Fermentacion Malolactica

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¿Cuál es el ácido que se convierte en ácido láctico durante la fermentación maloláctica?

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Ácido mólico

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¿Cuál es una de las principales bacterias involucradas en la fermentación maloláctica?

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Oenococcus oeni

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¿Qué efecto tiene la fermentación maloláctica en el vino?

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Reducir la acidez

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¿En qué tipo de vinos es más común la fermentación maloláctica?

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Tintos

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¿Cuál de estos compuestos volátiles se produce durante la fermentación maloláctica? Glicerol, Ácido ascórbico, Etanol, Diacetilo

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Diacetilo

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¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo de las bacterias lácticas en la fermentación maloláctica?

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20-25°C

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¿Qué característica tienen las bacterias lácticas que les permite realizar la fermentación maloláctica?

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Son anaeróbicas y acidófilas

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¿Qué beneficio adicional aporta la fermentación maloláctica a los vinos, además de reducir la acidez?

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Mejora la estabilidad microbiológica