Flashcards sobre Grasas y Lípidos UD 6

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Las grasas

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Las grasas también se conocen como lípidos.

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¿Por qué son importantes las grasas en la dieta humana?

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Son nutrientes esenciales y la fuente de energía más concentrada (9 Kcal/g).

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¿Qué suministran las grasas además de energía?

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Suministran ácidos grasos esenciales.

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¿Qué vitaminas transportan las grasas?

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Transportan las vitaminas liposolubles.

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CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS

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Los ácidos grasos se dividen en ácidos grasas saturadas, insaturadas pueden ser (monoinstaurados o poliinsaturados).

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DETERIORO DE LAS GRASAS Y LOS ACEITES

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Hidrólisis:

Rancidez hidrolítica

Oxidación: Rancidez oxidativa

Polimerización: Es la reacción de la grasa con ella misma, cuando aceites y grasas sufren un calentamiento elevado.

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DEFINICIÓN DE CACAO

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El cacao es el fruto del cacaotero de un árbol americano de origen amazónico

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CHOCOLATE

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Producto obtenido a partir de los productos de cacao y azúcares que

contiene un 35% como mínimo de materia seca total de cacao, del cual un 18% como mínimo será manteca de cacao y un 14% como mínimo serán sólidos del cacao (materia seca y desgrasada del cacao.

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ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

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1) Limpieza, selección y lavado

2) Tostado

3) Partido y trilla

4) Mezcla de nibs y molienda

5) Mezclado de ingredientes y conchado

6) Atemperado

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LÍPIDOS

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Conjunto de moléculas que contienen carbono e hidrógeno, y que son

insolubles en agua.