Bases Nutricionales para el Enriquecimiento de los Alimentos

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¿Qué abarca la definición actual de salud según la Ciencia de la Nutrición?

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La salud no es solo la ausencia de enfermedad, sino que incluye el bienestar físico, mental y psicológico.

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¿Cuál es el concepto fundamental que ha guiado las recomendaciones nutricionales en el último siglo?

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El concepto de dieta equilibrada.

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¿Qué factores influyen en las necesidades nutricionales de un individuo?

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Altura, edad, sexo, tasa metabólica basal, actividad, clima, entre otros.

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¿Cuáles son algunos de los micronutrientes que presentan deficiencias en grupos vulnerables en Europa?

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Vitamina B6, hierro, vitamina D, yodo, ácido fólico.

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¿Qué papel tienen los alimentos funcionales en la ingesta de vitaminas en Europa?

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Se espera que tengan un papel relevante en la mejora de la salud y la prevención de enfermedades.

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¿Qué cambios en los hábitos alimentarios han ocurrido debido a nuevos estilos de vida?

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Disminución en la ingesta de energía y aumento de dietas desequilibradas.

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¿Qué se entiende por alimentos funcionales?

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Alimentos que demuestran efectos beneficiosos sobre funciones selectivas del organismo, además de sus efectos nutritivos.

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¿Qué nutrientes se utilizan comúnmente para enriquecer alimentos?

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Vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos, antioxidantes.

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¿Cuál es la importancia del ácido fólico en la salud pública?

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Se recomienda su adición a los alimentos para reducir defectos del tubo neural en fetos.

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¿Qué desafíos presenta el enriquecimiento de alimentos con calcio?

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Dificultades en agregar cantidades significativas sin afectar el sabor y la textura.