First In, First Out" para evitar desperdicio de comida
Tener control de temperatura y humedad para productos frescos
Ubicarlo lejos de la cocina para ganar espacio en el comedor
En la elección de vajilla (platos, vasos), la decisión más sostenible es:
Vajilla de cerámica local, pesada y durable
Vajilla de bambú compostable desechable
Vajilla de vidrio templado irrompible
Vajilla de plástico duro reutilizable
¿Qué tipo de vajilla es más sostenible?
Vajilla de cerámica local, pesada y durable
Vajilla de bambú compostable desechable
Vajilla de vidrio templado irrompible
Vajilla de plástico duro reutilizable
¿Cuál es el 'punto ciego' que más genera residuos en un restaurante?
El área de recepción y espera
El diseño del menú y el tamaño de las porciones
La falta de reciclaje de aceite usado
El baño de clientes
¿Qué debe integrar el diseño para comunicar el concepto a los clientes?
Carteles grandes que expliquen la filosofía cero residuos
Infografía sutil y bien diseñada en el menú o paredes sobre el flujo de residuos
Pantallas digitales mostrando datos en tiempo real
Charlas del chef al finalizar el servicio
¿Qué incluye la gestión del agua más eficiente?
Grifería con sensores de movimiento
Sistema de recolección de agua de lluvia para sanitarios y limpieza
Un letrero que pida a los clientes ahorrar agua
Sanitarios de doble descarga
¿Qué se debe priorizar al seleccionar textiles (manteles, uniformes)?
Fibras naturales orgánicas como lino o algodón
Fibras sintéticas de rápido secado
Materiales con tratamiento antibacterial
Colores oscuros que no muestren manchas
¿Qué debe facilitar principalmente el diseño de la barra?
La exhibición de bebidas y licores
El rellenado de vasos de agua sin usar botellas desechables
La interacción social entre clientes
La preparación rápida de cócteles
¿Cuál será un indicador de éxito del diseño?
La estética Instagrameable del local
La reducción del volumen de la basura general (no separada)
El aumento de la rotación de mesas
Los comentarios positivos sobre la comida
¿Qué es lo más sostenible para el mobiliario exterior (terraza)?
Muebles de plástico reciclado muy durable
Muebles de madera de teca importada
Muebles de metal pintado
Muebles plegables de aluminio
¿Dónde surgirá el mayor dilema entre sostenibilidad y funcionalidad?
La elección del material para la mesa de trabajo de la cocina (acero inoxidable vs. alternativas)
La limpieza profunda (uso de químicos vs. métodos naturales menos efectivos)
La temperatura del comedor (confort vs. abrir ventanas)
La iluminación del baño (automática vs. manual)
¿Qué debe hacer el diseño para reducir el consumo energético en cocina?
Ubicar equipos que generen calor (horno, freidora) lejos de la zona de refrigeración
Comprar equipos de segunda mano reacondicionados
Usar ollas y sartenes de fondo grueso
Tener un sistema de extracción de aire de bajo CFM
¿Cómo debe ser el diseño del área de basura/separación para el personal?
Centralizado en un cuarto trasero
Distribuido en puntos accesibles en cada estación de trabajo
Escondido detrás de una puerta con bisagras
Subcontratado a un servicio externo
En el baño de clientes, la acción con mayor impacto es:
Usar toallas de tela en lugar de papel
Instalar sanitarios de bajo flujo
Poner un letrero que diga "Piensa en el planeta"
Usar jabón y papel reciclado
La elección de plantas de interior debe basarse en que:
Mejoren la calidad del aire interior
Sean comestibles para usar en la cocina
Requieran muy poca agua y mantenimiento
No atraigan insectos
El sistema de sonido/ambiente más sostenible es:
Música en vivo los fines de semana
Un sistema de altavoces eficiente con playlist curada
No tener música, solo el sonido ambiente
Radio por internet en tablets
Para evitar el desperdicio de comida, el diseño del menú físico debe:
Ser digital y mostrarse en tablets
Ser pequeño, estacional y cambiar frecuentemente
Estar impreso en papel sembrable
Incluir muchas opciones para satisfacer todos los gustos
La "sostenibilidad social" en este proyecto se logra mediante:
Donar el excedente de comida a un banco de alimentos
Cobrar un poco más por ser "cero residuos"
Contratar solo a personal con conciencia ambiental
Ofrecer descuentos a clientes que lleguen en bicicleta
El color predominante en el comedor debe favorecer:
Tonos verdes y tierra que evoquen naturaleza
Tonos claros que reduzcan la necesidad de luz artificial
Tonos cálidos que estimulen el apetito
Colores neutros que no compitan con la comida
El punto de venta (caja) debe integrar:
Un sistema de pago sin contacto y sin ticket (o ticket opcional)
Una urna para donaciones a una causa ambiental
Una pequeña tienda de productos locales
Un dispensador de chicles orgánicos
Un riesgo de diseño "cero residuos" es que el local se vea:
Demasiado frío y clínico, perdiendo calidez
Demasiado cargado de objetos y mensajes
Demasiado oscuro por ahorrar en luz
Demasiado desordenado por los sistemas de separación
Para el mantenimiento de pisos, la elección más sostenible es:
Piso de concreto pulido que solo requiera trapeado con agua
Alfombras de fibras naturales que atrapen polvo
Pisos de madera con sellador natural
Losetas de cerámica con juntas antimanchas
El éxito del diseño interior "cero residuos" finalmente se verá en:
Que el personal pueda operar el sistema de residuos de forma intuitiva y sin esfuerzo adicional
Que los clientes mencionen el diseño en sus reseñas online
Que el restaurante gane un premio de diseño sostenible
Que los costos de operación bajen inmediatamente después de abrir
