Ciasta w technologii gastronomicznej wer.2

Front

Do podstawowych składników ciast należą: mąka, jaja, cukier, tłuszcz

Back

mąka, jaja, cukier, tłuszcz

Front

Biologiczne środki spulchniające to: drożdże, soda oczyszczona, proszek do pieczenia, amoniak

Back

drożdże

Front

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

Back

para wodna i powietrze

Front

Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika? majeranek, cynamon, imbir; kakao, pieprz angielski, imbir; kardamon, pieprz angielski, imbir; proszek spulchniający, cynamon

Back

kardamon, pieprz angielski, imbir

Front

Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego to: mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia, mąka , kakao, jaja, cukier, jaja, kokos, mak, cukier, mąka, cukier, jaja

Back

mąka, cukier, jaja

Front

Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę: o niskiej zawartości glutenu, o dużej ilości mocnego glutenu, nie ma znaczenia jakość mąki, mąkę bezglutenową

Back

o dużej ilości mocnego glutenu

Front

Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek: tłuszczu, jaj, mąki ziemniaczanej, proszku do pieczenia

Back

mąki ziemniaczanej

Front

W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:

Back

3 : 2 : 1

Front

Ciastem spulchnionym przez dodatek sody jest ciasto: ptysiowe, piernikowe, biszkoptowe, drożdżowe

Back

piernikowe

Front

Ciasto piernikowe jest barwione: kawą, cynamonem, karmelem, żółtkiem

Back

karmelem