Tecnología de la Carne - I.E.S. Alvarez Cubero

Tecnología de la Carne - I.E.S. Alvarez Cubero

Assessment

Flashcard

Professional Development

Professional Development

Hard

Created by

Fátima L.M.

Used 1+ times

FREE Resource

Student preview

quiz-placeholder

44 questions

Show all answers

1.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Qué son los animales de abasto?

Back

Animales de abasto son aquellos que se crían y sacrifican para el consumo humano, incluyendo especies como bovino, ovino, porcino, caprino y equino.

2.

FLASHCARD QUESTION

Front

Define 'canal' en el contexto de la industria cárnica.

Back

La canal es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas.

3.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Qué es la carne congelada?

Back

La carne congelada es aquella que ha sido sometida a la acción del frío industrial, alcanzando una temperatura de -18ºC como mínimo.

4.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Qué es el despiece?

Back

El despiece es la acción de separar determinadas partes anatómicas de la canal partiendo de divisiones establecidas por intereses comerciales.

5.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Qué son los subproductos en la industria cárnica?

Back

Los subproductos son materias que se obtienen de los animales de abasto y que no están comprendidos en los conceptos de canal o despojo.

6.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Cuáles son las fases del sacrificio de los animales en matadero?

Back

Las fases incluyen recepción de animales, estabulación, aturdido, desollado/depilado, evisceración, corte en medias canales y refrigeración.

7.

FLASHCARD QUESTION

Front

¿Qué es el rigor mortis?

Back

El rigor mortis es un proceso que sucede cuando el animal muere, donde se producen fenómenos que transforman el músculo en carne.

Create a free account and access millions of resources

Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
or continue with
Microsoft
Apple
Others
By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy
Already have an account?