Обработка рыбы

Front

Как обрабатывают треску и пикшу?

Back

Треску и пикшу очищают от чешуи, удаляют плавники, пленки из брюшной полости, промывают и обрабатывают на филе с кожей.

Front

Что нужно удалить при обработке судака?

Back

Удаляют жесткий спинной плавник, подрезая мякоть с двух сторон плавника вдоль спинки.

Front

Как обрабатывают камбалу?

Back

1) Удаление чешуи со светлой стороны; 2) Снятие темной кожи; 3) Удаление головы с частью брюшка; 4) Удаление внутренностей; 5) Удаление черной пленки; 6) Удаление плавников; 7) Промывание; 8) Нарезание на порционные куски.

Front

Почему темная кожа камбалы удаляется?

Back

Темная кожа камбалы издает неприятный запах при тепловой обработке.

Front

Что делать, если камбала имеет шипы?

Back

Перед обработкой камбалу ошпаривают в течение 2...3 минут.